Potatis & Broccoli Soppa

Antal: 5 personer

Ingredienser:

500 g potatis, skalad och tärnad i bitar
1 purjolök, sköljd och strimlad
1 stor gul lök, skalad och finhackad
2 ½ vitlöksklyftor, pressade

1 broccoli huvud (à 500 g), skär bort stjälkarna och skölj broccolin, hacka sedan ned i små bitar.

4 lagerblad
4 krm svartpeppar
1 krm salt
1.3 liter vatten
2 st buljongtärningar (grönsaks), löses upp i vattnet
2 dl grädde
smör, till stekning

Arbetsbeskrivning:

1. Följ anvisningarna som står för var ingrediens. SE OVAN

2. Ta fram en stor stekpanna, ta i ca 1 ½ msk med smör, värm på och när fräset från smöret tystnat så ta i följande: potatis, lök, vitlök, purjolök, hackade broccolin, lagerbladen, svartpeppar och saltet. Låt stekas på medelvärme ca 10 min, rör om då och då.

3. Medans det steker på så mäter du upp 1.3 liter vatten i en kastrull och lägg sedan i de två grönsaksbuljongtärningar. Smula gärna sönder dem. Sätt på plattan och värm upp.

4. När ingredienserna fräst färdigt så häll ned det i buljongen, låt sedan småkoka på medelhög värme 15 minuter.

5. Ta av från plattan, ta bort lagerbladen och stavmixa soppan slät. Häll i 2 dl grädde och mixa om igen så det blandas ned ordentligt.

6. Värm på innan servering. Ta gärna ett gott bröd till.


Tips:

Lägg gärna undan några broccoli buketter till att blanchera i saltat vatten precis innan soppan serveras. Blanchering är när du kokar varan snabbt i saltat vatten under 1 min för att sedan kylas ned snabbt i ett isbad eller under rinnande vatten.

Lägg i botten på tallriken och häll sedan soppan runt om.
Ringla gärna över olivolja blandat med hackad gräslök.

Soppan går utmärkt att frysa in.

Levain bröd med russin och lakrits smak

Antal: 1 bröd

Ingredienser:

9 g färsk jäst
7 dl kallt vatten (varav 1 dl med ljummet vatten för att lösa upp honungen)
1 msk med honung, smaksatt med lakrits
2 ½ tsk salt
70 g hackade russin
14 dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Smula jästen i en bunke. Häll på lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig, lös deg ca 1 minut. Häll över degen i en oljad bunke/skål och täck med plastfilm. Låt degen jäsa i rumstemperatur 10–12 timmar.

2. Häll upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Strö över rikligt med mjöl. Vik ihop degens fyra hörn mot mitten. Då den är ganska lös var det svårt att få den ordentligt samlad, men gör så gott du kan. Lägg degen med skarven nedåt på ett bakplåtspapper, (skall göras snabbt så den inte faller ihop).
Detta brödet blir väldigt stort på plåten. (se bild). Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250° och sätt samtidigt in en plåt så att den blir varm.

OBS: Värm på ugnen en timma innan det skall gräddas med den varma plåten i som det sedan skall överföras till.

3. Dra över papperet med degen till den heta plåten och grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 40 min. Sänk sedan värmen till 225° och grädda ytter­ligare ca 10-15 min. Låt brödet svalna utan bakduk på galler.

Var uppmärksam och kolla brödet så att det inte går för länge. Alla ugnar bakar olika. Bästa tipset är att titta under brödet och se att det har en jämn färg, då är det klart.

Brödet passar formidabelt till ostar och går utmärkt att äta tillsammans med en god marmelad.

Masala Fennel Prawns

Fresh, juicy prawns, cooked simply in a fennel-spiced sauce, makes for a healthy lunch when served with rice and a chopped salad.

 

 

Serves: 2-3

 

Ingredients:

 

1 teaspoon light olive oil

12-15 fresh or dried curry leaves

2 large shallots, or 4 small, halved and finely sliced

2 teaspoons finely grated garlic

1 teaspoon finely grated fresh root ginger

1 tablespoon fennel seeds

1 tablespoon mild curry powder

5 large, ripe tomatoes, deseeded and chopped

750 g (1½ lb) raw tiger prawns, peeled and deveined

sea salt

coriander leaves, to garnish

Method:

1. Heat the oil in a large wok or nonstick frying pan and add the curry leaves. Stir-fry for 30 seconds and add the shallots. Stir and fry over a medium heat for 4-5 minutes, then add the garlic, ginger and fennel seeds.


2. Cook gently for 2-3 minutes, then add the curry powder and tomatoes. Turn the heat to high and stir-fry the mixture for 3-4 minutes.


3. Add the prawns and cook over a high heat for 6-7 minutes or until the prawns turn pink and are just cooked through. Add a little bit of tomato juice if needed. Remove from the heat, season and garnish with fresh coriander leaves.


4. Serve immediately with steamed rice.

Kryddig morotssoppa

Tillagningstid: 30 min

Kan frysas.

Ingredienser:

1 tsk hel spiskummin

3-4 morötter, skivade

2 potatisar, skalade och skivade

1 liten gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk tomatpuré

6 dl grönsaksbuljong

Salt och nymald peppar

Arbetsbeskrivning:

1. Rosta kumminfröna i en liten torr stekpanna på medelstark värme ett par minuter.

2. Lägg morötter, potatis, lök, vitlök och tomatpuré i en kastrull. Häll i buljongen och låt koka 15-20 min.

3. Finfördela grönsakerna med lite av buljongen i en matberedare eller med stavmixer.

4. Häll tillbaka purén i resten av buljongen och tillsätt de rostade kumminfröna. Smaksätt med salt och peppar och hetta upp soppan.

Servera i varma soppskålar.