Fiskgratäng med sejfilé och rökt lax

Antal: 4 personer
Ugn: 225 °C
Tid: ca 25 min i ugnen

Ingredienser:

400 g sejfilé (fryst går bra)
100 g kallrökt lax
100 g gravad lax (ej rökt)
½ lök skalad och skivad i skivor
½ msk med pressad citronsaft
1 dl gräslök, finhackad
2 tsk dijonsenap
2 ½ dl grädde (ej matlagningsgrädde)
2 dl gratängost
salt & peppar
citronpeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Tina fisken och lägg sedan i en smord ugnssäker form. Dela gärna ned den i mindre bitar och fördela i formen.

2. Salta och peppra den lätt, skala sedan löken, halvera och dela ned i skivor. Strimla den över fisken.

3. Strimla laxen och blanda samman med de övriga ingredienserna i en skål. Salta och peppra samt ta gärna i lite citronpeppar, allt efter smak. Skall röras om väl. Häll sedan allt över fisken.

4. Tillaga i mitten av ugnen ca 20-25 minuter på 225 °C.
Servera ris eller kokt potatis till.

Spenatsoppa med kokta ägg

Antal: 8 personer

Ingredienser:

1 kg bladspenat, ta bort stjälkarna
1 gul lök, finhackad
½ schalottenlök, skalad och finhackad
½ rödlök, skalad och finhackad
1 msk hackad gräslök
1 vitlöksklyfta, halverad och skivad ned
2 liter vatten
3 dl grädde (38%)
smör
olja
3 grönsaksbuljongtärningar eller använda flytande buljong till önskad smak
2-3 msk citronsaft
½ tsk citronskal, enbart det gula - hackat
3 tsk strösocker
salt & peppar efter smak
½ tsk cayennepeppar
maizena eller vetemjöl blandat i vatten till redning

Arbetsbeskrivning:

1. Skölj bladspenaten i kallt vatten och låt den rinna av.

2. Skala och finhacka den gula löken, rödlöken, schalottenlöken och gräslöken. Lägg sedan alltsammans i en skål.

3. Skala vitlöken, halvera den och dela ned i skivor, placera i skålen tillsammans med de övriga ingredienserna och blanda om.

4. Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Fräs sedan lökblandningen, lite i taget tillsammans med spenaten. Gör detta i omgångar då allt inte rymms i pannan.

5. Häll sedan över allt i en skål.

6. Ta fram en stor gryta, häll i vattnet, grädden och grönsaksbuljongen. Ta även i cayennepepparn.

7. Låt detta koka upp och sedan små sjuda under 5-10 minuter.

8. Ta i citronsaften och citronskalet. Blanda även ned spenatblandningen. Salta och peppra allt efter egen smak. Ta gärna i 3 tsk med strösocker för att runda av den.

9. Låt små sjuda ytterligare 10 min på svag värme under omrörning. Ta sedan fram stavmixern och blenda den grovt. Låt sjuda ytterligare 15-20 min under omrörning. Red soppan med mjöl blandat i vatten eller maizena till önskad tjocklek.

10. Koka äggen 10 minuter. Hacka lite gräslök till garneringen.

11. Skala äggen och halvera dem. Häll upp soppan i skålar och lägg i två st ägg halvor och strö över lite gräslök. Servera med ett gott bröd och smör.

Lunch wienerbröd med fyllning

Antal: 12 st
Ugn: 225 ˚

Deg:

25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja
½ tsk socker
1 tsk salt
4 tsk gräslök, finhackad
6 ½  dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning för deg:

1. Om du använder färsk jäst så smula ned den i en bunke, annars använder du torrjäst så häll bara ned halva påsen. Häll på vattnet och rör om så det blandas.

2. Ta i olja, gräslök, salt och socker, rör om. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta tills degen är smidig.

3. Låt jäsa 1 timma under bakduk eller täck med plastfilm.

4. Under tiden degen jäser så kan du snabbt göra fyllningen. Se nedan.

Till fyllningen behövs följande:

1 burk med champinjoner (280 g), låt den rinna av
½ gul lök, skalad och finhackad
2 medelstora morötter, skalade och skall rivas fint på rivjärnet
några kvistar med timjan
2 tsk cheddar ost
1 dl riven mozzarella ost
dra 6-7 varv med svartpepparkvarnen
½ dl grädde
1 dl creme fraiche
salt


Arbetsbeskrivning för fyllning och resterande:

1. Värm på en panna med en klick smör i, när den är riktigt varm häll i champinjonerna, timjan och den gula löken. Låt det stekas intil svampen fått fin färg. Salta och peppra.

2. Sänk värmen ned på medel och ta i morötterna, cheddar osten, mozzarellan, creme fraiche och grädden. Rör om så det blandas, ta sedan av från värmen och ställ åt sidan.

3. När degen jäst färdig stjälp upp den på mjölat bakbord.

4. Kavla ut degen till ca 30 x 40 cm.

5. Markera och dela ut till 12 st fyrkantiga rutor.

6. Klicka ut fyllningen i mitten på var ruta och fördela jämt.

7. Vik in alla fyra kanterna mot mitten och tryck till.

8. Pensla med olja, strö över lite mozzarella ost och lägg i mitten, samt lägg en rand med oregano över mitten. Strö över lite salt. Jäs 30 min ytterligare under plastfilm.

9. Grädda i mitten av ugnen på 225 graders värme ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

Frestande sås till sillen

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

2 dl creme fraiche (18%)

½ rödlök, finhackad

1 msk akacie honung

1 tsk vitvinsvinäger

3 tsk gräslök

2 krm citronpeppar

en nypa salt

vrid 4 hela varv på din svartpepparkvarn

 

Arbetsbeskrivning:

 

1.Skala och hacka rödlöken fint samt gräslöken.

 

2. Blanda samman alla ingredienser i en skål.

 

3. Låt gärna stå kallt i kyl ca 20-30 min innan servering.

 

Tips:

 

Passar utmärkt till potatis och sill.

Härlig och fyllig kålsoppa

 

En fyllig och god soppa som passar bra till vinterns kalla dagar.

Antal: 4-5 personer

Ingredienser:

500 g vitkål, skivad och halverad till önskad storlek, skall vara i avlånga stänger
250 g nötfärs
320 g potatis, skala och dela ned i bitar
2-3 st medelstora morötter, skala och dela ned i bitar
2 st  gula lökar, skalade och halverade, delas ned i båtar
2 st vitlök, pressade
½ tsk torkad timjan
3 g persilja, grovt hackad
3 g gräslök, finhackad
15 dl (1½ liter) vatten och 1 hönsbuljong tärning eller grönsaks
10 st kryddpeppar, krossa dem gärna eller grovhacka
10 st enbär
2 st lagerblad
½ tsk mald koriander
salt
svartpeppar
aromat krydda - krydda köttfärsen med allt efter egen smak
allround krydda - krydda köttfärsen med allt efter egen smak
kött & grill krydda - krydda köttfärsen med allt efter egen smak

Arbetsbeskrivning:

1. Stek på vitkålen i en panna med en klick smör. Stek den i omgångar, salta och peppra. Den skall bli lätt gyllenbrun. Häll över i en stor gryta som soppan sedan skall kokas i.

2. Bryn köttfärsen tillsammans med löken, samt krydda med timjan, koriander, salt, peppar, allround, aromat, kött & grill kryddan.

3. Potatis och morötterna placeras i den stora grytan och tillsätt alla de övriga ingredienserna.

4. Blanda om och häll över 15 dl varmt vatten med en upplöst buljongtärning i. Låt små puttra på spisen intill potatisen är färdig.

5. Red med maizena till önskad konsistens.

6. Servera soppan varm med en klick creme fraiche, rödlök, gräslök, persiljekvist och ett gott bröd till.

Torskgratäng

Antal: 4 personer
Ugn: 225 ˚C
 
Ingredienser:
 
800 g torskfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl matlagningsgrädde (18%)
2 msk persilja hackad
1 dl riven ost
½-1 tsk paprika pulver
ca ½ dl ketchup
1 st purjolök
10 st körsbärstomater
gräslök till dekorering
 
Arbetsbeskrivning:
 
1. Smörj en ugnsfast form. Salta och peppra lätt i botten av formen.
 
2. Dela ned torsken i portionsbitar, lägg i formen och salta och peppra ytterligare på torsken.
 
3. Dela purjolöken och skär i skivor, lägg i en skål tillsammans med grädde, ketchup och paprika pulvret. Blanda om.
 
4. Fördela såsen över fisken.
 
5. Halvera körsbärstomaterna och sprid i formen.
 
6. Strö över osten och garnera med några kvistar gräslök.
 
7. Grädda i mitten av ugnen i 225˚C, ca 20 minuter.

Servera tillsammans med kokt ris.

Somrig potatissallad

Antal: 4 pers.

Ingredienser

1 kg bakpotatis

1 liten rödlök (fin hackad)

1 äpple (skalat och hackad)

2 ½ dl creme fraiche 37%

2 ½ msk majonäs

1 msk dijon senap

½ tsk salt

Finhackad dill samt gräslök - allt efter smak

Svartpeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned potatisen i 1 cm kuber.

2. Koka potatisen och låt den svalna.

3. Hacka rödlök och äpple.

4. Blanda samman alla ingredienserna i en bunke och rör till sist i potatisen.

5. Låt gärna stå i kylskåp ett par timmar innan servering.