Helstekt Kyckling fylld med en syrlig fruktblandning

Antal: 6 personer
Tid i ugn: 1 tim och 10 min
Ugns temperatur: 175°C, varmluft


Ingredienser:

2 st hela kycklingar
2 st äpplen, kärna ur och dela ned i bitar
2 st päron, kärna ur och dela ned i bitar
2 ½ cm ingefära, finhackad
3 ½ msk citronsaft
1- 1 ½ dl olivolja
1 ½ dl russin
1 gul lök, skalad och grovhackad i relativt stora bitar
salt & peppar, efter smak
1 ½ vitlök, skalad och pressad
2 msk flytande honung

Pensling:

2 msk smält smör
1 vitlök, finhackad

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 175 graders ugns värme.

2. Skölj kycklingen i kallt vatten och torka sedan med hushållspapper.

3. Ta fram en ugnsfast plåt och smöra den ordentligt.

4. Kärna ur äpplena och päronen. Dela ned i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med olvioljan, citronsaften, den skalade och hackade ingefäran, vitlöken, gula löken, honungen & russinen. Salta och peppra. Blanda om ordentligt.

5. Se till att sy ihop änden på kycklingen med tråd eller tandpetare så att inte all juicen rinner ut.

6. Fyll kycklingen med fyllningen, och stäng igen med tandpetare eller tråd.
Placera i den ugnsfasta formen, och den fyllning som blir över lägger du runt om i formen.

7. Smält smöret och blanda ned den hackade vitlöken. Pensla kycklingen, salta och peppra ordentligt och placera 2 timjankvistar på toppen.

8. Sätt in formen med kycklingen i mitten av ugnen ca 1 tim och 10 min. Men var noga att kolla efter 1 timma.

9. Ta ut kycklingen och dela ned den och servera.

Tips:

Denna passar utmärkt till en kall creme fraiche sås med örter, potatismos och ärtor.

Beetroot and Coriander Salad

Serves: 2

Ingredients:

2 large beetroot, cooked
1 teaspoon cumin seeds
½ teaspoon nigella seeds (onion seeds)
½ teaspoon coriander seeds
¼ teaspoon mild chilli powder
1 tablespoon coconut milk
100 ml low fat natural yogurt
handful of coriander leaves
1 tablespoon roasted pumpkin seeds
sea salt

Method:

1. Peel the beetroot and cut it into bite-sized pieces. Place in a large serving bowl.

2. Put a frying pan over a medium heat and place the cumin, nigella and coriander seeds in it.

3. Dry roast the spices for 2 minutes until they release their aromas. Place in a mortar and pestle and lightly crush them, or use a spice grinder. Transfer to a small mixing bowl with the chilli powder, coconut milk and yogurt. Stir to mix well.

4. Roughly chop the coriander leaves and add to the beetroot with the pumpkin seeds.

5. Drizzle over the yogurt mixture, season and serve immediately.

Healthy tip:

Beetroot is high in antioxidants, making it excellent for boosting the immune system, fighting infection and detoxifying your body, and is also a good source of iron.