Pumpapaj med grädde och svartvinbärssylt

Antal: 6-8 personer
Ugn: 200 °C

Pajdeg:

100 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
½ tsk vaniljsocker

1 kanelstång som läggs i det kokande vattnet tillsammans med pumpan.

Fyllning:

460 g pumpakött, delat i små bitar
2 ½ dl grädde (38%)
1,75 dl strösocker
3 st ägg
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda samman pajdegen i en matberedare eller för hand. Ta fram em pajform ca 24-26 cm i diametern. Du behöver inte att smöra den då det finns nog med fett i pajdegen.
Klä pajformen och nagga botten med en gaffel och ställt svalt i kylen 30-40 min.

2. Ta ut pajformen från kylen. I den forvärmda ugnen förgräddar du nu pajskalet 15 min i mitten av ugnen. Ta ut och ställ åt sidan när det är klart.

3. Fyllning: Sjud köttet från pumpan i vatten med en kanelstång ca 15-20 min intill det har blivit mjukt. Låt rinna av väl i en sil.

4. Stavmixa ihop pumpaköttet tillsammans med de övriga ingredienserna som skall vara i fyllningen.

5. Häll nu fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda 45-50 min i den nedre delen av ugnen.

6. När den är färdig, ställ åt sidan och låt svalna av lite. Pudra sedan med kanel eller florsocker och servera nyvispad grädde och svartvinbärssylt till.

Helstekt Kyckling fylld med en syrlig fruktblandning

Antal: 6 personer
Tid i ugn: 1 tim och 10 min
Ugns temperatur: 175°C, varmluft


Ingredienser:

2 st hela kycklingar
2 st äpplen, kärna ur och dela ned i bitar
2 st päron, kärna ur och dela ned i bitar
2 ½ cm ingefära, finhackad
3 ½ msk citronsaft
1- 1 ½ dl olivolja
1 ½ dl russin
1 gul lök, skalad och grovhackad i relativt stora bitar
salt & peppar, efter smak
1 ½ vitlök, skalad och pressad
2 msk flytande honung

Pensling:

2 msk smält smör
1 vitlök, finhackad

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 175 graders ugns värme.

2. Skölj kycklingen i kallt vatten och torka sedan med hushållspapper.

3. Ta fram en ugnsfast plåt och smöra den ordentligt.

4. Kärna ur äpplena och päronen. Dela ned i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med olvioljan, citronsaften, den skalade och hackade ingefäran, vitlöken, gula löken, honungen & russinen. Salta och peppra. Blanda om ordentligt.

5. Se till att sy ihop änden på kycklingen med tråd eller tandpetare så att inte all juicen rinner ut.

6. Fyll kycklingen med fyllningen, och stäng igen med tandpetare eller tråd.
Placera i den ugnsfasta formen, och den fyllning som blir över lägger du runt om i formen.

7. Smält smöret och blanda ned den hackade vitlöken. Pensla kycklingen, salta och peppra ordentligt och placera 2 timjankvistar på toppen.

8. Sätt in formen med kycklingen i mitten av ugnen ca 1 tim och 10 min. Men var noga att kolla efter 1 timma.

9. Ta ut kycklingen och dela ned den och servera.

Tips:

Denna passar utmärkt till en kall creme fraiche sås med örter, potatismos och ärtor.

Ed's Tiger Prawn Stew (Swedish)

Antal: 2 - 3 personer

Ingredienser:

450 g tigerräkor, skalade
1 ½ dl grädde
½ dl creme fraiche
4 vitköksklyftor, skalade och pressade
½-1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk garam masala
½ tsk chili pulver
7 st torkade curry blad
1 tsk koriander (mald)
5 tsk tikka paste
1 tsk socker
10 st cherry tomater, delade i 4 delar

Arbetsbeskrivning:

1. Skala räkorna.

2. Lägg alla ingredienser i en skål utom räkorna och blanda om ordentligt.

3. När allt är blandat ta i räkorna, rör om så att allt täcks utav den goda såsen.

4. Ställ in i kylskåp och låt marinera mellan 4-6 timmar.

5. Ta ut från kylskåpet, häll upp allt i en kastrull, värm på och låt det små puttra och bli genom varmt.

6. När räkorna fått en rosa färg så är de färdiga. Men ta gärna upp en för att kolla för säkerhetsskull.
Red med maizena för en tjockare konsistens på såsen.

7. Servera tillsammans med kokt basmati ris.

Marinad till Lamb Chops

Antal: 12 st lamb chops

Personer: 3

Ugn: 125 C grader.

Marinad:

½ dl olivolja
½ dl rapsolja
saft av 1 citron
5 vitlöksklyftor, pressade
½ msk hackad ingefära
1 tsk garam masala
½ tsk kanel (mald)
1 msk timjan kvistar, grovt hackad
2 tsk honung (flytande)
en nypa med chiliflingor, eller ½ hackad röd chili, utan kärnor

Arbetsbeskrivning:

1. Allt blandas samman i en stor skål.

2. Lägg i dina lamb chops och blanda om så att det hela får marinad.

3. Marinera i kyl 3-4 timmar, titta till det då och då och blanda om.

4. Innan stekning i ugn så bryn lamb chopsen i en het panna med lite smör på båda sidor.

5. Lägg upp dem på en bakplåt med bakplåtspapper och sprid ut dem, placera en stektermometer i en av chopsen.

6. Innertemperaturen skall vara 57 grader.

7. Ta dem ut ur ugnen, lägg över i ett fat och låt vila i folie ca 5-10 min innan servering.

Tips:

Dessa passar bra till ugnsbakta rotfrukter, citron cous cous och en god creme med chevre ost, äpple & rödlök.

Äppelkaka med kanel, kardemumma, citron & ingefära

Ugn: 200˚

Ingredienser:

7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
citronskal av en ½ citron (enbart det gula)
1 msk citronsaft
2 st ägg
4 dl strösocker
3 dl mjölk
4 msk smält smör eller flytande becel

Äppelmarinad:

1 tsk färsk riven och finhackad ingefära
800 g - 1 kg äpple, urkärnade och skalade
1 dl socker
2 msk kanel

Arbetbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en skål.

2. Riv skalet av ½ citron, samt pressa ut 1 msk citronsaft.

3. Knäck äggen i en skål, ta i citronsaft, citronskal samt övriga ingredienser och vispa till en fast smet.

4. Skala och kärna ur äpplena, dela ned i klyftor.

5. Blanda socker, ingefära och kanelen i en stor plastpåse. Lägg ner äppel­klyftorna och skaka runt tills alla äpplen är täckta med blandningen.

6. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm.

7. Häll i kaksmeten och tryck ner äppelklyftorna jämnt fördelat i smeten. Gör ett mönster om så önskas. Pudra över lite kanel.

8. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 37-40 min.

Tips:

Servera kakan med en kula vaniljglass.
Dela gärna ned kakan i  rutor och frys in.

Äppel & Ingefärsvinägrett

 

Passar till min Påsksallad med mango, avokado och mozzarella.

Ingredienser:

1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk flytande honung
0,25 dl vitvinsvinäger
½ dl rapsolja
0,25 dl olivolja
½ äpple, skalat och skivat i små tärningar
½ tsk ingefära, finhackad
3 basilika blad, grovhackade
1 krm svartpeppar
en nypa salt

Arbetsbeskrivning:

1. Allt blandas samman i en skål.

2. Ställ i kylskåp en timmas tid.

3. Ringla över vinägretten på salladen precis innan servering.

Marinad med toner av mocca

 

Perfekt marinad till dina kycklingklubbor.

 

 

Antal: 6 stk kycklingklubbor

 

Ingredienser till marinad:

 

½ dl rapsolja

½ dl olivolja

3 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk färsk ingefära, finhackad

1 tsk honung & kanel

1 tsk honung & mocca

1 krm svartpeppar

½ tsk garam masala

½ tsk vitvinsvinäger

en nypa salt

 

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Blanda samman alla ingredienser i en skål.

 

2. Häll marinaden över kycklingklubborna och massera runt så att allt täcks.

 

3. Låt stå i kylskåp mellan 4-6 timmar.

 



Äppelsorbet med citron, ingefära & kanel

Antal: 4-5 personer

Sockerlag:

2 dl socker
2 dl vatten
1 tsk med honung & kanel på burk
1 tsk med honung & citron på burk

Arbetsbeskrivning för sockerlag:

1. Blanda detta tillsammans i en kastrull och värm på, låt småkoka ca 3 min. Se till så att allt socker blir löst upp. Häll sedan i en rostfri bunke. Låt gärna stå i kyl 2½-3 timmar.

Ingredienser:

760 g äpplen, skalade, urkärnade och delade i små bitar
15 g ingefära, skalad och grovhackad
skal ½ citron
saft ½ citron
1 citron skiva, behåll enbart köttet
1 kanelstång
1 tsk med honung & kanel på burk
1 tsk med honung & citron på burk

Arbetsbeskrivning:

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka/sjuda under några minuter tills äpplena är tillräckligt mjuka för att mosas sönder.

2. Ta bort kanelstången. Häll sedan upp i en matberedare eller mixer och blanda med lite utav sockerlagen för att få en fin och slät puré.

3. Häll upp purén i en skål och ställ i kylen intill den är helt kall.

4. När både lagen och äppelpurén har svalnat så blandas allt ihop.

5. Kör i glassmaskin ca 1 timma.

6. Häll upp i en plastburk, täck med platsfilm och sätt på locket.

7. Frys gärna ett dygn innan användning.

Dekorering:

1 äpple, urkärnat och delat ned i 2-3 mm skivor.
Sätt ugnen på ca 100 grader.
Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper, pudra över lite kanel och mald ingefära.
Låt stå i ugnen ca 4-5 timmar. Öppna luckan några gånger för att släppa ut fukten som bildas från äpplena.

Päronmos med lavendel, ingefära och vanilj

 

Antal: ca 1 liten burk

 

Ingredienser:

600 g päron
1 ½ dl syltsocker
½ dl strösocker
1 tsk vaniljarom
½ tsk ingefära (mald)
½ tsk lavendel (mald)
½ dl vatten
1 vaniljstång, dela och ta ut vaniljen. Låt stängerna koka med.

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned päronen samt ta bort kärnhuset.

2. Lägg alla ingredienser i en kastrull utom lavendel vattnet (se nedan) och rör om ordentligt, börja värma upp på medel värme.

3. Värm upp ½ dl vatten i mikron och lägg i den malda lavendeln. Låt stå och dra 5 minuter.

4. Sila av lavendel vattnet och häll ned i kastrullen tillsammans med de övriga ingredienserna.

5. Låt småkoka 12-15 minuter, rör om under tiden. Skumma av om så är nödvändigt.

6. Ta av från spisen och låt vila ytterliggare 10 min.

7. Om du inte vill ha hela bitar päron, så passera dem gärna genom en potatispress eller mosa med gaffel.

8. Konsistensen på moset skall vara ganska löst, det sätter sig och blir perfekt efter 1 dygn i kylskåp.

9. Häll upp i rengjorda glasburkar.

10. Förvara i kylskåp - eller frys gärna in.

Humlebaeks kryddiga äppelmos

 

Antal: ca 1 liten glasburk.

 

Ingredienser:

 

ca 600 g äpplen ( ca total vikt på äpplena när man fått bort skalet och kärnhuset )

1 ½ dl  syltsocker

½ dl strösocker

½ dl vatten

1 tsk vaniljsocker

1 msk  flytande honung

½ tsk kanel (mald)

½ tsk kardemumma (mald)

½ tsk nejlika (mald)

½ tsk ingefära (mald)

½ tsk med saffran strå

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och kärna ut äpplena. Vikten som skall återstå när detta är gjort skall vara ca 600 gram med äpplen.

 

2. Dela ned dem i små bitar och lägg i en kastrull.

 

3. Tillsätt sockret, rör om väl!

 

4. Ta i resten utav kryddorna, vatten och honung.

 

5. Låt koka ca 10 - 15 minuter, skumma av om så behövs. Rör om då och då. För den som inte gillar allt för stora bitar med äpplen så mosa bara sönder några.

 

6. Häll upp i rengjorda glasburkar och slut igen, låt svalna.

 

7. Förvaras svalt, gärna i kylskåp så att den behåller både smak och färg. Sylten kan även frysas in.

 

Tips:

 

Passar bra till gröt, morgon frallor, pannkakor eller vad man annars tycker den fungerar och smakar fint till.

Christmas Tarte Tatin

Tarte tatin ska helst serveras när den är varm men inte alltför het, detta för att smakerna verkligen ska få en chans att utveckla sig.

Pajdeg:

100 g smör
2 2 ½ dl vetemjöl
22 msk florsocker
11 msk kallt vatten
1 tsk vaniljsocker


Fyllning:

800 g äpplen, skalade och skurna i klyftor
100 g smör
2 dl socker
1- 2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma

Arbetsbeskrivning:

1. Pajdeg: Blanda snabbt samman allt, tillsätt vattnet sist och knåda så lite som möjligt, annars blir degen seg. Degen kan med fördel köras i matberedare, men knåda den samman i slutet. Ställ degen kallt i kylskåp ca 1 timma.

2. Skala och kärna ur äpplena, samt dela ned dem i klyftor.

3. Fyllning: Värm socker och smör sakta i en stekpanna tills det blir en aning brunt (tänk på att handtaget på pannan måste tåla ugnsvärme). Ta i alla kryddorna som du blandat samman. Det skall bli helt karamelliserat.

4. När sockret och smöret blivit brunt, och fint karamelliserat, ta det av från spisen och placera ut dina äpplen i pannan och skapa ditt egna mönster som du nu gärna vill ha som utseende på din Tarte Tatin.

5. Ta ut din deg från kylskåpet och kavla ut den till ca 24 cm i diamter, tunnhet 5 mm.

6. Lägg nu över degen på dina äpplen och slut till kanterna så gott du kan.

7. Pensla degen gärna med 1 uppvispat ägg eller lite mjölk.

8. Grädda i mitten av ugnen 35 minuter på 225°C.

Servera gärna med vaniljglass eller hemmagjorda vaniljsås.

Kryddmuffins

Ugnstemperatur: 200⁰C, Varmluft: 175⁰C.

Antal: 15-20 st.

Ingredienser:

100 g margarin eller smör

2 ägg

3 dl socker

1 tsk mald kardemumma

2 tsk kanel

½ tsk ingefära

½ tsk mald nejlika

½-1 dl russin

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl grädde eller mjölk

Arbetsbeskrivning:

1. Smörj muffinsformar av metall. Eller ställ veckade papperformar i en långpanna. (Används bullformar så smöra dem och ställ dubbla i en).

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Tillsätt kryddorna och eventuellt russinen.

4. Blanda till sist i mjölet blandat med bakpulvret växelvis med vätskan och matfettet.

5. Häll smeten i formarna

6. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Skånska tekakor med nyponcurd

Ingredienser:

600 g  vetemjöl 

50 g  smör 

50 g  jäst 

1 dl  ljus sirap 

2,5 dl  mjölk 

1 tsk  mald kanel 

1 tsk  mald ingefära 

1 tsk  mald kryddnejlika 

Nyponcurd:

1 st  citron, saften 

2 msk  nyponskalmjöl 

2 dl  strösocker 

2 st  ägg 

2 msk  smör 

Arbetsbeskrivning:

De här goda bröden är en hybrid av tekaka och skånsk pepparkaka. Snabbakade och underbart goda med smör, cheddarost och en klick nyponcurd.

1) Blanda mjöl och kryddor i en bunke.

2) Värm mjölken fingervarm i en kastrull och blanda med sirapen i en bunke. Lös upp jästen i blandningen.

3) Smält smöret och låt det svalna lite innan du blandar ner det också.

4) Blanda allt och knåda till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

5) Ställ in ugnen på 200 grader.

6) Knåda degen och dela den i tio delar. Forma delarna till tio platta, runda kakor och låt jäsa på plåten, på bakplåtspapper, i ytterligare 30 minuter. Bred en duk över.

7) Mjöla kakorna och nagga dem med en gaffel.

8) Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter och låt svalna något före servering.

Nyponcurd:

1) Pressa saften ur citronen och blanda med nyponmjölet och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka tills blandningen tjocknat.

2) Vispa i en separat skål äggen och det övriga sockret luftigt.

3) Vänd ner äggblandningen och sjud försiktigt under omrörning tills innehållet blivit krämigt.

4) Ta kastrullen av plattan och rör ner smöret. Låt svalna före servering. Curden håller sig i ca två veckor i kylskåp.

Tant Harriets Pepparkakor

Temperatur: 200-225°C

Tid: ca 5 min i ugn.

Antal: 250 st, allt beroende på storleken och de mått ni väljer att använda.



Ingredienser:

300 g smör, (mjukt rumstempererat)

5 dl socker         Röras ihop smidigt.

1 dl sirap

2 dl vatten

1 msk mald ingefära

1 msk mald kanel                      Tillsätt

1 msk malda nejlikor

2 tsk finstött kardemumma

1 msk bikarbonat / natron.

Ca 10-13½ dl vetemjöl.

Arbetsbeskrivning:

1. Rör fett, socker och sirap smidigt.

2. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat / natron och arbeta in mjölet.

3. Arbeta ihop till en smidig deg.

4. Låt vila över natten i kylskåp, täck över bunken med plastfilm.

5. Knåda gärna degen och gör den lite mjukare efter att den stått i kylskåpet över natten. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord, och tryck sedan ut i önskade formar och lägg upp på bakplåtspapper som du lagt på en plåt. Fortsätt med detta intill degen är slut.Lossa gärna degen från bakbordet med palett, kniv eller osthyvel går också lika bra.

6. Grädda sedan i ugnen, och håll uppsyn hela tiden, desto tunnare du gjort pepparkakorna ju snabbare går det. De skall vara gyllenbruna som på bilden. Lägg över de nygräddade pepparkakorna i en kall plåt så att de får svalna av.