Gammeldags Mormor Tårta med hemkokt kardemumma smörkräm.

Detta blev en riktig sötbomb, Mormor tårta i högsta grad. Hemmakokt smörkräm är bland det bästa som finns. Räcker att äta en tårtbit av denna då den är ganska tung. Helt otroligt vad man kan hitta på med en vanlig sockerkaksbotten och helt plötsligt är det något helt nytt. Låt fantasin flöda.

Ugn: 200°C
Tid i ugn: ca 35 min.

Ingredienser till sockerkaksbotten:

3 dl strösocker
4 ägg
vanilj av ½ vaniljstång
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa saffrans trådar
3 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa socker och ägg pösigt tillsammans med vaniljen från vaniljstången. Sikta sedan ned bakpulvret, vetemjölet, vaniljsockret och rör om. Häll i det kokande vattnet tillsammans med en nypa saffran, vispa om till en slät smet på låg hastighet. 

2. Ta fram en springform som mäter 24 cm i diameter, smörj och bröa den. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter. Då det är mycket ägg i så kan ytan bli ganska mörk, håll därför gräddningen under uppsikt och jag rekommenderar er att lägga över folie när ni tycker att ytan fått en fin färg. 

3. Ta sedan kakan ut ur ugnen, och låt svalna av helt i formen.

Rosta mandel i ugnen:

4. Sänk nu temperaturen i ugnen från 200°C till 150°C. Väg upp 85 g med hel söt mandel och lägg i en liten glasskål, häll över kokande vatten och låt stå ca 10-15 minuter. Skala och torka av dem lätt och halvera med en kniv. Lägg sedan på en liten plåt utan bakplåtspapper och in i ugnen ca 25 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Öppna gärna ugnen 2-3 gånger och skaka runt mandeln så den får färg och blir helt genom rostad. 

Kardemumma smörkräm:

4 st äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
1 tsk mald kardemumma 
½ tsk vaniljsocker
125 g smör

5. Vipa lätt ihop äggulor, socker, grädde, kardemumma och vaniljsockret i en kastrull. 
Rör om hela tiden tills krämen börjar sjuda, ta av från plattan och rör ned smöret intill det är helt smält. När allt blandats väl och du har en fin smörkräm så häll över i en skål och sätt på kyl intill den helt har svalnat av. Och för er som undrar om den inte verkar lite tunn så tjocknar den till sig när den blivit helt kall och får en fin konsistens.

6. När smörkrämen och sockerkaksbottnen har svalnat så är det dags att du skär bort toppen på botten så det blir en fin och jämn yta, halvera den sedan så du får två st bottnar.
Bred på hälften av smörkrämen i ett fint lager, vänd sedan den andra botten upp och ned så du även där har en fin yta uppåt och lägg på resten. Vispa ca 3½ dl grädde, och använd gärna en stor stjärntyll när du sedan skall spritsa kanterna. Stryk gärna kanterna med grädden innan du spritsar.
För bästa resultat, lägg över kakan direkt på ett serveringsfat innan du börjar spritsningen.

7. Dekorera med den rostade mandeln i valfritt mönster och om du har några fina sockerpärlor eller annat pynt så piffa gärna till med det. 

Petit-Chouxer

Provade idag för första gången att göra Petit-Chouxer, men fick göra om det en gång då de föll ihop totalt, hade gjort allt för stora och de hade inte fått tillräckligt med tid i ugnen samt vid fel temperatur. Men som ni ser så lyckades det mig till slut allafall. Riktigt goda, det fetaste i denna bakelse är grädden. På bilden gjorde jag chokladgrädde, helt enkelt smält choklad som rörs ned i den vispade grädden. Men går att fylla dem med sylt i botten, toppa med grädde eller vaniljkräm.

Antal: 11-15 st, allt beroende på storleken
Ugn: 200°C

Ingredienser:

3 dl vatten
100 g smör
fröna ur ½ vaniljstång
2 dl vetemjöl
½ tsk vaniljsocker
3 ägg (normal stora)

Fyllning:

3 dl Grädde
30 g Choklad (70%), smält

Garnering: 
Florsocker och ringlad smält choklad

Arbetsbeskrivning:

1. Koka upp vattnet och lägg sedan i smören och låt det smälta ned tillsammans med fröna från vaniljstången. Sikta mjölet och vaniljsockret i en tallrik och blanda sedan ned det i vätskan och låt det koka kraftigt under omrörning tills den släpper kastrullens botten. Prova gärna med ett finger och känn lite lätt, fastnar inget så är den färdig. Ta kastrullen av från värmen och häll över smeten i en stor rostfri skål och låt det svalna till något. 

2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg tas i. Klä en plåt med bakplåtspapper. Spritsa gärna ut smeten i den valfria form som du önskar att de skall bli.

3. Gädda i mitten av ugnen, 25-30 minuter i 200 graders värme. Öppna inte luckan under tiden för att kolla, då sjunker allt samman och du kan börja om. Bakningstiden varierar också på hur stora eller små du har gjort dem. 
Men de skall få en ganska mörk färg, se bild:

4. När de är färdig gräddade så låt dem svalna på galler. Vispa sedan grädden ganska fast.

Smält den mörka chokladen i mikron, var noga med så att den inte bränns vid och rör gärna ut de sista bitarna för hand så smälter det ned och temperaturen sjunker samtidigt något. Blanda sedan ned chokladen i den vispade grädden och rör om så det hela blandar sig.

Sätt gärna in i kyl intill dina Petit-Chouxer har svalnat.

5. Skär gärna ett lock i bakelsen och fyll dem med chokladgrädden, spritsa gärna. Sikta sedan florsocker över dem och om du vill så smält ned lite extra choklad och ringla över.

Går utmärkt att frysa in, dock skall de försiktigt värmas på (enbart tinas upp) innan de fylls med grädde inför serveringen.

Äppelpaj med smuldeg

Antal: 5 personer
Förberedelsestid: 15 min
Tid i ugn: 30 min
Ugns temperatur: 200 °C

Ingredienser till smuldegen:

100 g smör
2 msk strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn

Ingredienser till fyllning:

5-6 medelstora äpplen
1 ½ -2 tsk med kanel
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Arbetsbeskrivning:

1. Smöra en pajform och starta ugnen.

2. Blanda först ihop alla ingredienser till smördegen i en skål. Dela gärna ned smöret i mindre bitar.
Knåda snabbt ihop för hand och fördela mellan fingrarna så du får en smuldeg.

3. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och dela ned i klyftor. Placera i en skål tillsammans med kanelen, sockret och vaniljsockret. Blanda runt för hand.

4. Häll i äppelklyftorna i den smorda pajformen, och smula sedan över smuldegen.

5. Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 min, skall få en gyllenbrun yta.

Servera tillsammans med hemmagjord vaniljsås eller vaniljglass.

Hälsosam och fräsch yoghurt glass med jordgubbar

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

450-500 g naturell yoghurt

500 g jordgubbar

ca 2-2½ dl florsocker, allt beroende på hur syrlig eller söt du vill ha yoghurtglassen

2 msk med mynta, grovhackad

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skölj jordgubbarna i kallt vatten och skär bort de gröna stjälkarna. Dela i 4 delar och lägg i en skål tillsammans med yoghurten och florsockret, hacka myntan och tillsätt även det och mixa smeten slät med stavmixer.  

 

2. Häll över i en plastburk som tål att frysas. Placera i frysen ca 6 timmar. Ta ut glassen 1 gång i timmen de första 4 timmarna och rör om ordentligt med gaffel så att det inte bildas för mycket kristaller och ställ sedan tillbaka igen intill den är fryst.

 

3. Låt gärna stå framme 15 min innan servering och skeda upp med en het glasskopa.



 

 



Christmas Tarte Tatin

Tarte tatin ska helst serveras när den är varm men inte alltför het, detta för att smakerna verkligen ska få en chans att utveckla sig.

Pajdeg:

100 g smör
2 2 ½ dl vetemjöl
22 msk florsocker
11 msk kallt vatten
1 tsk vaniljsocker


Fyllning:

800 g äpplen, skalade och skurna i klyftor
100 g smör
2 dl socker
1- 2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma

Arbetsbeskrivning:

1. Pajdeg: Blanda snabbt samman allt, tillsätt vattnet sist och knåda så lite som möjligt, annars blir degen seg. Degen kan med fördel köras i matberedare, men knåda den samman i slutet. Ställ degen kallt i kylskåp ca 1 timma.

2. Skala och kärna ur äpplena, samt dela ned dem i klyftor.

3. Fyllning: Värm socker och smör sakta i en stekpanna tills det blir en aning brunt (tänk på att handtaget på pannan måste tåla ugnsvärme). Ta i alla kryddorna som du blandat samman. Det skall bli helt karamelliserat.

4. När sockret och smöret blivit brunt, och fint karamelliserat, ta det av från spisen och placera ut dina äpplen i pannan och skapa ditt egna mönster som du nu gärna vill ha som utseende på din Tarte Tatin.

5. Ta ut din deg från kylskåpet och kavla ut den till ca 24 cm i diamter, tunnhet 5 mm.

6. Lägg nu över degen på dina äpplen och slut till kanterna så gott du kan.

7. Pensla degen gärna med 1 uppvispat ägg eller lite mjölk.

8. Grädda i mitten av ugnen 35 minuter på 225°C.

Servera gärna med vaniljglass eller hemmagjorda vaniljsås.

Chokladtårta med glögglasyr

Ingredienser:
 
4 st  ägg 
3 dl  socker 
125 g  smör 
1,5 dl  kaffe, starkt 
1 dl  kakaopulver 
2 dl  vetemjöl 
2 tsk  bakpulver 
 ströbröd, eventuellt 

Glögglasyr:
 
2,5 dl  florsocker 
75 g  smör 
1 st  ägg 
1 dl  kakao 
3 msk  starkvinsglögg 

Garnering:
 
färska fikon, kumquat, passionsfrukt

Arbetsbeskrivning:
 
Tårtan kan förberedas i god tid, den är hållbar i kylen. Man kan frysa in hela tårtan med glasyr eller frysa in bottnarna och glasera efter upptining.
 
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form med löstagbar botten (24 cm).
 
2. Vispa ägg och socker pösigt.
 
3. Smält smöret och blanda det med kaffe och kakao.
 
4. Blanda ner den kalla smälta smörblandningen och mjölet blandat med bakpulver. Rör till jämn smet. Häll det i formen och grädda ca 40 minuter på nedersta falsen.
 
5. Blanda samman samtliga ingredienser till glasyren. Vispa den smidig med en elvisp.
 
6. När kakan är färdiggräddad och kall, lägg den på ett tårtfat. Bred glasyren på hela kakan. Garnera med fikon i klyftor, passionsfrukt och skivad kumquat.
 
Köp gärna lite guldglitter eller guldblad att dekorera med, det ger en extra fin elegans.