Roast Leg Of Lamb

 

Här kommer ett ca recept på hur jag gjorde lammet. Alla kryddorna tog jag bara i allt efter känn och smak. Gör detsamma ni!

Tid i ugn: 1 tim 20 min (för medium rare)
qerwi

Ugn: 180 °C varmluft

Vilotid för lammet: 10-15 min

Ingredienser:

2,2 kg lammstek / Lammekølle / leg of lamb
rapsolja
kanel
citronsaft
1 vitlök  - skalad och skivad i små bitar
frisk koriander - finhackat
flytande honung
rosmarin - hackad
timjan - hackad

Arbetsbeskrivning:

1. Ta lammet ur förpackningen och skär bort nätet om det har något runt sig. Torka det torrt med hushållspapper. Lägg det sedan på en skärbräda.

2. Hacka ned alla friska kryddörter, blanda samman med olja, kanel, honung, citronsaft och blanda ihop i en skål. Salta och peppra. Konsistensen skall inte vara allt för rinnig.

3. Skala och halvera vitlöksklyftan, skiva ned i små bitar och sätt åt sidan.

4. Ta fram en vass kniv och skär ett mönster i fettet på lammet. Salta och peppra lammet rikligt på båda sidor. Lägg de skurna vitlöksbitarna i skårorna fint fördelat över det hela.

5. Ta fram en kniv, stick ned och vrid runt i lammet så at du får ett djup, fyll där i sedan med örtfyllningen du gjort och fördela detta jämt över lammet.

6. Lägg några extra hela timjanskvistar på samt rosmarin.

7. Lammet läggs sedan på det galler du placerat över rotfrukterna. Sätt in  allt i mitten av ugnen på 180 graders ugnsvärme (värmluft) och låt  gå 1 tim och 20 min.

8. När det är färdigt lyft bort lammet och låt vila 15-20 min i folie, linda gärna om en handduk också. Rotfrukterna kan du ställa in i ugnen igen medans lammet vilar.

9. Lammet skall vara medium rare.

10. Ta fram ett fat, lägg de bakade rotfrukterna i botten av det. Skiva lammet i fina skivor och lägg det över. Servera gärna med en god rödvinssås, mint gelé och potatis.


Rotfrukter i ugn:

Ingredienser:

rödlök
morötter
gul lök
olja
salt
peppar
citronpeppar
2 vitlöksklyftor

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned allt i små bitar, och blanda samman i en skål.
Krydda med salt, peppar, citronpeppar och tillsätt olja.

2. Placera dem i botten på en oljad ugnsfast form. Därefter placerar du ett galler som lammet sedan skall ligga på.  Se resterande arbetsbeskrivning ovan.

Lamb, cumin and mint samosa filling

Filling:

 

1-2 tbsp vegetable oil

1 large onion, peeled and finely chopped

2 garlic cloves, peeled and finely chopped

2,5 cm ginger, peeled and finely grated

1 tsp mild curry powder

¼ tsp hot chilli powder

1 tsp ground turmeric

1 tsp ground cumin

500 g minced lamb, or small lamb strips

sea salt and ground pepper to taste

100 g peas, thawed if frozen

1 tsp dried mango powder or 1tbsp fresh lemon juice

1 mild green chilli, deseeded and finely diced

handful of mint leaves, chopped

 

Method:

 

1. To prepare the filling, heat the oil in a karahi or a wide pan over a medium-to-high heat.

 

2. Add the onion, garlic, ginger, curry and chilli powders and ground spices.

 

3. Fry for a few minutes until the onion begins to soften and the spices are fragrant.

 

4. Add the lamb (minced or strips) and a generous pinch of salt and pepper. Stir-fry for 4-5 minutes until the mince or the cubes are golden brown and cooked through.

 

5. Add the peas and dried mango powder or lemon juice and cook for a further minute before stirring in the chopped chilli and mint.

 

6. Taste and adjust the seasoning, then transfer to a wide bowl and leave to cool.