Glebe's sunda sallad

Antal: 4 personer

Ingredienser till dressing:

3 msk olivolja

1 ½ msk citronsaft

1 msk balsamico glace

6 g finhackad dill

Arbetsbeskrivning dressing:

1. Hacka dillen och mät upp alla övriga ingredienser och placera i en skål och blanda om.

Ingredienser till sallad:

200 g bacon i tärningar

500 g frysta grönsaker med ärter, majs och paprika (tinas upp)

1 liten burk med majs (140 g)

4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

3 dl kokt basmatiris

ca 2 msk smör

2-2½ tsk kummin

salt

peppar

½ rödlök

75-100 g blandsallad

1 avokado

130 g gurka, halvera - ta bort fruktköttet och dela ned i tärningar

100 g räkor (ej i lag)

Arbetsbeskrivning:

1. Börja med att knapersteka baconet i en stor stekpanna med en liten klick smör. Placera sedan i en tallrik täckt med hushållspapper och låt det rinna av. Häll av fettet och ta i nytt ca 2 msk smör. Fräs nu grönsaksblandningen, majsen och den finhackade vitlöken under ca 10 min på medelsvag värme, det skall inte ta så mycket färg men värmas igenom ordentligt. Ta i baconet och sedan ca 2-2½ tsk med mald kummin, salt och peppar allt efter smak. Häll även i 3 dl av det kokta basmatiriset. Låt vara kvar på värmen ytterligare ca 5 minuter och rör runt.

2. Under tiden så dela ned gurkan i tärningar, kärna ur avokaden och skär ned köttet i mindre bitar. Skala räkorna om du har färska. Ta fram ett stort uppläggningsfat, placera salladen i botten, ringla sedan över lite utav dressingen. Ovanpå detta strör du ut halva avokadon, gurkan och hälften av räkorna. 

3. När grönsaks blandningen är färdig så tar du och lägger den ovånpå i lagom mängd så att det ser snyggt ut. Dekorera sedan med resten av gurkan, räkorna, avokadon och skiva ned en halv liten rödlök och lägg på. Ringla över dressing till slutet och servera. 

Golden Princess Sunitas Ostdrömmar (dog treats)

 

Ugn: 200⁰C
Tid: 30 min
Vikt: 15 gram / st.
Total: ca 35 st.

Ingredienser:

130 gram hytteost / vanlig keso
75 gram parmesan (revet)
150-170 gram alm mel
2 spsk vegetabilsk olie
100 g finthakkede hasselnødder

Arbetsbeskrivning:

1. Värm ugnen till 200⁰C.

2. Blanda samman hytteost, parmesan, olja och hasselnötter med en sked (ske). Se till så att hytteosten blir mosad sönder ordentligt.

3. Ta till sist i mjölet, lite åt gången och arbeta in för hand.

4. Forma dem till önskad form, vikten per styck skall vara ca 15 gram.

5. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

6. Grädda i mitten av ugnen 30 min, tills de har blivit gyllen bruna.

7. Stäng av ugnen och låt stå ytterligare 5 min.

8. Låt svalna på plåt.

 

Kanel & Lingon Muffins

Antal: 16 st
Ugn: 200°C
Tid i ugn: 20 min

Ingredienser:

125 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk mald kanel
1 ½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 ½ dl grädde
ca 1 tsk lingonsylt till att lägga i var form
en nypa med saffranstrådar

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 200°C. Placera sedan ut formarna på en plåt.

2. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget.

3. Sätt en fin sil över bunken och lägg i kryddorna, bakpulver, vaniljsocker och mjöl.
Salt tas direkt i smeten. Sila genom allt med en sked så att det inte bildas några klumpar.
Tillsätt även en nypa saffrans trådar som du smulat sönder. Allt detta vispas sedan försiktigt ihop med grädden.

4. Fyll muffinsformarna till halvdelen. Lägg sedan på ca 1 tsk med lingonsylt och klicka sedan på smet så att formen fyllls ca 2/3 delar.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Fiskgratäng med sejfilé och rökt lax

Antal: 4 personer
Ugn: 225 °C
Tid: ca 25 min i ugnen

Ingredienser:

400 g sejfilé (fryst går bra)
100 g kallrökt lax
100 g gravad lax (ej rökt)
½ lök skalad och skivad i skivor
½ msk med pressad citronsaft
1 dl gräslök, finhackad
2 tsk dijonsenap
2 ½ dl grädde (ej matlagningsgrädde)
2 dl gratängost
salt & peppar
citronpeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Tina fisken och lägg sedan i en smord ugnssäker form. Dela gärna ned den i mindre bitar och fördela i formen.

2. Salta och peppra den lätt, skala sedan löken, halvera och dela ned i skivor. Strimla den över fisken.

3. Strimla laxen och blanda samman med de övriga ingredienserna i en skål. Salta och peppra samt ta gärna i lite citronpeppar, allt efter smak. Skall röras om väl. Häll sedan allt över fisken.

4. Tillaga i mitten av ugnen ca 20-25 minuter på 225 °C.
Servera ris eller kokt potatis till.

Pumpapaj med grädde och svartvinbärssylt

Antal: 6-8 personer
Ugn: 200 °C

Pajdeg:

100 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
½ tsk vaniljsocker

1 kanelstång som läggs i det kokande vattnet tillsammans med pumpan.

Fyllning:

460 g pumpakött, delat i små bitar
2 ½ dl grädde (38%)
1,75 dl strösocker
3 st ägg
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda samman pajdegen i en matberedare eller för hand. Ta fram em pajform ca 24-26 cm i diametern. Du behöver inte att smöra den då det finns nog med fett i pajdegen.
Klä pajformen och nagga botten med en gaffel och ställt svalt i kylen 30-40 min.

2. Ta ut pajformen från kylen. I den forvärmda ugnen förgräddar du nu pajskalet 15 min i mitten av ugnen. Ta ut och ställ åt sidan när det är klart.

3. Fyllning: Sjud köttet från pumpan i vatten med en kanelstång ca 15-20 min intill det har blivit mjukt. Låt rinna av väl i en sil.

4. Stavmixa ihop pumpaköttet tillsammans med de övriga ingredienserna som skall vara i fyllningen.

5. Häll nu fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda 45-50 min i den nedre delen av ugnen.

6. När den är färdig, ställ åt sidan och låt svalna av lite. Pudra sedan med kanel eller florsocker och servera nyvispad grädde och svartvinbärssylt till.

Hälsosam och fräsch yoghurt glass med jordgubbar

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

450-500 g naturell yoghurt

500 g jordgubbar

ca 2-2½ dl florsocker, allt beroende på hur syrlig eller söt du vill ha yoghurtglassen

2 msk med mynta, grovhackad

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skölj jordgubbarna i kallt vatten och skär bort de gröna stjälkarna. Dela i 4 delar och lägg i en skål tillsammans med yoghurten och florsockret, hacka myntan och tillsätt även det och mixa smeten slät med stavmixer.  

 

2. Häll över i en plastburk som tål att frysas. Placera i frysen ca 6 timmar. Ta ut glassen 1 gång i timmen de första 4 timmarna och rör om ordentligt med gaffel så att det inte bildas för mycket kristaller och ställ sedan tillbaka igen intill den är fryst.

 

3. Låt gärna stå framme 15 min innan servering och skeda upp med en het glasskopa.



 

 



Blomkålssoppa / Cauliflower Soup

Antal personer: 6
Tid: Småputtra på spisen i ca 25 - 30 min.

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1 gul lök, skalad och finhackad
800 g bakpotatis, skala och dela ned i mindre bitar
1 purjolök
6 st vårlökar
3 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk smör
250 ml grönsaksbuljong (ej koncentrerad)
2 liter vatten
salt
peppar
200 g riven ost

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka ned den gula löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken. Placera sedan i en skål.

2.  Skala och dela ned potatisen i mindre bitar. Dela ned blomkålen i buketter och skär bort det gröna bladen.

3. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull, svetta löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken på medelvärme ca 10 minuter utan att det bränns. Rör om då och då, salta och peppra.

4. Ta sedan i den skivade potatisen och blomkålen. Låt svettas ytterligare 10 min. Rör om. Salta och peppra igen.

5. Ta i buljongen och sedan vattnet. Låt småputtra under svag värme ca 25-30 minuter under lock.

6. Mixa sedan soppan slät med mixer stav. Smaka av igen med salt och peppar. Samt blanda ned den rivna osten.

7. Servera med en klick creme fraiche och strö över hackad purjolök om så önskas. Servera även ett gott bröd till.

Chili rostade pumpakärnor

Perfekt snacks till ölen eller drinken. Pumpakärnor är underskattat, men så gott det är och kräver enbart få ingredienser som vi alla har hemma.

 

På bilden så gjorde jag bara en liten del av det vi hade kvar från kvällens pumpa.

 

 

Ingredienser:

 

olivolja

salt

chili pulver

pumpakärnor

 

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skrapa ur kärnorna ut ur pumpan.

 

2. Skölj dem i vatten och se till så att allt fruktkött kommer bort.

 

3. Torka av dem så gott du kan med hushållspapper.

 

4. Placera dem i en skål, häll i lite olja, salta och ta sedan i önskad mängd chili pulver.

 

5. Hetta upp en panna på riktigt hög värme med lite olja i, häll sedan i pumpakärnorna och rosta dem i ca 5-6 minuter på ganska hög värme. De skall få färg och de skall torkas till. Rör under tiden så att det inte bränner fast!  Tillsätt gärna mer salt om så önskas för smakens skull.

 

6. Häll över i en skål och servera genast.

 

 

 



Italiensk köttfärssås

 

Antal: 6 personer

 

Ingredienser:

 

900 g oxfärs

2 gula lökar

4 st vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 röd chili

7 st stora champinjoner

10 st cherry tomater

400 g krossade tomater på burk

4-5 msk tomat puré

2 msk koncentrerad oxfond (flytande)

1½ - 2 dl rödvin

ca 4-5 dl vatten

2 - 2½ msk strösocker

1 tsk cayennepeppar

1 tsk italian seasoning

1 tsk herbs & garlic seasoning

1 tsk torkad basilika

salt & peppar

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.

 

2. Skala morötterna och dela ned dem i mindre bitar. Kärna ur den röda chilin och finhacka den.

 

3. Skölj champinjonerna och skiva ned dem i mindre bitar.  Halvera cherry tomaterna och dela dem i 4 delar.

 

4. Hetta upp olja tillsammans med lite smör i en stor gryta. Tillsätt champinjonerna och bryn dem. Salta och peppra. När de fått fin färg, ta av från plattan och lägg över i en skål.

 

5. Tillsätt sedan mer olja och smör, hetta upp grytan och tillsätt köttfärsen och bryn den. Tillsätt löken, vitlöken och chilin och låt det svettas tillsammans för några minuter. Rör om så att det inte fastnar i botten. Ta sedan i alla krydorrna, blanda om väl. Stek på ytterligare några minuter och tillsätt även champinjonerna, morötterna och oxfonden.

 

6. Häll i vinet, tillsätt cherry tomaterna, burken med de krossade tomaterna, tomat purén, strösocker och till sist vattnet.

 

5. Låt småputtra på spisen ca en timmas tid på svag värme, och behövs mer vätska tillsätt vatten, mjölk eller eventuellt grädde.

 

Servera tillsammans med nykokt spaghetti och strö över parmesan ost.

 

 

 



Beer tip: Little Creatures

Little Creatures Pale Ale 5,2 %.
We love our Pale Ale and throw bag loads of whole hop flowers that we source direct from hop growers in Victoria, Tassie and the US throughout the brewing process. These hops provide the intense ci...trus and stone fruit characters that we carefully balanced with select speciality malts and a local pale malt made to our own specifications. A beer that's ultimately refreshing with a distinct bitterness leaving the palate craving for more.

Roast Leg Of Lamb

 

Här kommer ett ca recept på hur jag gjorde lammet. Alla kryddorna tog jag bara i allt efter känn och smak. Gör detsamma ni!

Tid i ugn: 1 tim 20 min (för medium rare)
qerwi

Ugn: 180 °C varmluft

Vilotid för lammet: 10-15 min

Ingredienser:

2,2 kg lammstek / Lammekølle / leg of lamb
rapsolja
kanel
citronsaft
1 vitlök  - skalad och skivad i små bitar
frisk koriander - finhackat
flytande honung
rosmarin - hackad
timjan - hackad

Arbetsbeskrivning:

1. Ta lammet ur förpackningen och skär bort nätet om det har något runt sig. Torka det torrt med hushållspapper. Lägg det sedan på en skärbräda.

2. Hacka ned alla friska kryddörter, blanda samman med olja, kanel, honung, citronsaft och blanda ihop i en skål. Salta och peppra. Konsistensen skall inte vara allt för rinnig.

3. Skala och halvera vitlöksklyftan, skiva ned i små bitar och sätt åt sidan.

4. Ta fram en vass kniv och skär ett mönster i fettet på lammet. Salta och peppra lammet rikligt på båda sidor. Lägg de skurna vitlöksbitarna i skårorna fint fördelat över det hela.

5. Ta fram en kniv, stick ned och vrid runt i lammet så at du får ett djup, fyll där i sedan med örtfyllningen du gjort och fördela detta jämt över lammet.

6. Lägg några extra hela timjanskvistar på samt rosmarin.

7. Lammet läggs sedan på det galler du placerat över rotfrukterna. Sätt in  allt i mitten av ugnen på 180 graders ugnsvärme (värmluft) och låt  gå 1 tim och 20 min.

8. När det är färdigt lyft bort lammet och låt vila 15-20 min i folie, linda gärna om en handduk också. Rotfrukterna kan du ställa in i ugnen igen medans lammet vilar.

9. Lammet skall vara medium rare.

10. Ta fram ett fat, lägg de bakade rotfrukterna i botten av det. Skiva lammet i fina skivor och lägg det över. Servera gärna med en god rödvinssås, mint gelé och potatis.


Rotfrukter i ugn:

Ingredienser:

rödlök
morötter
gul lök
olja
salt
peppar
citronpeppar
2 vitlöksklyftor

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned allt i små bitar, och blanda samman i en skål.
Krydda med salt, peppar, citronpeppar och tillsätt olja.

2. Placera dem i botten på en oljad ugnsfast form. Därefter placerar du ett galler som lammet sedan skall ligga på.  Se resterande arbetsbeskrivning ovan.

Hollandaisecreme

 

Smakar himmelskt gott till pocherad sparris.

Antal: 4 personer

Använd elvisp eller stavmixer och kör på max hastighet när smöret tas i. Annars skär sig allt.


Ingredienser:

185 g smör
4 äggulor
1 ½ - 2 msk pressad citronsaft
en nypa salt
svartpeppar efter smak
1 - 1 ½ krm cayennepeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten.

2. Värm vatten i en rymlig kastrull. Vispa samman äggulor och den pressade citronen i en mindre kastrull. Ställ den i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknat.

3. Ta kastrullen ur vattenbadet. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var Noga med att inte få med bottenskiktet. Ta samtidigt i cayennepepparn, salta och peppra.

4. Servera genast eller ställ åt sidan, och värm i vattenbad precis före servering


Jag tycker en hollandaise skall vara tjock, krämig och luftig. Inte tunn och blaskig.

Gillar ni inte för tjock hollandaise ta i vatten eller mjölk.

Etiopiskt Honungsbröd

Antal: 1 bröd
 
Ingredienser:

25 g jäst
1 ägg
6 dl vetemjöl
1,25 dl mjölk (ljummen)
0,25 dl honung
½ dl ljummet vatten
25 g smör (smält)
1 ½ tsk mald koriander
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk mald kanel
0,25 tsk mald nejlika 

Arbetsbeskrivning:
 
1. Lös upp jästen i vattnet och låt stå i ca 5 minuter. 

2. Blanda ihop ägg, honung, koriander, kanel, nejlika och salt i en annan degbunke. 

3. Tillsätt jästblandningen i kryddblandningen och rör ihop. Tillsätt smöret och mjölken. 

4. Tillsätt mjölet och blanda till en smidig deg. 

5. Täck degen med plast och låt jäsa i 1 timme. 

6. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en form med vatten i botten på ugnen. 

7. Arbeta ihop degen och forma till ett bröd i valfri form.

8. Sätt brödet på en plåt med bakplåtspapper och strö lite mjöl över. 

9. Snitta bröden lite lätt och sätt in i ugnen på 250 grader. 

10. Låt brödet baka färdigt i ca 40-45 minuter på 190 grader. Låt formen med vatten stå kvar i ugnen under baktiden. 

11. Låt svalna på galler.

Enkla Ciabatta Bröd

Enkla bröd att göra. Med detta recept får du en lite mjukare version av Ciabattan men enormt gott.

 



Ugn: 225°C
Antal: ca 20 st

Ingredienser:

25 g jäst
5 dl vatten (37°C) - fingervarmt
1 dl olivolja
2 tsk salt
11 dl vetemjöl
mjöl till utbakningen

Arbetsbeskrivning:

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite fingervarmt vatten (37°C). Rör ut och häll sedan på resten av vattnet, olja, och mjöl. Allt utom saltet.

2. Arbeta degen kraftigt för hand i 5 min eller i maskin ca 10 min tills degen släpper bunkens kant. Häll i saltet vid slutet. Låt jäsa övertäckt med plast i minst 1 timme.

3. Häll ut degen försiktigt på ett mjölat bakbord. Dela degen i portionsbitar. Var degbit skall väga 57 gram. Forma bröd. Smöra en ugnsplåt eller lägg på ett bakplåtspapper. Lägg på bullarna. Lägg över duk och jäs i 40 minuter.

4. Grädda mitt i ugn i cirka 25 minuter intill det fått fin färg och det låter ihåligt när du knackar på det. Pensla brödet med vatten 1-2 gånger mot slutet för att få en fin skorpa. Låt svalna på galler.

Indiska Drömmar

Antal: ca 35-40 st
Ugn: 150 ˚C

Ingredienser:

100 g smör
2 dl strösocker
1 dl matolja
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk kanel (mald)
1 tsk kardemumma (mald)
1 krm saffran
4 ½ dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Rör ihop smör och socker. Tillsätt oljan och vispa tills smeten är vit och porös.

2. Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker , kanel, kardemumma och saffran. Rör sedan ned i smeten.

3. Väg upp bollarna till 16 gram per styck. Rulla små bollar av degen och lägg på bakpappersklädda plåtar. Tryck gärna till dem lätt med handen och vill du ha ett mönster i dem så ta en gaffel och tryck till.

4. Grädda i mitten av ugnen i 150 graders ugnsvärme , 20 minuter.

5. Lägg gärna över kakorna på en kall plåt och låt svalna.

Sirapsbröd med stjärnanis, fänkål och kummin

Antal: 2 bröd
Ugn: 200 ˚C
 
Ingredienser:

50 g jäst

1 dl vatten
4 dl mjölk
50 g smör eller margarin
1 dl ljus sirap (går utmärk med mörk sirap)                            
2 tsk salt          
1 tsk mald stjärnanis
1 tsk mald kummin
1 tsk mald fänkål     
Ca 13 dl vetemjöl

 Arbetsbeskrivning:
 
1. Smält smöret. Blanda i vatten, mjölk, sirap, salt och kryddor och värm till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med degspadet. Rör tills jästen löst sig helt.

2. Tillsätt vetemjölet. Använder du bakmaskin så kör degen 5 minuter. Annars arbetar du den smidig för hand 10 min på bakbordet.

3. Låt degen jäsa under bakduk 40 min.

4. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar. Var deg bit skall väga ca 725 g.
Arbeta dem runda och släta på lätt mjölat bord.

5. Lägg dem på ett bakplåtspapper, täck med bakduk och jäs 30 min.

6. Medans brödet jäser så sätt gärna in en plåt på den näst nedersta falsen i ugnen så att den bli riktigt varm.

7. När brödet jäst färdigt, så pensla det med sirap upplöst i varmt vatten. Pudra sedan över mjöl.
Skär valfritt mönster i brödet med en riktigt vass kniv. Dra över brödet på den varma plåten.

8. Grädda på näst nedersta falsen i ca 30 minuter, tills bröden låter ihåliga om man knackar lätt mot undersidan. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Tips:

1. Precis när du satt in brödet så kasta gärna in 1 dl med kallt vatten i botten av ugnen, så att det skapas en ånga. Låt ångan vara inne ca 30 sek, öppna sedan snabbt för att släppa ut den. Detta gör att du får en knaprigare yta.
 
2. Har du ingen mörk sirap hemma man ändå vill ha ett mörkare bröd så tillsätter du bara vanlig matkulör i degspadet intill du fått önskad färg.

Morotstzatsiki

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 medelstora morötter, skalade och rivna
2 dl creme fraiche (18%)
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk olivolja
5 varv med svartpeppar kvarnen
1 msk hackad persilja
en nypa salt

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och riv morötterna på den finaste delen av rivjärnet, lägg sedan i en skål.

2. Finhacka persiljan, skala och pressa vitlöksklyftorn samt tillsätt creme fraiche, olja, svartpeppar och salt. Allt skall ned i skålen tillsammans med morötterna och blandas om.

Tips:

Passar bra till ugnsbakt kyckling som tillbehör.

Vanilj och kardemummaflarn

Antal:ca 12 st
Ugn: 175 ˚C

Ingredienser:

50 g smör
1 ½ dl havregryn
1 ägg
0,75 dl strösocker
1 msk vetemjöl
½ tsk bakpukver
1 tsk vanilsocker
1 tsk kardemumma (mald)

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och rör sedan ned havregrynen.

3. Vispa ägg och socker pösigt, blanda sedan i vaniljsocker, kardemumma, mjöl och bakpulver. Vispa så att det blandas.

4. Häll sedan ned i smörblandningen och rör om ordentligt.

5. Klicka ut smeten (ca 1 msk) på en plåt med bakplåtspapper, lämna gärna mellanrum då flarnen flyter ut.

6. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter, eller intills de fått en fin gyllenbrun färg.

7. Låt flarnen svalna och lossa dem med en kniv.

Går utmärkt att frysa in.

Kryddbröd med cheddar ost & tranbär

Antal: ca 29-30 st.
Ugn: 225 ˚C

Ingredienser:

5 dl mjölk
50 g jäst
4 enbär, halverade
6 kryddpepparkorn
1 tsk salt
5 msk olivolja
1 msk ljus sirap
½ dl tranbär, grovhackade
1 dl cheddar ost
8 dl vetemjöl
6 dl vetekross / fuldkornshvedemel

Pensling:

1 ägg
strö över lite cheddar ost på var bulle (enbart om du vill)
Sesamfrö

Arbetsbeskrivning:

1. Koka upp mjölken och lägg i enbär, kryddpepparkorn, salt, olivolja och sirapen. Rör om så att saltet upplöses ordentligt, och att det andra blandas. Dra av från spisen när den blivit riktigt varm och låt stå och svalna intill den är fingervarm (37 grader).

2. Smula ned jästen i en bunke, häll sedan i den fingervarma mjölkblandingen (sila dock av enbären och kryddpepparn). Blanda om så jästen löses upp.

3. Rör ned cheddar osten och de grovhackade tranbären.  Ta sist i vetekrossen / fuldkornshvedemel samt vetemjöl och blanda om till en smidig deg. Degen skal vara lite klibbig och kletig.

4. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

5. När degen jäst färdigt, lägg upp den på lätt mjölat bakbord.

6. Väg upp ca 29-30 st degbitar, var degbit skall ca väga 50 gram. Rulla dem snabbt runda.

7. Lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper i valfritt mönster.

8. Låt jäsa under bakduk 30 min.

9. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg, strö på cheddar ost och sesamfrö.

10. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

11. Låt svalna på galler.

Tomatbröd

Antal: 1 bröd
Ugn: 200 ˚C

Ingredienser:

25 g jäst
1 burk krossade tomater (400 g)
1 dl vatten
citron skal av en ½ citron
11 basilika blad, grovhackade
1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
½ tsk timjan
1 tsk socker
2 tsk salt
2 krm kanel
1 msk ljus sirap
2 msk flytande becel smör
10 ½ dl vetemjöl + ca ½ dl till utbakningen


Pensling och garnering:

1 ägg + 1 msk vatten & pumpakärnor

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och grovhacka vitlöken. Grovhacka basilika bladen.
Riv skalet av en halv citron samt pressa ut 1 tsk citronsaft.

1. Tillsätt alla övriga ingredienser utom jäst och mjöl i en kastrull.

2. Värm på till fingervarmt, 37 graders värme.

3. Smula ner jästen i en bunke och häll över tomatblandningen. Rör om väl så att jästen löses upp.

4. Tillsätt mjölet och arbeta in ordentligt, tills du fått den smidig.

5. Täck över med bakduk och låt jäsa 30 min.

6. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, och knåda den smidig på nytt.
 
7. Väg upp degen i 3 lika stora delar, var degbit skall väga ca 382 gram.
 
8. Rulla ut dem till längder, fläta ihop och vik in ändarna.
 
9. Lägg flätan på en smord bakplåt eller med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk 30 min.
 
10. Precis innan gräddning så penslas brödet med 1 uppvispat ägg tillsammans med 1 msk vatten, vattnet har den egenskapen att den fördelar ägget bättre när du penslar. Strö över pumpakärnor.
 
11. Grädda i nedre delen av ugnen 25 min, flytta sedan upp brödet till mitten av ugnen de sista ca 5 minutrarna. Kolla under brödet så att det fått en fin färg eller knacka på det, och låter det ihåligt så är det färdigt.