Glebe's sunda sallad

Antal: 4 personer

Ingredienser till dressing:

3 msk olivolja

1 ½ msk citronsaft

1 msk balsamico glace

6 g finhackad dill

Arbetsbeskrivning dressing:

1. Hacka dillen och mät upp alla övriga ingredienser och placera i en skål och blanda om.

Ingredienser till sallad:

200 g bacon i tärningar

500 g frysta grönsaker med ärter, majs och paprika (tinas upp)

1 liten burk med majs (140 g)

4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

3 dl kokt basmatiris

ca 2 msk smör

2-2½ tsk kummin

salt

peppar

½ rödlök

75-100 g blandsallad

1 avokado

130 g gurka, halvera - ta bort fruktköttet och dela ned i tärningar

100 g räkor (ej i lag)

Arbetsbeskrivning:

1. Börja med att knapersteka baconet i en stor stekpanna med en liten klick smör. Placera sedan i en tallrik täckt med hushållspapper och låt det rinna av. Häll av fettet och ta i nytt ca 2 msk smör. Fräs nu grönsaksblandningen, majsen och den finhackade vitlöken under ca 10 min på medelsvag värme, det skall inte ta så mycket färg men värmas igenom ordentligt. Ta i baconet och sedan ca 2-2½ tsk med mald kummin, salt och peppar allt efter smak. Häll även i 3 dl av det kokta basmatiriset. Låt vara kvar på värmen ytterligare ca 5 minuter och rör runt.

2. Under tiden så dela ned gurkan i tärningar, kärna ur avokaden och skär ned köttet i mindre bitar. Skala räkorna om du har färska. Ta fram ett stort uppläggningsfat, placera salladen i botten, ringla sedan över lite utav dressingen. Ovanpå detta strör du ut halva avokadon, gurkan och hälften av räkorna. 

3. När grönsaks blandningen är färdig så tar du och lägger den ovånpå i lagom mängd så att det ser snyggt ut. Dekorera sedan med resten av gurkan, räkorna, avokadon och skiva ned en halv liten rödlök och lägg på. Ringla över dressing till slutet och servera. 

Danish Rye Bread / Danskt Rågbröd med smak av öl, apelsin och aprikoser.

Ett fantastiskt gott rågbröd med smak av öl, apelsin, aprikoser och kummin.

Saftigt, fylligt och den perfekta kombinationen mellan det söta och det bittra.

Slut med att köpa rågbröd i butik, hem och baka mer er!

Dag 1.

Ingredienser till grundsurdegen:

7 g jäst
2 dl filmjölk (värms till det är fingervarmt, det vill säga 37°C grader)
3 dl grovt rågmjöl
½ dl öl
1 tsk med river apelsinskal

Arbetsbeskrivning för dag 1:

1. Häll filmjölken, ölen och det rivna apelsinskalet i en kastrull. Värm på intill det är fingervarmt.
Smula jästen i en bunke och häll sedan över den fingervarma blandingen och rör om så att jästen löses upp. 
Häll i rågmjölet och rör om igen så att det blandas in. Häll över i en mindre plastburk eller vad ni nu använder och täck med plastfilm. Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Arbetsbeskrivning och ingredienser för dag 3:

1 ½ dl rågkross
5 dl vatten
1 msk salt
1 tsk lätt stött kummin
4 dl vetemjöl
7 dl rågmjöl
105 g hackade aprikoser

2.  Blötlägg rågkrossen i en skål där du häller över kokande vatten. Låt stå övertäckt med plastfilm i 35 minuter och häll sedan av vattnet och låt det rinna av i en sil. 

3. Blanda ut grundsurdegen med vatten, salt, kummin, den blötlagda rågkrossen, vetemjölet, de hackade aprikoserna och till sist rågmjölet.

4. Dela upp degen i hälften och lägg i två smorda formar (30 cm i bredden). Täck över med bakduk och jäs i rumstemperatur i 3 timmar.

5. Sätt ugnen på 250°C. Pensla brödet med vatten när det jäst färdigt och placera det på den nedersta falsen i ugnen och sänk temperaturen till 200°C. Grädda ca 60-65 minuter. Prova med sticka efter en timma.

6. Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna till något i formen. Pensla det sedan med smör, låt vila och stjälp upp det på galler efter en stund och täck över med bakduk. Låt det svalna helt innan du skär upp det i skivor. Frys sedan in.

Sirapsbröd med stjärnanis, fänkål och kummin

Antal: 2 bröd
Ugn: 200 ˚C
 
Ingredienser:

50 g jäst

1 dl vatten
4 dl mjölk
50 g smör eller margarin
1 dl ljus sirap (går utmärk med mörk sirap)                            
2 tsk salt          
1 tsk mald stjärnanis
1 tsk mald kummin
1 tsk mald fänkål     
Ca 13 dl vetemjöl

 Arbetsbeskrivning:
 
1. Smält smöret. Blanda i vatten, mjölk, sirap, salt och kryddor och värm till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med degspadet. Rör tills jästen löst sig helt.

2. Tillsätt vetemjölet. Använder du bakmaskin så kör degen 5 minuter. Annars arbetar du den smidig för hand 10 min på bakbordet.

3. Låt degen jäsa under bakduk 40 min.

4. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar. Var deg bit skall väga ca 725 g.
Arbeta dem runda och släta på lätt mjölat bord.

5. Lägg dem på ett bakplåtspapper, täck med bakduk och jäs 30 min.

6. Medans brödet jäser så sätt gärna in en plåt på den näst nedersta falsen i ugnen så att den bli riktigt varm.

7. När brödet jäst färdigt, så pensla det med sirap upplöst i varmt vatten. Pudra sedan över mjöl.
Skär valfritt mönster i brödet med en riktigt vass kniv. Dra över brödet på den varma plåten.

8. Grädda på näst nedersta falsen i ca 30 minuter, tills bröden låter ihåliga om man knackar lätt mot undersidan. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Tips:

1. Precis när du satt in brödet så kasta gärna in 1 dl med kallt vatten i botten av ugnen, så att det skapas en ånga. Låt ångan vara inne ca 30 sek, öppna sedan snabbt för att släppa ut den. Detta gör att du får en knaprigare yta.
 
2. Har du ingen mörk sirap hemma man ändå vill ha ett mörkare bröd så tillsätter du bara vanlig matkulör i degspadet intill du fått önskad färg.

Indisk Kryddlimpa

Antal:  1 limpa

 

 Ingredienser:

 

½ lök, finhackad

1 msk olja
4 nejlikor
1 lagerblad
1 kanelstång
½ tsk hel kummin
½ tsk lök frö (onion seeds)
½ tsk mald koriander
en nypa mald kanel
1 tsk honung & chili
25 g smör
25 g jäst
2 ½ dl vatten (eller mjölk om du vill ha ett mjukare bröd med mjukare skorpa)
1 tsk salt
ca 6 ½ dl vetemjöl (varav drygt  ½ dl till utbakning) använd enbart om det behövs.
 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och finhacka den gula löken.

 

2. Värm på oljan i en panna och tillsätt löken och kryddorna. Låt det svettas några minuter på medelvärme så att alla kryddor och smaker kommer fram. Tillsätt smöret som skall smältas.

 

3. Ta av från plattan och plocka bort nejlikan, lagerblad och kanelstången.

 

 4. Värm vatten till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med det varma vattnet tills jästen löst sig helt. Tillsätt smöret och kryddblandningen som du gjort samt salt. Tillsätt mjöl. OBS! Spara drygt  ½ dl till utbakningen. Knåda degen för hand ca 10 min. Låt jäsa under duk i rumstemperatur ca 30 minuter.

 

5. Knåda degen smabbt på mjölat bord. Forma till en limpa. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper  med skarven nedåt. Låt jäsa under duk  40 minuter.

 

6. Värm ugnen till 200° och ställ en ugnssäker form med lite vatten på bottnen i ugnen. Pensla bröden snabbt med kallt vatten. Skär några sneda skåror i ytan med vass kniv. Strö över  lökfrön precis innan de sätts in.

 

7. Grädda på näst nedersta falsen i ca 35, flytta upp till mitten de sista 5 minutrarna. Brödet är färdigt när det låter ihåligt när man knackar lätt på undersidan. Låt brödet svalna på galler utan duk, så bevaras den spröda skorpan.

Lamb, cumin and mint samosa filling

Filling:

 

1-2 tbsp vegetable oil

1 large onion, peeled and finely chopped

2 garlic cloves, peeled and finely chopped

2,5 cm ginger, peeled and finely grated

1 tsp mild curry powder

¼ tsp hot chilli powder

1 tsp ground turmeric

1 tsp ground cumin

500 g minced lamb, or small lamb strips

sea salt and ground pepper to taste

100 g peas, thawed if frozen

1 tsp dried mango powder or 1tbsp fresh lemon juice

1 mild green chilli, deseeded and finely diced

handful of mint leaves, chopped

 

Method:

 

1. To prepare the filling, heat the oil in a karahi or a wide pan over a medium-to-high heat.

 

2. Add the onion, garlic, ginger, curry and chilli powders and ground spices.

 

3. Fry for a few minutes until the onion begins to soften and the spices are fragrant.

 

4. Add the lamb (minced or strips) and a generous pinch of salt and pepper. Stir-fry for 4-5 minutes until the mince or the cubes are golden brown and cooked through.

 

5. Add the peas and dried mango powder or lemon juice and cook for a further minute before stirring in the chopped chilli and mint.

 

6. Taste and adjust the seasoning, then transfer to a wide bowl and leave to cool.

Indian spiced carrot soup

 

En het smaksensation av Indien.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 st schallotenlök
2 st vitlöksklyftor
6 st medelstora morötter
2 st bakpotatis ca (500 g)
½ röd chili (om du önskar) skall då hackas ned i småbitar och fröna tas ur.
1 tsk hel kummin
1 tsk salt
1 tsk strong curry
1 tsk strösocker
2 tsk mild curry
2 tsk mald koriander
2 msk rapsolja
2 msk koncentrerad hönsbuljong
2 st hel kardemumma (cardamom pods)
10 st torkade curry blad

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovhacka morötter och bakpotatis.

2. Fräs löken, vitlöken och alla kryddor i en kastrull eller gryta tillsammans med oljan, ca 3 min.

3. Häll i vattnet, tillsätt buljongen, koka upp och sjud under lock ca 20 min tills morötterna och potatisen är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med mixerstav. Späd med vatten om du tycker att soppan känns för tjock.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm upp.

5. Servera med bröd.

Tips:

Garnera soppan med persilja eller koriander.
Samt droppa tryffelolja eller chiliolja på soppan.