Himmelsk Grytstek

Antal: 4-5 personer

Ugn: 150 °C - 165 °C

Tid: ca 3 timmar i ugnen, intill köttet är mört. 

Ingredienser:

1200 g oksesteg (tykkam), nötkött utan ben (högrev)
2 st gul lök, skalad och halverad i 4 delar
1 rödlök, skalad och halverad i 4 delar
2 morötter, skalade och delade i bitar
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade i mindre bitar
2 st palsternackor, skalad. halverad och delad i bitar
7 st enbär
några kvistar timjan
Allround Krydda, till att krydda steken innan den bryns
Aromat Krydda, , till att krydda steken innan den bryns
Kött & Grill krydda, , till att krydda steken innan den bryns
salt
peppar
5 dl rödvin
½ dl oxfond
2 ½ msk tomat puré
2 dl vatten
2 lagerblad
Smör till att bryna köttet

Arbetsbeskrivning:

1. Torka av köttet, men behåll nätet kvar. Krydda steken med allround krydda, aromat krydda, kött & grill krydda (allt efter smak),  salt och peppar.

2. Skala och dela ned alla grönsakerna samt löken.

3. Hetta upp en ugnsfast gryta med 2 msk smör i, samt några kvistar timjan och ta i lite av den grovt hackade vitlöken. När den blivit ordentligt var, ta då i steken och bryn den på alla sidor.

4. Placera morötter, lök och palsternackan runt om steken, tillsätt den sista vitlöken, enbären, lagerbladen.

5. Blanda ihop vatten, rödvin, oxfond och tomat puréen så att den löses upp i vätskan och häll sedan över steken i grytan. Ca halva grytan skall fyllas med vätska. Lägg några extra timjans kvistar på steken och lägg locket på.

6. Placera i mitten av ugnen, och låt så ca 3 timmar tills köttet har blivit mört.

7. När grytan är färdig så lyft ur köttet och skär bort nätet, låt det vila i folie ca 15 min för du skär den i skivor. Medans den vilar så se till att koka ned fonden/vätskan 10 min, det skall halveras med grönsakerna i så att de ger ännu mer smak. När du har reducerat så ta bort grönsakerna och lägg i en skål som du kan använda som tillbehör till serveringen om så önskas. Ta i 2½ dl grädde och red med maizena till önskad tjocklek på såsen.

8. Servera denna grytstek till potatis som du stekt tillsammans med brysselkål.
Tillbehör: rotfrukterna som du satt till sidan, den goda reducerade såsen, inlagd gurka och svartvinbärsgelé.

Fläskkotlett gryta med vitlökspasta.

Antal: 3 personer

Förberedelsestid: 15-20 min

Koktid: ca 40-45 min.

Ingredienser:

3 fläskkotletter, delas ned i små kuber/bitar
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
½ gul lök, skalad och finhackad
½ burk champinjoner (140g)
3 palsternackor, skalade och delade i bitar
70 g bacon i bitar eller strimlor
1 schalottenlök, skalad och finhackad
½ dl sherry vinäger
1 burk krossade tomater, (400g)
1 lagerblad
1 tsk oxfond
1 dl vatten
½-1 dl grädde
ca 1 tsk socker
en nypa paprika pulver


Kryddning av kotletterna:

ca ½ dl vetemjöl
salt
peppar
aromat krydda - efter egen smak
kött & grill - efter egen smak

Arbetsbeskrivning för kryddningen av kotletterna:

1. Blanda fläskkotlett bitarna i en skål, salta, peppra och krydda allt efter egen smak. Ta i mjölet och rör om så de täcker alla bitarna.

Arbetsbeskrivning:

1. Fräs den hackade gula löken, palsternackorna, pressade vitlöken och champinjonerna i en varm kastrull tillsammans med lite smör. Skall vara på ganska hög värme, salta och peppra. När svampen fått fin färg så ta av allt från plattan och häll i en skål och sätt till sidan.

2. Fräs även baconen i panna tillsammans med en liten klick smör intill det fått fin färg och häll över i samma skål som champinjonerna.

3. Värm på pannan på nytt med smör, den skall bli riktigt het. Bryn fläskkotlett bitarna tillsammans med den hackade schalottenlöken intill det fått en fin färg.

4. Häll sedan i oxfonden, de krossade tomaterna, sherry vinägern, vatten, 1 lagerblad, en nypa paprika pulver ( ½ tsk), 1 tsk socker, och ta i de frästa champinjonerna, vitlköken, palsternackan och baconet.

5. Låt småkoka på spisen på svag värma ca 40-45 min, intill köttet är mört. Kolla gärna av under koktiden och smaka av, och krydda ytterligare om så önskas.

6. När köttet är mört, så ta i ½-1 dl grädde och låt simmra ytterliggare några minuter medans du gör pastan.

Tips:

Servera med vitlökspasta.

Följ anvisningarna på pasta påsen, när de kokat klart, hällt av vattnet så ta i 1 msk olja, pressa i en vitlök och en knippe med persilja. Låt det svettas lite i pannan så det blir varmt och häll sedan tillbaka den kokta pastan och rör om.