Italiensk köttfärssås

 

Antal: 6 personer

 

Ingredienser:

 

900 g oxfärs

2 gula lökar

4 st vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 röd chili

7 st stora champinjoner

10 st cherry tomater

400 g krossade tomater på burk

4-5 msk tomat puré

2 msk koncentrerad oxfond (flytande)

1½ - 2 dl rödvin

ca 4-5 dl vatten

2 - 2½ msk strösocker

1 tsk cayennepeppar

1 tsk italian seasoning

1 tsk herbs & garlic seasoning

1 tsk torkad basilika

salt & peppar

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.

 

2. Skala morötterna och dela ned dem i mindre bitar. Kärna ur den röda chilin och finhacka den.

 

3. Skölj champinjonerna och skiva ned dem i mindre bitar.  Halvera cherry tomaterna och dela dem i 4 delar.

 

4. Hetta upp olja tillsammans med lite smör i en stor gryta. Tillsätt champinjonerna och bryn dem. Salta och peppra. När de fått fin färg, ta av från plattan och lägg över i en skål.

 

5. Tillsätt sedan mer olja och smör, hetta upp grytan och tillsätt köttfärsen och bryn den. Tillsätt löken, vitlöken och chilin och låt det svettas tillsammans för några minuter. Rör om så att det inte fastnar i botten. Ta sedan i alla krydorrna, blanda om väl. Stek på ytterligare några minuter och tillsätt även champinjonerna, morötterna och oxfonden.

 

6. Häll i vinet, tillsätt cherry tomaterna, burken med de krossade tomaterna, tomat purén, strösocker och till sist vattnet.

 

5. Låt småputtra på spisen ca en timmas tid på svag värme, och behövs mer vätska tillsätt vatten, mjölk eller eventuellt grädde.

 

Servera tillsammans med nykokt spaghetti och strö över parmesan ost.

 

 

 



Ed's Tiger Prawn Stew (Swedish)

Antal: 2 - 3 personer

Ingredienser:

450 g tigerräkor, skalade
1 ½ dl grädde
½ dl creme fraiche
4 vitköksklyftor, skalade och pressade
½-1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk garam masala
½ tsk chili pulver
7 st torkade curry blad
1 tsk koriander (mald)
5 tsk tikka paste
1 tsk socker
10 st cherry tomater, delade i 4 delar

Arbetsbeskrivning:

1. Skala räkorna.

2. Lägg alla ingredienser i en skål utom räkorna och blanda om ordentligt.

3. När allt är blandat ta i räkorna, rör om så att allt täcks utav den goda såsen.

4. Ställ in i kylskåp och låt marinera mellan 4-6 timmar.

5. Ta ut från kylskåpet, häll upp allt i en kastrull, värm på och låt det små puttra och bli genom varmt.

6. När räkorna fått en rosa färg så är de färdiga. Men ta gärna upp en för att kolla för säkerhetsskull.
Red med maizena för en tjockare konsistens på såsen.

7. Servera tillsammans med kokt basmati ris.

Fläskkotlett gryta med vitlökspasta.

Antal: 3 personer

Förberedelsestid: 15-20 min

Koktid: ca 40-45 min.

Ingredienser:

3 fläskkotletter, delas ned i små kuber/bitar
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
½ gul lök, skalad och finhackad
½ burk champinjoner (140g)
3 palsternackor, skalade och delade i bitar
70 g bacon i bitar eller strimlor
1 schalottenlök, skalad och finhackad
½ dl sherry vinäger
1 burk krossade tomater, (400g)
1 lagerblad
1 tsk oxfond
1 dl vatten
½-1 dl grädde
ca 1 tsk socker
en nypa paprika pulver


Kryddning av kotletterna:

ca ½ dl vetemjöl
salt
peppar
aromat krydda - efter egen smak
kött & grill - efter egen smak

Arbetsbeskrivning för kryddningen av kotletterna:

1. Blanda fläskkotlett bitarna i en skål, salta, peppra och krydda allt efter egen smak. Ta i mjölet och rör om så de täcker alla bitarna.

Arbetsbeskrivning:

1. Fräs den hackade gula löken, palsternackorna, pressade vitlöken och champinjonerna i en varm kastrull tillsammans med lite smör. Skall vara på ganska hög värme, salta och peppra. När svampen fått fin färg så ta av allt från plattan och häll i en skål och sätt till sidan.

2. Fräs även baconen i panna tillsammans med en liten klick smör intill det fått fin färg och häll över i samma skål som champinjonerna.

3. Värm på pannan på nytt med smör, den skall bli riktigt het. Bryn fläskkotlett bitarna tillsammans med den hackade schalottenlöken intill det fått en fin färg.

4. Häll sedan i oxfonden, de krossade tomaterna, sherry vinägern, vatten, 1 lagerblad, en nypa paprika pulver ( ½ tsk), 1 tsk socker, och ta i de frästa champinjonerna, vitlköken, palsternackan och baconet.

5. Låt småkoka på spisen på svag värma ca 40-45 min, intill köttet är mört. Kolla gärna av under koktiden och smaka av, och krydda ytterligare om så önskas.

6. När köttet är mört, så ta i ½-1 dl grädde och låt simmra ytterliggare några minuter medans du gör pastan.

Tips:

Servera med vitlökspasta.

Följ anvisningarna på pasta påsen, när de kokat klart, hällt av vattnet så ta i 1 msk olja, pressa i en vitlök och en knippe med persilja. Låt det svettas lite i pannan så det blir varmt och häll sedan tillbaka den kokta pastan och rör om.

Påsksallad med mango, avokado och mozzarella

Antal: 4 personer

Ingredienser:

125 g röda eller gula körsbärstomater
½ mango, mogen
2 st avokado
½ rödlök, skalad och skall skivas i tunna skivor
40 g babyspenat
50 g baby salat-mix
1 pkt cocktailmozzarella eller vanlig mozzarella skivad (à 125 g)
½ dl pumpakärnor
1 krm svartpeppar
en nypa flingsalt
basilika till dekoration

Arbetsbeskrivning:

1. Halvera körsbärstomaterna. Skala och skär mango och avokado i klyftor eller i tärningar. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.

2. Lägg alla ingredienser på ett serverings fat. Ringla över dressingen.

3. Blanda salt och pumpakärnor och strö över salladen precis innan den skall serveras.

4. Krydda med svartpeppar.

5. Ringla dressingen över salladen innan den skall serveras.

Recept till vinägretten finner du här: Äppel och Ingefärsvinägrett

Tips:

Rosta gärna pumpakärnorna i en stekpanna på medel temperatur tillsammans med lite olja och salt.

Capriwaii Pizza

 

 

Antal: 4 pizzor

Ugn: 250 ⁰C

 

Ingredienser:

 

25 g jäst

2 ½ dl vatten, ljummet 37 grader varmt

1 krm salt

6 dl vetemjöl

 

Tomatsås:

 

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta

½ msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 burk med hela tomater ( 400 g )

1 - 1 ½ tsk med hönsbuljong flytande eller tärning

1 tsk oregano

1 krm nymald svartpeppar

 

Tillbehör:

 

200 g skinka i tärningar eller strimlad

1 purjolök eller 1 gul lök som delas ned i skivor

1 paket med färska champinjoner som delas ned i tunna skivor

1 paket (250 g) Mozzarella ost till garnering ( 21% )

1 burk Anananas skivor  (565 g) - hela burken går inte åt.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Lös jästen i vattnet. Tillsätt salt och mjöl. Arbeta samman till en fast degpå mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Lägg på bakplåtspapper under bakduk eller plastfilm och jäs i 1 timma. Täcker du med plastfilm så pudra med lite mjöl på degen så att den inte klibbar sig fast.

 

2. Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Värm oljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken under några få minuter. Ta sedan i tomatpurén mot slutet och låt fräsa med. Tillsätt tomater, buljong, oregano och peppar. Låt sjuda utan lock 15 minuter tills såsen har blivit tjock. Rör om under tiden så att den inte bränner fast.

 

3. Sätt ugnen på 250 grader, och sätt in en plåt utan någonting på så att den blir varm.

Baka och kavla ut pizzabottnarna på mjölat bakbord och för dem sedan över på bakplåtspapper. Fördela tomatsåsen på bottnarna och lägg på osten över tomatsåsen. Sedan garnerar du med resterande tillbehör eller vad du önskar att använda på din pizza.

 

4. Får enbart plats med en pizza åt gången i ugnen då degen skall kavlas ut tunn och rund.

 

5. Dra över pizzan på den heta plåten med bakplåtspappret och grädda mitt i ugnen 10-11 minuter.

 

 

 



Muslingechowder a la Nèw York

Antal: 3-4 personer.

Ingredienser:

1 kg muslinger

½ løg
1 fed hvidløg
2 spsk palmeolie
6 tomater
2 store gulerødder
1 -2 forårsløg
1 kvist timian
4 dl fiske- eller grøntsagsbouillon
1 spsk tabasco
2 stængler bladselleri
Salt & peber efter smag

Metode:

1. Rens muslingerne og kog dem i vand, til de åbner sig. Tag dem derefter ud af skallen.

2. Hak løg og hvidløg og svits det i palmeolie i en dyb gryde. Hak tomaterne groft, riv gulerødderne og svits begge dele med. Lad det hele stege i ca 10 minuter.

3. Skær forårsløgen i små stykker. Hak timian og tilsæt den sammen med bouillon, tabasco, salt og peber samt trefjerdedele af forårsløget (gem den sidste fjerdedel til pynt). Skær bladsellerien i fine stykker og kom også dem i gryden. Kog suppen op og lad den simre i ca. ½ time.

4. Kom suppen i en blender og blend. Hæld suppen tilbage i gryden, kom muslingerne i og lad dem simre med i ca. 10 minutter.

5. Drys det sidste forårsløg over suppen ved servering.

TIP:

Kasser de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker på dem. Kasser også muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

Kycklinggryta med apelsin och kanel

Antal: 4 portioner
Tillagningstid 40 min + tid för marinering
Kan frysas

En härlig gryta, kryddad med julkryddor som apelsin, kanel och saffran. Kan lagas ett par dagar i förväg, både för bekvämlighet och för att smakerna ska mogna. Servera gärne med couscous.

Ingredienser:

1 stor apelsin
4 msk vitt vin
1 kanelstång eller 1 tsk mald kanel
4 kycklingbröstfiléer, ca 500 g
1 stor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
ev 2-3 kryddnejlikor
ev ½ förp saffran (à 0,5 g)
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 tsk flytande honung
några droppar tabascosås
salt och nymald svartpeppar
hackad persilja till garnering

Arbetsbeskrivning:

1. Tvätta apelsinen. Riv eller strimla det yttersta av skalet. Pressa ur saften. Blanda skal, saft och vin i en skål. Lägg i kanelen.

2. Skär kycklingfiléerna i 2½ cm bitar. Lägg dem i apelsinblandningen och blanda om. Täck över och låt stå att marinera ca 1 tim.

3. Lägg lök, vitlök, nejlika, saffran, tomater och honung i en kastrull. Låt det koka på svag värme ca 20 min tills lite av vätskan har reducerats.

4. Höj värmen något och blanda ner kyckling och marinad. Låt grytan koka upp igen och sedan koka tills kycklingköttet är helt genomkokt, ca 10-12 min. Smaksätt med tabascosås, salt och peppar. Strö över persilja.

Ostgratinerad aubergine

Antal: 6 portioner

Tillagningstid 1½ tim

Kan frysas

Njut av lite italienskt solsken en ruggig vinterkväll. Ostgratinerad aubergine är en rätt man gärna bjuder på. En fräsch grönsallad är allt som behövs till.

Ingredienser:

2 burkar krossade tomater, à 400 g

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk hackad färsk basilika (eller 1 tsk torkad)

1 tsk rivet citronskal

1 krm socker

4 stora röda paprikor, urkärnade och skurna i fjärdedelar

1 msk olivolja

3 auberginer, skurna i 1-2 cm tjocka skivor

125 g mozzarella med låg fetthalt, max 10%, skuren i tunna skivor

50 g färskriven parmesanost

Salt och nymald svartpeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Häll tomaterna i en kastrull och blanda i vitlök, basilika, citronskal och socker. Salta och peppra och låt såsen koka ihop utan lock på svag värme ca 15 min. Låt såsen kallna.

2. Värm ugnsgrillen.

3. Lägg paprikaklyftorna med skinnsidan uppåt i en långpanna. Pensla lätt med lite av oljan och grilla dem 6-8 min tills skalet svartnar. Lägg över dem i en skål, täck över och låt dem kallna. Pensla aubergineskivorna med resten av oljan, lägg dem i en långpanna och grilla skivorna 6-7 min per sida. Låt dem kallna. Dra av skalen från paprikorna.

4. Sänk ugnsvärmen till 200°C. Varva tomatsås, paprika, aubergine och mozzarella i en ugnssäker form. Det ska vara mozzarella överst. Strö över parmesanosten.

5. Gratinera i ugnen tills ytan bubblar och har fin färg 30-40 min.