Ärtsoppa

Antal personer: 5 personer

Ingredienser:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 purjolök

1 morot

2 lagerblad

4 medelstora potatisar

2 hönsbuljongtärningar

1 liter vatten

600 g gröna ärtor

salt

peppar

½ dl grädde

smör

olivolja

Arbetsbeskrivning: 

1. Börja med att skala och grovhacka löken, skala vitlöksklyftan och pressa den, skölj purjolöken och halvera den sedan med kniv och hacka ned. I en gryta så lägger du i ca 1 ½ msk med smör och 1 tsk med olivoja, låt det bli varmt och svetta sedan alla grönsaker du hackat ned på medelhög värme under 5-8 minuter. Rör om under tiden. 

2. Samtidigt som grönsakerna svettas så skala och dela ned potatisen och moroten i mindre bitar och placera sedan i grytan, tillsätt därefter lagerbladen, buljongtärningarna, salta och peppra, rör om och låt gå ytterligare några minuter. Häll sedan i 1 liter vatten och ärtorna. Koka upp och låt det sedan små puttra under lock 10-15 minuter intill potatisen och moroten känns färdig. 

3. Ta bort lagerbladen och mixa soppan slät. Häll i grädden och mixa igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med nybakat bröd.

Julskinka

Ugn: 200-225°C till griljeringen.

Tid: Kokas 1 timma per kilo.

Ingredienser

1 färsk julskinka

2 st medelstora morötter, skalade och delas ned i stora bitar
2 st lökar, skalade och delade i 4 delar
3 lagerblad
15 svartpepparkorn
15 vitpepparkorn
1 tsk salt
vatten

Arbetsbeskrivning:

1. Ta bort plasten och skölj skinkan under kallt vatten.

2. Placera skinkan sedan i en stor kastrull, fyll på med vatten så att det täcker ordentligt.

3. Koka upp, skumma av och lägg sedan i: morötter, löken, lagerbladen, svart och vitpeppar kornen och salt.

4. Koka skinkan 1 timma per kilo. Låt svalna av i spadet.

 

 

Griljering dagen efter:

5. Klipp bort nätet som skinkan ligger i, lägg skinkan på en smord bakplåt eller i en ugnsfast smord form

6. Blanda ihop 1 ägg och 2 msk senap, pensla på svålen och strö över ströbröd.

Går också utmärkt att dekorera med nejlikor.

7. Grädda i mitten av ugnen i 200-225°C, ca 20-25 minuter.

Vill ni ha en mer gyllene färg på skinkan, låt den bara gå några minuter extra under grillen. Håll dock uppsyn.

 

Tips:

Spara gärna spadet och frys in, perfekt som fond till vinterns soppor.

Potatis & Broccoli Soppa

Antal: 5 personer

Ingredienser:

500 g potatis, skalad och tärnad i bitar
1 purjolök, sköljd och strimlad
1 stor gul lök, skalad och finhackad
2 ½ vitlöksklyftor, pressade

1 broccoli huvud (à 500 g), skär bort stjälkarna och skölj broccolin, hacka sedan ned i små bitar.

4 lagerblad
4 krm svartpeppar
1 krm salt
1.3 liter vatten
2 st buljongtärningar (grönsaks), löses upp i vattnet
2 dl grädde
smör, till stekning

Arbetsbeskrivning:

1. Följ anvisningarna som står för var ingrediens. SE OVAN

2. Ta fram en stor stekpanna, ta i ca 1 ½ msk med smör, värm på och när fräset från smöret tystnat så ta i följande: potatis, lök, vitlök, purjolök, hackade broccolin, lagerbladen, svartpeppar och saltet. Låt stekas på medelvärme ca 10 min, rör om då och då.

3. Medans det steker på så mäter du upp 1.3 liter vatten i en kastrull och lägg sedan i de två grönsaksbuljongtärningar. Smula gärna sönder dem. Sätt på plattan och värm upp.

4. När ingredienserna fräst färdigt så häll ned det i buljongen, låt sedan småkoka på medelhög värme 15 minuter.

5. Ta av från plattan, ta bort lagerbladen och stavmixa soppan slät. Häll i 2 dl grädde och mixa om igen så det blandas ned ordentligt.

6. Värm på innan servering. Ta gärna ett gott bröd till.


Tips:

Lägg gärna undan några broccoli buketter till att blanchera i saltat vatten precis innan soppan serveras. Blanchering är när du kokar varan snabbt i saltat vatten under 1 min för att sedan kylas ned snabbt i ett isbad eller under rinnande vatten.

Lägg i botten på tallriken och häll sedan soppan runt om.
Ringla gärna över olivolja blandat med hackad gräslök.

Soppan går utmärkt att frysa in.

Fläskkotlett gryta med vitlökspasta.

Antal: 3 personer

Förberedelsestid: 15-20 min

Koktid: ca 40-45 min.

Ingredienser:

3 fläskkotletter, delas ned i små kuber/bitar
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
½ gul lök, skalad och finhackad
½ burk champinjoner (140g)
3 palsternackor, skalade och delade i bitar
70 g bacon i bitar eller strimlor
1 schalottenlök, skalad och finhackad
½ dl sherry vinäger
1 burk krossade tomater, (400g)
1 lagerblad
1 tsk oxfond
1 dl vatten
½-1 dl grädde
ca 1 tsk socker
en nypa paprika pulver


Kryddning av kotletterna:

ca ½ dl vetemjöl
salt
peppar
aromat krydda - efter egen smak
kött & grill - efter egen smak

Arbetsbeskrivning för kryddningen av kotletterna:

1. Blanda fläskkotlett bitarna i en skål, salta, peppra och krydda allt efter egen smak. Ta i mjölet och rör om så de täcker alla bitarna.

Arbetsbeskrivning:

1. Fräs den hackade gula löken, palsternackorna, pressade vitlöken och champinjonerna i en varm kastrull tillsammans med lite smör. Skall vara på ganska hög värme, salta och peppra. När svampen fått fin färg så ta av allt från plattan och häll i en skål och sätt till sidan.

2. Fräs även baconen i panna tillsammans med en liten klick smör intill det fått fin färg och häll över i samma skål som champinjonerna.

3. Värm på pannan på nytt med smör, den skall bli riktigt het. Bryn fläskkotlett bitarna tillsammans med den hackade schalottenlöken intill det fått en fin färg.

4. Häll sedan i oxfonden, de krossade tomaterna, sherry vinägern, vatten, 1 lagerblad, en nypa paprika pulver ( ½ tsk), 1 tsk socker, och ta i de frästa champinjonerna, vitlköken, palsternackan och baconet.

5. Låt småkoka på spisen på svag värma ca 40-45 min, intill köttet är mört. Kolla gärna av under koktiden och smaka av, och krydda ytterligare om så önskas.

6. När köttet är mört, så ta i ½-1 dl grädde och låt simmra ytterliggare några minuter medans du gör pastan.

Tips:

Servera med vitlökspasta.

Följ anvisningarna på pasta påsen, när de kokat klart, hällt av vattnet så ta i 1 msk olja, pressa i en vitlök och en knippe med persilja. Låt det svettas lite i pannan så det blir varmt och häll sedan tillbaka den kokta pastan och rör om.