Hundcookies

Sunda och hälsosamma godbitar för våra fyrbenta vänner.

Ugn: 175°C

Tid i ugn: 25 min

Antal: ca 53 st

Ingredienser:

100 g, persilja med stjälk, finhackad,

100 g,  riven morot (finaste delen på rivjärnet)

1 dl mild, riven ost

1 ½ msk olivolja

Ca 3 ½ dl vetemjöl

Ca 2 ¾ dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Arbetsbeskrivning:

1. Skölj persiljan och låt rinna av ordentligt. Finhacka den sedan och lägg i en stor skål. Skala och riv moroten, riv osten och blanda samman dessa ingredienser tillsammans med persiljan och olivoljan.

Ta fram en ny skål och sikta ned vetemjölet, ta i grahamsmjölet och bakpulvret. Blanda om.

Rör sedan ned detta i morots och persilje blandningen. Knåda ihop så gott du kan för hand. Tillsätt vattnet lite i taget intill degen samlar sig.

2. När degen är smidig så kavla ut den på mjölat bakbord intill den är ca ½ cm i tjocklek. Stick ut i pepparkaksmått eller använd som jag gjorde ett litet snapsglas - då blir de som små kakor. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

3. Baka dem mitt i ugnen 25 minuter. Låt svalna av på galler och lägg dem sedan i en plåtburk. Förvara gärna svalt, håller sig upp till en vecka i kylen.
Går bra att frysa in. 

Original receptet är ifrån Härliga Hund.

Länk: http://harligahund.se/2013/12/17/baka-goda-hundkex/

Tomatsoppa m. friterad persilja och creme fraiche

Antal: 5 personer

Ingredienser:

1 morot, skalad och delad ned i mindre bitar
400 g potatis, skalad och delad ned i mindre bitar
500 g tomater, blancherade i vatten 1 min och 30 sek
1 purjolök, sköljd och finhackad
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
400 g krossade tomater på burk
1 liter vatten
1 ½ buljongtärning (grönsaksbuljong)
2 ½ krm svartpeppar
1 ½ krm salt
1 krm aromat krydda
1 tsk Herbes de Provence krydda
1 krm mald koriander
1 krm curry
1 ½ msk smör
½ msk olivolja

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned alla grönsakerna samt lök.

2. För att blanchera de friska tomaterna så koka upp vatten i en kastrull, lägg sedan i 4 medelstora tomater (500 g) och blanchera i 1 min och 30 sek. Ta upp från det varma vattnet och skala av skinnet och hacka ned fruktköttet. Lägg det åt sidan i en skål tillsammans med moroten och potatisen som du även har skalat och delat ned. Sätt ifrån 1 liter vatten av det du har blancherat tomaterna i och lös upp grönsaksbuljongtärningarna i det och sätt åt sidan.

3. Skala och pressa vitlöken, skölj purjolöken och finahacka den samt skala den gula löken och hacka ned. Hetta upp smör och olja i en kastrull, fräs sedan löken, purjolöken och vitlöken på medelvärme så att den blir gyllene. Ta sedan i potatisen, friska tomaterna och morötterna och fräs ytterligare några minuter. Kom ihåg att röra om.  Häll i de krossade tomaterna, buljongen och de resterande kryddorna och ingredienser.

4. Låt sjuda på medelvärme i ca 45 minuter. När detta är gjort så mixa soppan slät med stavmixer eller häll över i en blender. Värm sedan gärna upp igen innan servering.

Den är nu redo att serveras med friterad persilja, creme fraiche och ett gott bröd.

Soppan går utmärkt att frysa in.

Friterad persilja:

Använd gärna bladpersilja. Skölj den snabbt i vatten och lägg sedan på hushållspapper för att torka upp ordentligt. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull gärna 2-2½ cm skall det täcka botten.
Lägg sedan i persiljan och låt fritera några minuter ca 2- 2½.
Lyft upp ur oljan och lägg i en skål och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt och lägg sedan som pynt på soppan.  

Himmelsk Grytstek

Antal: 4-5 personer

Ugn: 150 °C - 165 °C

Tid: ca 3 timmar i ugnen, intill köttet är mört. 

Ingredienser:

1200 g oksesteg (tykkam), nötkött utan ben (högrev)
2 st gul lök, skalad och halverad i 4 delar
1 rödlök, skalad och halverad i 4 delar
2 morötter, skalade och delade i bitar
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade i mindre bitar
2 st palsternackor, skalad. halverad och delad i bitar
7 st enbär
några kvistar timjan
Allround Krydda, till att krydda steken innan den bryns
Aromat Krydda, , till att krydda steken innan den bryns
Kött & Grill krydda, , till att krydda steken innan den bryns
salt
peppar
5 dl rödvin
½ dl oxfond
2 ½ msk tomat puré
2 dl vatten
2 lagerblad
Smör till att bryna köttet

Arbetsbeskrivning:

1. Torka av köttet, men behåll nätet kvar. Krydda steken med allround krydda, aromat krydda, kött & grill krydda (allt efter smak),  salt och peppar.

2. Skala och dela ned alla grönsakerna samt löken.

3. Hetta upp en ugnsfast gryta med 2 msk smör i, samt några kvistar timjan och ta i lite av den grovt hackade vitlöken. När den blivit ordentligt var, ta då i steken och bryn den på alla sidor.

4. Placera morötter, lök och palsternackan runt om steken, tillsätt den sista vitlöken, enbären, lagerbladen.

5. Blanda ihop vatten, rödvin, oxfond och tomat puréen så att den löses upp i vätskan och häll sedan över steken i grytan. Ca halva grytan skall fyllas med vätska. Lägg några extra timjans kvistar på steken och lägg locket på.

6. Placera i mitten av ugnen, och låt så ca 3 timmar tills köttet har blivit mört.

7. När grytan är färdig så lyft ur köttet och skär bort nätet, låt det vila i folie ca 15 min för du skär den i skivor. Medans den vilar så se till att koka ned fonden/vätskan 10 min, det skall halveras med grönsakerna i så att de ger ännu mer smak. När du har reducerat så ta bort grönsakerna och lägg i en skål som du kan använda som tillbehör till serveringen om så önskas. Ta i 2½ dl grädde och red med maizena till önskad tjocklek på såsen.

8. Servera denna grytstek till potatis som du stekt tillsammans med brysselkål.
Tillbehör: rotfrukterna som du satt till sidan, den goda reducerade såsen, inlagd gurka och svartvinbärsgelé.

Italiensk köttfärssås

 

Antal: 6 personer

 

Ingredienser:

 

900 g oxfärs

2 gula lökar

4 st vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 röd chili

7 st stora champinjoner

10 st cherry tomater

400 g krossade tomater på burk

4-5 msk tomat puré

2 msk koncentrerad oxfond (flytande)

1½ - 2 dl rödvin

ca 4-5 dl vatten

2 - 2½ msk strösocker

1 tsk cayennepeppar

1 tsk italian seasoning

1 tsk herbs & garlic seasoning

1 tsk torkad basilika

salt & peppar

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.

 

2. Skala morötterna och dela ned dem i mindre bitar. Kärna ur den röda chilin och finhacka den.

 

3. Skölj champinjonerna och skiva ned dem i mindre bitar.  Halvera cherry tomaterna och dela dem i 4 delar.

 

4. Hetta upp olja tillsammans med lite smör i en stor gryta. Tillsätt champinjonerna och bryn dem. Salta och peppra. När de fått fin färg, ta av från plattan och lägg över i en skål.

 

5. Tillsätt sedan mer olja och smör, hetta upp grytan och tillsätt köttfärsen och bryn den. Tillsätt löken, vitlöken och chilin och låt det svettas tillsammans för några minuter. Rör om så att det inte fastnar i botten. Ta sedan i alla krydorrna, blanda om väl. Stek på ytterligare några minuter och tillsätt även champinjonerna, morötterna och oxfonden.

 

6. Häll i vinet, tillsätt cherry tomaterna, burken med de krossade tomaterna, tomat purén, strösocker och till sist vattnet.

 

5. Låt småputtra på spisen ca en timmas tid på svag värme, och behövs mer vätska tillsätt vatten, mjölk eller eventuellt grädde.

 

Servera tillsammans med nykokt spaghetti och strö över parmesan ost.

 

 

 



Långpannebröd med kanel, morötter och havregryn

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl vatten
1 msk kanelhonung
50 g smör (smält)
4 dl havregryn
½ tsk kanel
1 medelstor morot (65 g), riven
ca 10-10 ½ dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smör och honungen i en kastrull.

2. Tillsätt vattnet och värm till 37 grader, smula ned jästen, tillsätt salt, kanel, morot och havregryn.

3. Blanda väl.

4. Ha i större delen av mjölet och knåda tills degen är slät och precis börjar släppa från degbunkens vägg. Strö lite mjöl över, täck bunken med en handduk, och låt den jäsa till dubbel storlek på varm och dragfri plats, ca 40 min.

5. Ta degen ur bunken och knåda den smidig för hand på mjölat bakbord.    

6. Kavla eller platta ut degen i en bakpappersklädd långpanna (35x40 cm). Dela i rutor med mjölad kniv, 12 eller 16 st. Nagga med mjölad gaffel.

7. Täck brödet med handduk och jäs ca 30 min.   

8. Pensla brödet med mjölk och strö över havregryn och pudra med lite mjöl.

9. Grädda brödet i mitten av ugnen i 25-30 minuter, 225 grader.

10. Låt svalna på galler, täckt med handduk.