Focaccia

 

Italienskt ugnsbakat bröd toppat med örter.

 

 

Ingredienser:

 

1 påse kronjäst för matbröd

17 dl vetemjöl

1 liter vatten

½ dl olivolja

1 tsk salt

 

Garnering:

 

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 msk flingsalt

1 dl svarta oliver

½ dl soltorkade tomater

färsk basilika krydda

torkad timian om det önskas

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt olivolja, salt och sist vatten (40 ⁰C, lite varmare än fingervarmt).

 

2. Blanda till en slät deg, degen skall vara ganska lös.

 

3. Smörj en djup plåt med olivolja och häll upp degen i plåten.

 

4. Låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 ⁰C.

 

5. Blanda vatten och olivolja, pensla det färdigjästa brödet med blandningen.

 

6. Tryck små gropar i degen med fingertopparna och sätt oliverna i hålen. Placera ut soltorkade tomater, basilika och timian så att det blir fint fördelat på plåten.

 

7. Strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter.

 

 



 

Timian Baguetter

Ugn: 225⁰C

Tid: 25 min.

Ingredienser:

½ påse kronjäst för matbröd

6 ½ dl vetemjöl

2 ½ dl vatten (40⁰C)

½ msk matolja

1 tsk salt

Garnering:

 ½ dl olivolja

½ msk flingsalt

½ msk färsk timian

 

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda torrjästen i mjölet.

2. Tillsätt salt, matolja, och sist vatten (40⁰C, lite varmare än fingervarmt). Blanda till en slät deg.

3. Låt degen jäsa i bunke 50 min.

4. Häll ut degen på mjölat bord, väg upp den i 3 st 210 grams bitar och arbeta var degbit ca 2-3 min.

Rulla ut dem i plåtens längd och tvinna dem en aningen. Lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper.

5. Pensla med olivolja och strö över flingsalt och timian.

Grädda i mitten av ugnen.

Muslingechowder a la Nèw York

Antal: 3-4 personer.

Ingredienser:

1 kg muslinger

½ løg
1 fed hvidløg
2 spsk palmeolie
6 tomater
2 store gulerødder
1 -2 forårsløg
1 kvist timian
4 dl fiske- eller grøntsagsbouillon
1 spsk tabasco
2 stængler bladselleri
Salt & peber efter smag

Metode:

1. Rens muslingerne og kog dem i vand, til de åbner sig. Tag dem derefter ud af skallen.

2. Hak løg og hvidløg og svits det i palmeolie i en dyb gryde. Hak tomaterne groft, riv gulerødderne og svits begge dele med. Lad det hele stege i ca 10 minuter.

3. Skær forårsløgen i små stykker. Hak timian og tilsæt den sammen med bouillon, tabasco, salt og peber samt trefjerdedele af forårsløget (gem den sidste fjerdedel til pynt). Skær bladsellerien i fine stykker og kom også dem i gryden. Kog suppen op og lad den simre i ca. ½ time.

4. Kom suppen i en blender og blend. Hæld suppen tilbage i gryden, kom muslingerne i og lad dem simre med i ca. 10 minutter.

5. Drys det sidste forårsløg over suppen ved servering.

TIP:

Kasser de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker på dem. Kasser også muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen.