Tomatbröd

Antal: 1 bröd
Ugn: 200 ˚C

Ingredienser:

25 g jäst
1 burk krossade tomater (400 g)
1 dl vatten
citron skal av en ½ citron
11 basilika blad, grovhackade
1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
½ tsk timjan
1 tsk socker
2 tsk salt
2 krm kanel
1 msk ljus sirap
2 msk flytande becel smör
10 ½ dl vetemjöl + ca ½ dl till utbakningen


Pensling och garnering:

1 ägg + 1 msk vatten & pumpakärnor

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och grovhacka vitlöken. Grovhacka basilika bladen.
Riv skalet av en halv citron samt pressa ut 1 tsk citronsaft.

1. Tillsätt alla övriga ingredienser utom jäst och mjöl i en kastrull.

2. Värm på till fingervarmt, 37 graders värme.

3. Smula ner jästen i en bunke och häll över tomatblandningen. Rör om väl så att jästen löses upp.

4. Tillsätt mjölet och arbeta in ordentligt, tills du fått den smidig.

5. Täck över med bakduk och låt jäsa 30 min.

6. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, och knåda den smidig på nytt.
 
7. Väg upp degen i 3 lika stora delar, var degbit skall väga ca 382 gram.
 
8. Rulla ut dem till längder, fläta ihop och vik in ändarna.
 
9. Lägg flätan på en smord bakplåt eller med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk 30 min.
 
10. Precis innan gräddning så penslas brödet med 1 uppvispat ägg tillsammans med 1 msk vatten, vattnet har den egenskapen att den fördelar ägget bättre när du penslar. Strö över pumpakärnor.
 
11. Grädda i nedre delen av ugnen 25 min, flytta sedan upp brödet till mitten av ugnen de sista ca 5 minutrarna. Kolla under brödet så att det fått en fin färg eller knacka på det, och låter det ihåligt så är det färdigt.

Påsksallad med mango, avokado och mozzarella

Antal: 4 personer

Ingredienser:

125 g röda eller gula körsbärstomater
½ mango, mogen
2 st avokado
½ rödlök, skalad och skall skivas i tunna skivor
40 g babyspenat
50 g baby salat-mix
1 pkt cocktailmozzarella eller vanlig mozzarella skivad (à 125 g)
½ dl pumpakärnor
1 krm svartpeppar
en nypa flingsalt
basilika till dekoration

Arbetsbeskrivning:

1. Halvera körsbärstomaterna. Skala och skär mango och avokado i klyftor eller i tärningar. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.

2. Lägg alla ingredienser på ett serverings fat. Ringla över dressingen.

3. Blanda salt och pumpakärnor och strö över salladen precis innan den skall serveras.

4. Krydda med svartpeppar.

5. Ringla dressingen över salladen innan den skall serveras.

Recept till vinägretten finner du här: Äppel och Ingefärsvinägrett

Tips:

Rosta gärna pumpakärnorna i en stekpanna på medel temperatur tillsammans med lite olja och salt.

Äppel & Ingefärsvinägrett

 

Passar till min Påsksallad med mango, avokado och mozzarella.

Ingredienser:

1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk flytande honung
0,25 dl vitvinsvinäger
½ dl rapsolja
0,25 dl olivolja
½ äpple, skalat och skivat i små tärningar
½ tsk ingefära, finhackad
3 basilika blad, grovhackade
1 krm svartpeppar
en nypa salt

Arbetsbeskrivning:

1. Allt blandas samman i en skål.

2. Ställ i kylskåp en timmas tid.

3. Ringla över vinägretten på salladen precis innan servering.

Focaccia

 

Italienskt ugnsbakat bröd toppat med örter.

 

 

Ingredienser:

 

1 påse kronjäst för matbröd

17 dl vetemjöl

1 liter vatten

½ dl olivolja

1 tsk salt

 

Garnering:

 

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 msk flingsalt

1 dl svarta oliver

½ dl soltorkade tomater

färsk basilika krydda

torkad timian om det önskas

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt olivolja, salt och sist vatten (40 ⁰C, lite varmare än fingervarmt).

 

2. Blanda till en slät deg, degen skall vara ganska lös.

 

3. Smörj en djup plåt med olivolja och häll upp degen i plåten.

 

4. Låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 ⁰C.

 

5. Blanda vatten och olivolja, pensla det färdigjästa brödet med blandningen.

 

6. Tryck små gropar i degen med fingertopparna och sätt oliverna i hålen. Placera ut soltorkade tomater, basilika och timian så att det blir fint fördelat på plåten.

 

7. Strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter.