Spenatsoppa med kokta ägg

Antal: 8 personer

Ingredienser:

1 kg bladspenat, ta bort stjälkarna
1 gul lök, finhackad
½ schalottenlök, skalad och finhackad
½ rödlök, skalad och finhackad
1 msk hackad gräslök
1 vitlöksklyfta, halverad och skivad ned
2 liter vatten
3 dl grädde (38%)
smör
olja
3 grönsaksbuljongtärningar eller använda flytande buljong till önskad smak
2-3 msk citronsaft
½ tsk citronskal, enbart det gula - hackat
3 tsk strösocker
salt & peppar efter smak
½ tsk cayennepeppar
maizena eller vetemjöl blandat i vatten till redning

Arbetsbeskrivning:

1. Skölj bladspenaten i kallt vatten och låt den rinna av.

2. Skala och finhacka den gula löken, rödlöken, schalottenlöken och gräslöken. Lägg sedan alltsammans i en skål.

3. Skala vitlöken, halvera den och dela ned i skivor, placera i skålen tillsammans med de övriga ingredienserna och blanda om.

4. Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Fräs sedan lökblandningen, lite i taget tillsammans med spenaten. Gör detta i omgångar då allt inte rymms i pannan.

5. Häll sedan över allt i en skål.

6. Ta fram en stor gryta, häll i vattnet, grädden och grönsaksbuljongen. Ta även i cayennepepparn.

7. Låt detta koka upp och sedan små sjuda under 5-10 minuter.

8. Ta i citronsaften och citronskalet. Blanda även ned spenatblandningen. Salta och peppra allt efter egen smak. Ta gärna i 3 tsk med strösocker för att runda av den.

9. Låt små sjuda ytterligare 10 min på svag värme under omrörning. Ta sedan fram stavmixern och blenda den grovt. Låt sjuda ytterligare 15-20 min under omrörning. Red soppan med mjöl blandat i vatten eller maizena till önskad tjocklek.

10. Koka äggen 10 minuter. Hacka lite gräslök till garneringen.

11. Skala äggen och halvera dem. Häll upp soppan i skålar och lägg i två st ägg halvor och strö över lite gräslök. Servera med ett gott bröd och smör.