Spenatsoppa med kokta ägg

Antal: 8 personer

Ingredienser:

1 kg bladspenat, ta bort stjälkarna
1 gul lök, finhackad
½ schalottenlök, skalad och finhackad
½ rödlök, skalad och finhackad
1 msk hackad gräslök
1 vitlöksklyfta, halverad och skivad ned
2 liter vatten
3 dl grädde (38%)
smör
olja
3 grönsaksbuljongtärningar eller använda flytande buljong till önskad smak
2-3 msk citronsaft
½ tsk citronskal, enbart det gula - hackat
3 tsk strösocker
salt & peppar efter smak
½ tsk cayennepeppar
maizena eller vetemjöl blandat i vatten till redning

Arbetsbeskrivning:

1. Skölj bladspenaten i kallt vatten och låt den rinna av.

2. Skala och finhacka den gula löken, rödlöken, schalottenlöken och gräslöken. Lägg sedan alltsammans i en skål.

3. Skala vitlöken, halvera den och dela ned i skivor, placera i skålen tillsammans med de övriga ingredienserna och blanda om.

4. Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Fräs sedan lökblandningen, lite i taget tillsammans med spenaten. Gör detta i omgångar då allt inte rymms i pannan.

5. Häll sedan över allt i en skål.

6. Ta fram en stor gryta, häll i vattnet, grädden och grönsaksbuljongen. Ta även i cayennepepparn.

7. Låt detta koka upp och sedan små sjuda under 5-10 minuter.

8. Ta i citronsaften och citronskalet. Blanda även ned spenatblandningen. Salta och peppra allt efter egen smak. Ta gärna i 3 tsk med strösocker för att runda av den.

9. Låt små sjuda ytterligare 10 min på svag värme under omrörning. Ta sedan fram stavmixern och blenda den grovt. Låt sjuda ytterligare 15-20 min under omrörning. Red soppan med mjöl blandat i vatten eller maizena till önskad tjocklek.

10. Koka äggen 10 minuter. Hacka lite gräslök till garneringen.

11. Skala äggen och halvera dem. Häll upp soppan i skålar och lägg i två st ägg halvor och strö över lite gräslök. Servera med ett gott bröd och smör.

Äppel & Ingefärsvinägrett

 

Passar till min Påsksallad med mango, avokado och mozzarella.

Ingredienser:

1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk flytande honung
0,25 dl vitvinsvinäger
½ dl rapsolja
0,25 dl olivolja
½ äpple, skalat och skivat i små tärningar
½ tsk ingefära, finhackad
3 basilika blad, grovhackade
1 krm svartpeppar
en nypa salt

Arbetsbeskrivning:

1. Allt blandas samman i en skål.

2. Ställ i kylskåp en timmas tid.

3. Ringla över vinägretten på salladen precis innan servering.

Indian spiced carrot soup

 

En het smaksensation av Indien.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 st schallotenlök
2 st vitlöksklyftor
6 st medelstora morötter
2 st bakpotatis ca (500 g)
½ röd chili (om du önskar) skall då hackas ned i småbitar och fröna tas ur.
1 tsk hel kummin
1 tsk salt
1 tsk strong curry
1 tsk strösocker
2 tsk mild curry
2 tsk mald koriander
2 msk rapsolja
2 msk koncentrerad hönsbuljong
2 st hel kardemumma (cardamom pods)
10 st torkade curry blad

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovhacka morötter och bakpotatis.

2. Fräs löken, vitlöken och alla kryddor i en kastrull eller gryta tillsammans med oljan, ca 3 min.

3. Häll i vattnet, tillsätt buljongen, koka upp och sjud under lock ca 20 min tills morötterna och potatisen är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med mixerstav. Späd med vatten om du tycker att soppan känns för tjock.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm upp.

5. Servera med bröd.

Tips:

Garnera soppan med persilja eller koriander.
Samt droppa tryffelolja eller chiliolja på soppan.

En frisk äpple och päron sallad

Salladen passar utmärkt till nybakade baguetter med vitlökssmör, getost och ett gott glas rödvin.

Antal: 2 personer

Ingredienser:

1 äpple
1 päron
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
1 ½ msk citronsaft
1 krm svartpeppar
½ msk flytande honung
en nypa med flingsalt
½ dl med färsk bladpersilja

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka ned schalottenlöken i små bitar.

2. Skala och kärna ur äpple och päron, dela ned i skivor eller små bitar, allt eftersom vad du har lust till.

3. Hacka ned persiljan.

4. Blanda samman allt i en skål och tillsätt de övriga ingredienserna.

Linguine med musslor och vitlöksräkor

Linguine är smala pastaband som kan ersättas med tunn spaghetti.

 

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

500 g linguinepasta, gärna hemmagjord

1 kg blåmusslor

1 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

200 g marinerade vitlöksräkor, marinera själv eller köp ifrån fiskehandeln.

2 st knippor med bladpersilja

1 röd chili

½ dl olivolja

1 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

½ citron om så önskas

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skrapa musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta öppna musslor som inte stänger sig när man knackar dem i bänken.

 

2. Finhacka schalottenlök, vitlök och bladpersilja. Kärna ur, skär bort de vita innerväggarna och finhacka chilin.

 

3. Fräs lök, vitlök, de marinerade vitlöksräkorna och chili i oljan i en gryta 2–3 min.

 

4. Tillsätt vatten, vin, salt, peppar och persilja och låt koka upp.

 

5. Tillsätt musslorna och sjud ca 5 min under lock. Kasta bort musslor som inte öppnat sig.

 

6. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten.

 

7. Servera musslorna genast med nykokt pasta, citronklyftor och bröd.