Sirapsbröd med stjärnanis, fänkål och kummin

Antal: 2 bröd
Ugn: 200 ˚C
 
Ingredienser:

50 g jäst

1 dl vatten
4 dl mjölk
50 g smör eller margarin
1 dl ljus sirap (går utmärk med mörk sirap)                            
2 tsk salt          
1 tsk mald stjärnanis
1 tsk mald kummin
1 tsk mald fänkål     
Ca 13 dl vetemjöl

 Arbetsbeskrivning:
 
1. Smält smöret. Blanda i vatten, mjölk, sirap, salt och kryddor och värm till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med degspadet. Rör tills jästen löst sig helt.

2. Tillsätt vetemjölet. Använder du bakmaskin så kör degen 5 minuter. Annars arbetar du den smidig för hand 10 min på bakbordet.

3. Låt degen jäsa under bakduk 40 min.

4. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar. Var deg bit skall väga ca 725 g.
Arbeta dem runda och släta på lätt mjölat bord.

5. Lägg dem på ett bakplåtspapper, täck med bakduk och jäs 30 min.

6. Medans brödet jäser så sätt gärna in en plåt på den näst nedersta falsen i ugnen så att den bli riktigt varm.

7. När brödet jäst färdigt, så pensla det med sirap upplöst i varmt vatten. Pudra sedan över mjöl.
Skär valfritt mönster i brödet med en riktigt vass kniv. Dra över brödet på den varma plåten.

8. Grädda på näst nedersta falsen i ca 30 minuter, tills bröden låter ihåliga om man knackar lätt mot undersidan. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Tips:

1. Precis när du satt in brödet så kasta gärna in 1 dl med kallt vatten i botten av ugnen, så att det skapas en ånga. Låt ångan vara inne ca 30 sek, öppna sedan snabbt för att släppa ut den. Detta gör att du får en knaprigare yta.
 
2. Har du ingen mörk sirap hemma man ändå vill ha ett mörkare bröd så tillsätter du bara vanlig matkulör i degspadet intill du fått önskad färg.

Apelsin & Stjärnanis Sorbet

Ingredienser för sockerlagen:

rivet skal av 1 apelsin, (ta inte med det vita)
3½ dl vatten
2½ dl strösocker
2 st stjärnanis
juice av en ½ citron

Arbetsbeskrivning sockerlag:

1. Lägg i alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka ca 3-4 minuter. Var noga med så att allt socker löses upp.

2. Häll över i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp. Tar ca 2½ -3 timmar. Du kan också sätta den något av tiden i frysen, men var då noga med att röra om när du tar ut den igen.

Ingredienser:

5 stora apelsiner

Arbetsbeskrivning:

1. Pressa ur all juice från apelsinerna. Ta även gärna med lite utav fruktköttet.

2. Placera juice och kött i en blender eller matberedare för att mixa den slät.

3. Ställ juicen i kylskåpet och låt den bli riktigt kall.

4. När sockerlagen och juicen är ordentligt kall så blandas det samman. Kom ihåg att ta bort den hela stjärnanisen.

5. Kör i glassmaskin 40-60 minuter. Ju kallare den är desto snabbare går frysningsprocessen.

6. Lägg i plastburkar och frys gärna ett dygn innan servering. Och före servering så låt den gärna tina 10-15 min i rumstemperatur.