Glebe's sunda sallad

Antal: 4 personer

Ingredienser till dressing:

3 msk olivolja

1 ½ msk citronsaft

1 msk balsamico glace

6 g finhackad dill

Arbetsbeskrivning dressing:

1. Hacka dillen och mät upp alla övriga ingredienser och placera i en skål och blanda om.

Ingredienser till sallad:

200 g bacon i tärningar

500 g frysta grönsaker med ärter, majs och paprika (tinas upp)

1 liten burk med majs (140 g)

4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

3 dl kokt basmatiris

ca 2 msk smör

2-2½ tsk kummin

salt

peppar

½ rödlök

75-100 g blandsallad

1 avokado

130 g gurka, halvera - ta bort fruktköttet och dela ned i tärningar

100 g räkor (ej i lag)

Arbetsbeskrivning:

1. Börja med att knapersteka baconet i en stor stekpanna med en liten klick smör. Placera sedan i en tallrik täckt med hushållspapper och låt det rinna av. Häll av fettet och ta i nytt ca 2 msk smör. Fräs nu grönsaksblandningen, majsen och den finhackade vitlöken under ca 10 min på medelsvag värme, det skall inte ta så mycket färg men värmas igenom ordentligt. Ta i baconet och sedan ca 2-2½ tsk med mald kummin, salt och peppar allt efter smak. Häll även i 3 dl av det kokta basmatiriset. Låt vara kvar på värmen ytterligare ca 5 minuter och rör runt.

2. Under tiden så dela ned gurkan i tärningar, kärna ur avokaden och skär ned köttet i mindre bitar. Skala räkorna om du har färska. Ta fram ett stort uppläggningsfat, placera salladen i botten, ringla sedan över lite utav dressingen. Ovanpå detta strör du ut halva avokadon, gurkan och hälften av räkorna. 

3. När grönsaks blandningen är färdig så tar du och lägger den ovånpå i lagom mängd så att det ser snyggt ut. Dekorera sedan med resten av gurkan, räkorna, avokadon och skiva ned en halv liten rödlök och lägg på. Ringla över dressing till slutet och servera. 

Danish Rye Bread / Danskt Rågbröd med smak av öl, apelsin och aprikoser.

Ett fantastiskt gott rågbröd med smak av öl, apelsin, aprikoser och kummin.

Saftigt, fylligt och den perfekta kombinationen mellan det söta och det bittra.

Slut med att köpa rågbröd i butik, hem och baka mer er!

Dag 1.

Ingredienser till grundsurdegen:

7 g jäst
2 dl filmjölk (värms till det är fingervarmt, det vill säga 37°C grader)
3 dl grovt rågmjöl
½ dl öl
1 tsk med river apelsinskal

Arbetsbeskrivning för dag 1:

1. Häll filmjölken, ölen och det rivna apelsinskalet i en kastrull. Värm på intill det är fingervarmt.
Smula jästen i en bunke och häll sedan över den fingervarma blandingen och rör om så att jästen löses upp. 
Häll i rågmjölet och rör om igen så att det blandas in. Häll över i en mindre plastburk eller vad ni nu använder och täck med plastfilm. Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Arbetsbeskrivning och ingredienser för dag 3:

1 ½ dl rågkross
5 dl vatten
1 msk salt
1 tsk lätt stött kummin
4 dl vetemjöl
7 dl rågmjöl
105 g hackade aprikoser

2.  Blötlägg rågkrossen i en skål där du häller över kokande vatten. Låt stå övertäckt med plastfilm i 35 minuter och häll sedan av vattnet och låt det rinna av i en sil. 

3. Blanda ut grundsurdegen med vatten, salt, kummin, den blötlagda rågkrossen, vetemjölet, de hackade aprikoserna och till sist rågmjölet.

4. Dela upp degen i hälften och lägg i två smorda formar (30 cm i bredden). Täck över med bakduk och jäs i rumstemperatur i 3 timmar.

5. Sätt ugnen på 250°C. Pensla brödet med vatten när det jäst färdigt och placera det på den nedersta falsen i ugnen och sänk temperaturen till 200°C. Grädda ca 60-65 minuter. Prova med sticka efter en timma.

6. Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna till något i formen. Pensla det sedan med smör, låt vila och stjälp upp det på galler efter en stund och täck över med bakduk. Låt det svalna helt innan du skär upp det i skivor. Frys sedan in.

Äppelpaj med smuldeg

Antal: 5 personer
Förberedelsestid: 15 min
Tid i ugn: 30 min
Ugns temperatur: 200 °C

Ingredienser till smuldegen:

100 g smör
2 msk strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn

Ingredienser till fyllning:

5-6 medelstora äpplen
1 ½ -2 tsk med kanel
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Arbetsbeskrivning:

1. Smöra en pajform och starta ugnen.

2. Blanda först ihop alla ingredienser till smördegen i en skål. Dela gärna ned smöret i mindre bitar.
Knåda snabbt ihop för hand och fördela mellan fingrarna så du får en smuldeg.

3. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och dela ned i klyftor. Placera i en skål tillsammans med kanelen, sockret och vaniljsockret. Blanda runt för hand.

4. Häll i äppelklyftorna i den smorda pajformen, och smula sedan över smuldegen.

5. Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 min, skall få en gyllenbrun yta.

Servera tillsammans med hemmagjord vaniljsås eller vaniljglass.

Potatis & Broccoli Soppa

Antal: 5 personer

Ingredienser:

500 g potatis, skalad och tärnad i bitar
1 purjolök, sköljd och strimlad
1 stor gul lök, skalad och finhackad
2 ½ vitlöksklyftor, pressade

1 broccoli huvud (à 500 g), skär bort stjälkarna och skölj broccolin, hacka sedan ned i små bitar.

4 lagerblad
4 krm svartpeppar
1 krm salt
1.3 liter vatten
2 st buljongtärningar (grönsaks), löses upp i vattnet
2 dl grädde
smör, till stekning

Arbetsbeskrivning:

1. Följ anvisningarna som står för var ingrediens. SE OVAN

2. Ta fram en stor stekpanna, ta i ca 1 ½ msk med smör, värm på och när fräset från smöret tystnat så ta i följande: potatis, lök, vitlök, purjolök, hackade broccolin, lagerbladen, svartpeppar och saltet. Låt stekas på medelvärme ca 10 min, rör om då och då.

3. Medans det steker på så mäter du upp 1.3 liter vatten i en kastrull och lägg sedan i de två grönsaksbuljongtärningar. Smula gärna sönder dem. Sätt på plattan och värm upp.

4. När ingredienserna fräst färdigt så häll ned det i buljongen, låt sedan småkoka på medelhög värme 15 minuter.

5. Ta av från plattan, ta bort lagerbladen och stavmixa soppan slät. Häll i 2 dl grädde och mixa om igen så det blandas ned ordentligt.

6. Värm på innan servering. Ta gärna ett gott bröd till.


Tips:

Lägg gärna undan några broccoli buketter till att blanchera i saltat vatten precis innan soppan serveras. Blanchering är när du kokar varan snabbt i saltat vatten under 1 min för att sedan kylas ned snabbt i ett isbad eller under rinnande vatten.

Lägg i botten på tallriken och häll sedan soppan runt om.
Ringla gärna över olivolja blandat med hackad gräslök.

Soppan går utmärkt att frysa in.

Balti Beef

There's no marinating involved with this simple recipe, which can be prepared and cooked in under an hour.

 

 

Serves: 4

 



Ingredients:

 

1 red (bell) pepper

1 green (bell) pepper

1 tbsp oil

1 tsp cumin ground cumin

½ tsp fennel seeds

1 onion, cut into thick wedges

1 garlic clove, crushed

2 ½ cm piece fresh root ginger, finely chopped

1 fresh red chilli, finely chopped

1 ½ tbsp balti paste

½ tsp salt

675 g lean rump or fillet steak (beef tenderloin), cut into thick strips

naan bread or basmati rice to serve

 

Method:

 

1. Cut the red and green peppers into 2 ½ cm chunks.

 

2. Heat the oil in a karahi, wok or frying pan and fry the cumin and fennel seeds for 2 minutes or until they begin to splutter. Add the onion, garlic, ginger, spinach and chilli and fry for a further 5 minutes.

 

3. Stir in the balti paste and salt and fry for a further 3-5 minutes.

 

4. Add the peppers and toss over the heat for about 5 minutes. Stir in the beef strips and continue to fry for 10-15 minutes or until the meat is tender.

 

Serve from the pan, with warm naan bread.

 

 

 



Hälsosam och fräsch yoghurt glass med jordgubbar

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

450-500 g naturell yoghurt

500 g jordgubbar

ca 2-2½ dl florsocker, allt beroende på hur syrlig eller söt du vill ha yoghurtglassen

2 msk med mynta, grovhackad

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skölj jordgubbarna i kallt vatten och skär bort de gröna stjälkarna. Dela i 4 delar och lägg i en skål tillsammans med yoghurten och florsockret, hacka myntan och tillsätt även det och mixa smeten slät med stavmixer.  

 

2. Häll över i en plastburk som tål att frysas. Placera i frysen ca 6 timmar. Ta ut glassen 1 gång i timmen de första 4 timmarna och rör om ordentligt med gaffel så att det inte bildas för mycket kristaller och ställ sedan tillbaka igen intill den är fryst.

 

3. Låt gärna stå framme 15 min innan servering och skeda upp med en het glasskopa.



 

 



Blomkålssoppa / Cauliflower Soup

Antal personer: 6
Tid: Småputtra på spisen i ca 25 - 30 min.

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1 gul lök, skalad och finhackad
800 g bakpotatis, skala och dela ned i mindre bitar
1 purjolök
6 st vårlökar
3 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk smör
250 ml grönsaksbuljong (ej koncentrerad)
2 liter vatten
salt
peppar
200 g riven ost

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka ned den gula löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken. Placera sedan i en skål.

2.  Skala och dela ned potatisen i mindre bitar. Dela ned blomkålen i buketter och skär bort det gröna bladen.

3. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull, svetta löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken på medelvärme ca 10 minuter utan att det bränns. Rör om då och då, salta och peppra.

4. Ta sedan i den skivade potatisen och blomkålen. Låt svettas ytterligare 10 min. Rör om. Salta och peppra igen.

5. Ta i buljongen och sedan vattnet. Låt småputtra under svag värme ca 25-30 minuter under lock.

6. Mixa sedan soppan slät med mixer stav. Smaka av igen med salt och peppar. Samt blanda ned den rivna osten.

7. Servera med en klick creme fraiche och strö över hackad purjolök om så önskas. Servera även ett gott bröd till.

Chili rostade pumpakärnor

Perfekt snacks till ölen eller drinken. Pumpakärnor är underskattat, men så gott det är och kräver enbart få ingredienser som vi alla har hemma.

 

På bilden så gjorde jag bara en liten del av det vi hade kvar från kvällens pumpa.

 

 

Ingredienser:

 

olivolja

salt

chili pulver

pumpakärnor

 

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skrapa ur kärnorna ut ur pumpan.

 

2. Skölj dem i vatten och se till så att allt fruktkött kommer bort.

 

3. Torka av dem så gott du kan med hushållspapper.

 

4. Placera dem i en skål, häll i lite olja, salta och ta sedan i önskad mängd chili pulver.

 

5. Hetta upp en panna på riktigt hög värme med lite olja i, häll sedan i pumpakärnorna och rosta dem i ca 5-6 minuter på ganska hög värme. De skall få färg och de skall torkas till. Rör under tiden så att det inte bränner fast!  Tillsätt gärna mer salt om så önskas för smakens skull.

 

6. Häll över i en skål och servera genast.

 

 

 



Beer tip: Little Creatures

Little Creatures Pale Ale 5,2 %.
We love our Pale Ale and throw bag loads of whole hop flowers that we source direct from hop growers in Victoria, Tassie and the US throughout the brewing process. These hops provide the intense ci...trus and stone fruit characters that we carefully balanced with select speciality malts and a local pale malt made to our own specifications. A beer that's ultimately refreshing with a distinct bitterness leaving the palate craving for more.

Sirapsbröd med stjärnanis, fänkål och kummin

Antal: 2 bröd
Ugn: 200 ˚C
 
Ingredienser:

50 g jäst

1 dl vatten
4 dl mjölk
50 g smör eller margarin
1 dl ljus sirap (går utmärk med mörk sirap)                            
2 tsk salt          
1 tsk mald stjärnanis
1 tsk mald kummin
1 tsk mald fänkål     
Ca 13 dl vetemjöl

 Arbetsbeskrivning:
 
1. Smält smöret. Blanda i vatten, mjölk, sirap, salt och kryddor och värm till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med degspadet. Rör tills jästen löst sig helt.

2. Tillsätt vetemjölet. Använder du bakmaskin så kör degen 5 minuter. Annars arbetar du den smidig för hand 10 min på bakbordet.

3. Låt degen jäsa under bakduk 40 min.

4. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar. Var deg bit skall väga ca 725 g.
Arbeta dem runda och släta på lätt mjölat bord.

5. Lägg dem på ett bakplåtspapper, täck med bakduk och jäs 30 min.

6. Medans brödet jäser så sätt gärna in en plåt på den näst nedersta falsen i ugnen så att den bli riktigt varm.

7. När brödet jäst färdigt, så pensla det med sirap upplöst i varmt vatten. Pudra sedan över mjöl.
Skär valfritt mönster i brödet med en riktigt vass kniv. Dra över brödet på den varma plåten.

8. Grädda på näst nedersta falsen i ca 30 minuter, tills bröden låter ihåliga om man knackar lätt mot undersidan. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Tips:

1. Precis när du satt in brödet så kasta gärna in 1 dl med kallt vatten i botten av ugnen, så att det skapas en ånga. Låt ångan vara inne ca 30 sek, öppna sedan snabbt för att släppa ut den. Detta gör att du får en knaprigare yta.
 
2. Har du ingen mörk sirap hemma man ändå vill ha ett mörkare bröd så tillsätter du bara vanlig matkulör i degspadet intill du fått önskad färg.

Morotstzatsiki

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 medelstora morötter, skalade och rivna
2 dl creme fraiche (18%)
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk olivolja
5 varv med svartpeppar kvarnen
1 msk hackad persilja
en nypa salt

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och riv morötterna på den finaste delen av rivjärnet, lägg sedan i en skål.

2. Finhacka persiljan, skala och pressa vitlöksklyftorn samt tillsätt creme fraiche, olja, svartpeppar och salt. Allt skall ned i skålen tillsammans med morötterna och blandas om.

Tips:

Passar bra till ugnsbakt kyckling som tillbehör.

Janssons frestelse

Antal: 6 personer
Ugn: 175-200 ⁰C
Tid: 45 min + 10 min i slutet.

Ingredienser:

1 kg potatis
1 stor gul lök, hackad
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 burk ansjovis à 200 gram ( ta dock i ca 160-170 gram istället, annars blir det allt för salt).
salt och vitpeppar efter smak
smör
ströbröd

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned potatisen i skivor. Dela dem på längden så att de blir som stavar.

2. Skala och hacka löken.

3. Lägg lök och potatis i en tjockbottnad kastrull, rör sedan om så att det blandas samman.

4. Tillsätt grädde och mjölk. Koka upp.

5.Tillsätt lite utav ansojvissapdet, salt och vitpeppar, smaka av tills du fått en god smak.

6. Smörj en ugnsfast form. Häll i hälften utav potatisen och lägg sedan över ansjovisfiléerna.
Och täck sedan med den sista potatisen och såsen.

 

 

 

7. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader, ca 45 minuter.

8. Ta ut frestelsen och strö över ströbröd, lägg på några smörklickar och grädda ytterliggare 10 minuter.