Lamb Kebabs

First introduced by the Muslims, kebabs have now become a favourite Indian dish.

Serves: 6-8

Ingredients:

For the kebabs

900 g lean minced (ground) lamb
1 large onion, roughly chopped
5 cm piece fresh root ginger, chopped
2 garlic cloves, crushed
1 fresch green chillie, finely chopped
1 tsp chilli powder
2 tbsp chopped fresh coriander (cilantro)
1 tsp garam masala
2 tsp ground coriander
1 tsp ground cumin
1 tsp salt
1 egg
1 tbsp natural (plain) yogurt
1 tbsp oil
mixed salad, to serve

For the raita

250 ml natural (plain) yogurt
½ cucumber, finely chopped
2 tbsp chopped fresh mint
¼ tsp salt

Method:

1. Put all the ingredients for the kebabs, except the yogurt and oil, into a food processor or blender and process until the mixture bind together. Spoon into a bowl, cover and leave to marinate for 1½ hour.

2.  For the raita, mix together all the ingredients and chill for at least 15 minutes in a refrigerator.

3. Preheat the grill (broiler). Divide the lamb mixture into eight equal portions with lightly floured hands and mould into long sausage shapes. Thread on to skewers and chill.

4. Brush the kebabs lightly with the yogurt and oil and cook under a hot grill for 10-15 minutes, turning occasionally, until brown all over. Serve the kebabs on a bed of salad accompanied by the raita.

Tarte Tatin (fransk äppelpaj)

Gör en riktigt smarrig fransk äppelpaj. Tarte tatin ska helst serveras när den är varm men inte alltför het, detta för att smakerna verkligen ska få en chans att utveckla sig.

Pajdeg:

100 g smör
2 2 ½ dl vetemjöl
2 2 msk florsocker
1 1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljsocker


Fyllning:

800 g äpplen, skalade och skurna i klyftor
100 g smör
2 dl socker
1 tsk kanel (mald)

Arbetsbeskrivning:

1. Pajdeg: Blanda snabbt samman allt, tillsätt vattnet sist och knåda så lite som möjligt, annars blir degen seg. Degen kan med fördel köras i matberedare, men knåda den samman i slutet. Ställ degen kallt i kylskåp ca 1 timma.

2. Skala och kärna ur äpplena, samt dela ned dem i klyftor.

3. Fyllning: Värm socker och smör sakta i en stekpanna tills det blir en aning brunt (tänk på att handtaget på pannan måste tåla ugnsvärme). Ta gärna i 1 tsk kanel. Det skall bli helt karamelliserat.

4. När sockret och smöret blivit brunt, och fint karamelliserat, ta det av från spisen och placera ut dina äpplen  i pannan och skapa ditt egna mönster som du nu gärna vill ha som utseende på din Tarte Tatin.

5. Ta ut din deg från kylskåpet och kavla ut den till ca 24 cm i diamter, tunnhet 5 mm.

6. Lägg nu över degen på dina äpplen och slut till kanterna så gott du kan.

7. Pensla degen gärna med 1 uppvispat ägg eller lite mjölk.

8. Grädda i mitten av ugnen 35 minuter på 225 °C.

Servera gärna med vaniljglass eller hemmagjorda vaniljsås.

Tips: Vill du ha lite extra sting i dina äpplen så kan du lägga dem och marinera i 1 dl calvados en timma.

Kardemummakaka

Ugnstemperatur: 175 °C, varmluft 150 °C

Ingredienser:

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1-2 tsk kardemumma (malen)
3 dl mjölk

Garnering:

3-4 msk pärlsocker
15-20 grovt hackade sötmandlar

Arbetsbeskrivning:

1. Smörj och bröa en rund, slät form ca 26 cm i diameter.

2. Smält matfettet och låt det svalna.

3. Vispa ägg och socker några minuter.

4. Tillsätt mjölet, bakpulvret, de grovt stötta kardemummakärnorna, mjölken och matfettet.

5. Häll smeten i formen. Strö över pärlsocker och sötmandel.

6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 1 timma. Stjälp upp och vänd den.

Toscakaka

Antal: 16 bitar
Ugnstemperatur: 175 °C

Ingredienser:

100 g smör
2 ägg
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl grädde eller mjölk

Glasyr:

100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse (à 50 g) mandelspån eller 1½ dl (100 g) skållad, skalad hackad sötmandel

Arbetsbeskrivning:

1. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

2. Smält matfettet och låt det svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, matfettet och vätskan. Häll smeten i formen.

5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 min.

6. Förbered under tiden glasyren.

7. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat.

8. Bred glasyren på kakan.

9. Flytta upp kakan till mitten av ugnen. Grädda ytterligare 15-20 min. eller tills den fått färg.