Kolasås

Ingredienser:

2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Arbetsbeskrivning:

1. I en tjockbottnad kastrull häller du i grädden, strösockret, sirapen och till sist vaniljsockret. Rör om. Låt koka upp till 115°C grader på medelhög värme. GÅ INTE FRÅN SPISEN!
När du nått temperaturen, ta av från plattan och  häll i ½ dl grädde, blanda om. 

2. Häll upp i en glasburk och låt svalna av. 

Passar utmärkt till bakelser och glass.

Gammeldags Mormor Tårta med hemkokt kardemumma smörkräm.

Detta blev en riktig sötbomb, Mormor tårta i högsta grad. Hemmakokt smörkräm är bland det bästa som finns. Räcker att äta en tårtbit av denna då den är ganska tung. Helt otroligt vad man kan hitta på med en vanlig sockerkaksbotten och helt plötsligt är det något helt nytt. Låt fantasin flöda.

Ugn: 200°C
Tid i ugn: ca 35 min.

Ingredienser till sockerkaksbotten:

3 dl strösocker
4 ägg
vanilj av ½ vaniljstång
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa saffrans trådar
3 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa socker och ägg pösigt tillsammans med vaniljen från vaniljstången. Sikta sedan ned bakpulvret, vetemjölet, vaniljsockret och rör om. Häll i det kokande vattnet tillsammans med en nypa saffran, vispa om till en slät smet på låg hastighet. 

2. Ta fram en springform som mäter 24 cm i diameter, smörj och bröa den. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter. Då det är mycket ägg i så kan ytan bli ganska mörk, håll därför gräddningen under uppsikt och jag rekommenderar er att lägga över folie när ni tycker att ytan fått en fin färg. 

3. Ta sedan kakan ut ur ugnen, och låt svalna av helt i formen.

Rosta mandel i ugnen:

4. Sänk nu temperaturen i ugnen från 200°C till 150°C. Väg upp 85 g med hel söt mandel och lägg i en liten glasskål, häll över kokande vatten och låt stå ca 10-15 minuter. Skala och torka av dem lätt och halvera med en kniv. Lägg sedan på en liten plåt utan bakplåtspapper och in i ugnen ca 25 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Öppna gärna ugnen 2-3 gånger och skaka runt mandeln så den får färg och blir helt genom rostad. 

Kardemumma smörkräm:

4 st äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
1 tsk mald kardemumma 
½ tsk vaniljsocker
125 g smör

5. Vipa lätt ihop äggulor, socker, grädde, kardemumma och vaniljsockret i en kastrull. 
Rör om hela tiden tills krämen börjar sjuda, ta av från plattan och rör ned smöret intill det är helt smält. När allt blandats väl och du har en fin smörkräm så häll över i en skål och sätt på kyl intill den helt har svalnat av. Och för er som undrar om den inte verkar lite tunn så tjocknar den till sig när den blivit helt kall och får en fin konsistens.

6. När smörkrämen och sockerkaksbottnen har svalnat så är det dags att du skär bort toppen på botten så det blir en fin och jämn yta, halvera den sedan så du får två st bottnar.
Bred på hälften av smörkrämen i ett fint lager, vänd sedan den andra botten upp och ned så du även där har en fin yta uppåt och lägg på resten. Vispa ca 3½ dl grädde, och använd gärna en stor stjärntyll när du sedan skall spritsa kanterna. Stryk gärna kanterna med grädden innan du spritsar.
För bästa resultat, lägg över kakan direkt på ett serveringsfat innan du börjar spritsningen.

7. Dekorera med den rostade mandeln i valfritt mönster och om du har några fina sockerpärlor eller annat pynt så piffa gärna till med det. 

Äppelpaj med smuldeg

Antal: 5 personer
Förberedelsestid: 15 min
Tid i ugn: 30 min
Ugns temperatur: 200 °C

Ingredienser till smuldegen:

100 g smör
2 msk strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn

Ingredienser till fyllning:

5-6 medelstora äpplen
1 ½ -2 tsk med kanel
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Arbetsbeskrivning:

1. Smöra en pajform och starta ugnen.

2. Blanda först ihop alla ingredienser till smördegen i en skål. Dela gärna ned smöret i mindre bitar.
Knåda snabbt ihop för hand och fördela mellan fingrarna så du får en smuldeg.

3. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och dela ned i klyftor. Placera i en skål tillsammans med kanelen, sockret och vaniljsockret. Blanda runt för hand.

4. Häll i äppelklyftorna i den smorda pajformen, och smula sedan över smuldegen.

5. Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 min, skall få en gyllenbrun yta.

Servera tillsammans med hemmagjord vaniljsås eller vaniljglass.

Pumpapaj med grädde och svartvinbärssylt

Antal: 6-8 personer
Ugn: 200 °C

Pajdeg:

100 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
½ tsk vaniljsocker

1 kanelstång som läggs i det kokande vattnet tillsammans med pumpan.

Fyllning:

460 g pumpakött, delat i små bitar
2 ½ dl grädde (38%)
1,75 dl strösocker
3 st ägg
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda samman pajdegen i en matberedare eller för hand. Ta fram em pajform ca 24-26 cm i diametern. Du behöver inte att smöra den då det finns nog med fett i pajdegen.
Klä pajformen och nagga botten med en gaffel och ställt svalt i kylen 30-40 min.

2. Ta ut pajformen från kylen. I den forvärmda ugnen förgräddar du nu pajskalet 15 min i mitten av ugnen. Ta ut och ställ åt sidan när det är klart.

3. Fyllning: Sjud köttet från pumpan i vatten med en kanelstång ca 15-20 min intill det har blivit mjukt. Låt rinna av väl i en sil.

4. Stavmixa ihop pumpaköttet tillsammans med de övriga ingredienserna som skall vara i fyllningen.

5. Häll nu fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda 45-50 min i den nedre delen av ugnen.

6. När den är färdig, ställ åt sidan och låt svalna av lite. Pudra sedan med kanel eller florsocker och servera nyvispad grädde och svartvinbärssylt till.

Hälsosam och fräsch yoghurt glass med jordgubbar

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

450-500 g naturell yoghurt

500 g jordgubbar

ca 2-2½ dl florsocker, allt beroende på hur syrlig eller söt du vill ha yoghurtglassen

2 msk med mynta, grovhackad

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skölj jordgubbarna i kallt vatten och skär bort de gröna stjälkarna. Dela i 4 delar och lägg i en skål tillsammans med yoghurten och florsockret, hacka myntan och tillsätt även det och mixa smeten slät med stavmixer.  

 

2. Häll över i en plastburk som tål att frysas. Placera i frysen ca 6 timmar. Ta ut glassen 1 gång i timmen de första 4 timmarna och rör om ordentligt med gaffel så att det inte bildas för mycket kristaller och ställ sedan tillbaka igen intill den är fryst.

 

3. Låt gärna stå framme 15 min innan servering och skeda upp med en het glasskopa.



 

 



Christmas Tarte Tatin

Tarte tatin ska helst serveras när den är varm men inte alltför het, detta för att smakerna verkligen ska få en chans att utveckla sig.

Pajdeg:

100 g smör
2 2 ½ dl vetemjöl
22 msk florsocker
11 msk kallt vatten
1 tsk vaniljsocker


Fyllning:

800 g äpplen, skalade och skurna i klyftor
100 g smör
2 dl socker
1- 2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma

Arbetsbeskrivning:

1. Pajdeg: Blanda snabbt samman allt, tillsätt vattnet sist och knåda så lite som möjligt, annars blir degen seg. Degen kan med fördel köras i matberedare, men knåda den samman i slutet. Ställ degen kallt i kylskåp ca 1 timma.

2. Skala och kärna ur äpplena, samt dela ned dem i klyftor.

3. Fyllning: Värm socker och smör sakta i en stekpanna tills det blir en aning brunt (tänk på att handtaget på pannan måste tåla ugnsvärme). Ta i alla kryddorna som du blandat samman. Det skall bli helt karamelliserat.

4. När sockret och smöret blivit brunt, och fint karamelliserat, ta det av från spisen och placera ut dina äpplen i pannan och skapa ditt egna mönster som du nu gärna vill ha som utseende på din Tarte Tatin.

5. Ta ut din deg från kylskåpet och kavla ut den till ca 24 cm i diamter, tunnhet 5 mm.

6. Lägg nu över degen på dina äpplen och slut till kanterna så gott du kan.

7. Pensla degen gärna med 1 uppvispat ägg eller lite mjölk.

8. Grädda i mitten av ugnen 35 minuter på 225°C.

Servera gärna med vaniljglass eller hemmagjorda vaniljsås.

Tarte Tatin (fransk äppelpaj)

Gör en riktigt smarrig fransk äppelpaj. Tarte tatin ska helst serveras när den är varm men inte alltför het, detta för att smakerna verkligen ska få en chans att utveckla sig.

Pajdeg:

100 g smör
2 2 ½ dl vetemjöl
2 2 msk florsocker
1 1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljsocker


Fyllning:

800 g äpplen, skalade och skurna i klyftor
100 g smör
2 dl socker
1 tsk kanel (mald)

Arbetsbeskrivning:

1. Pajdeg: Blanda snabbt samman allt, tillsätt vattnet sist och knåda så lite som möjligt, annars blir degen seg. Degen kan med fördel köras i matberedare, men knåda den samman i slutet. Ställ degen kallt i kylskåp ca 1 timma.

2. Skala och kärna ur äpplena, samt dela ned dem i klyftor.

3. Fyllning: Värm socker och smör sakta i en stekpanna tills det blir en aning brunt (tänk på att handtaget på pannan måste tåla ugnsvärme). Ta gärna i 1 tsk kanel. Det skall bli helt karamelliserat.

4. När sockret och smöret blivit brunt, och fint karamelliserat, ta det av från spisen och placera ut dina äpplen  i pannan och skapa ditt egna mönster som du nu gärna vill ha som utseende på din Tarte Tatin.

5. Ta ut din deg från kylskåpet och kavla ut den till ca 24 cm i diamter, tunnhet 5 mm.

6. Lägg nu över degen på dina äpplen och slut till kanterna så gott du kan.

7. Pensla degen gärna med 1 uppvispat ägg eller lite mjölk.

8. Grädda i mitten av ugnen 35 minuter på 225 °C.

Servera gärna med vaniljglass eller hemmagjorda vaniljsås.

Tips: Vill du ha lite extra sting i dina äpplen så kan du lägga dem och marinera i 1 dl calvados en timma.

Shrikhand (flavoured hung yogurt)

This is a wonderful sweet or sour yogurt dessert and is so easy to make. It is served on auspicious occasions in Maharashtra.

Serves: 6

Ingredients:

1 litre yogurt

1 tbsp milk (lukewarm)
a few saffron strands, enough to give a little taste and colour.
130 g caster sugar ( to taste, depending on the acidity of the yogurt)
¼ tsp cardamom powder
1 tbsp sliced almonds
1 tbsp sliced pistachios

Method:

1.Drain the yogurt – Put a muslin or cheese cloth over a strainer. Now pour the yogurt over muslin cloth to drain. Place a bowl underneath the strainer to collect the excess water.

 2.Next gently squeeze the excess water from yogurt. Make sure not to squeeze out the yogurt.

 3.Move the yogurt with strainer and bowl into the refrigerator for at least six hours to drain excess water.

 4.Yogurt will become thick in consistency.

 5.Dissolve the saffron in warm milk. Milk will take on the saffron color, yellowish orange.

 6. Add sugar, cardamom powder, and saffron milk to yogurt and beat well till sugar dissolves. You may use a mixer.

 7.Mix in most of the almonds and pistachios to the yogurt mix and the remaining nuts will be used for garnish.

 8. Chill the shrikhand before serving.

 9.Traditionally shrikhand is served with puri (fried flat bread).

Hallonpaj med vaniljkräm

Antal: 8 portioner

Ingredienser

Pajskal:

 125 g smör

 0,5 dl socker
 3,5 dl vetemjöl
 1 st ägg

Fyllning:

 4 st äggulor

 5 msk socker
 2,5 msk maizenamjöl
 3 dl mjölk
 2 tsk vaniljsocker

Garnering:

 300 g hallon, frysta eller färska

Arbetsbeskrivning:

1.Blanda hastigt ihop smör, socker och vetemjöl till en smulig massa.

2.Blanda i ägget till en deg. Arbeta så lite som möjligt med degen.

3. Slå in i plast och lägg svalt.

4. Kavla ut till en 3–4 mm tunn cirkel. Fodra en låg pajform.

5.Grädda gyllene i 200 grader cirka 20 minuter.

6. Gör fyllningen: Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.

7. Värm mjölken till kokpunkt och slå den under vispning över äggblandningen.

8. Slå tillbaka blandningen i kastrullen och värm krämen under noggrann omrörning med en visp och låt den få ett riktigt uppkok. Ta av från värmen och vispa ner vaniljsockret. Ställ krämen i ett kylskåp för att svalna.

9. Vispa den kalla vaniljkrämen slät och fyll det avsvalnade pajskalet. Toppa med färska eller frysta hallon. Pudra över florsocker och servera

Sockerkaka

Ingredienser:

2 ägg

2 dl socker

50 g smält smör

1 dl mjölk

2 ¾ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 ½ tsk bakpulver

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt därefter mjölken.

2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke.

3. Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulvret i äggsmeten och tillsätt smör och mjölk blandningen.

4. Häll i smeten i en ugnsfast form som är insmord med smör och med ströbröd.

Tid: 35-40 min

Temperatur: 175°C

Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper och låt svalna.

Peda-Indian Sweets

Ingredients:


Instant Dry Milk (Milk Powder) – 2 cups (150gm)
Sweetened Condensed Milk - 1, 14oz can (396gm)
Unsalted Butter – 1, 4oz stick (113gm)

Method:

1. In a microwave safe dish, melt the butter.

2. Add in the rest of the ingredients and mix well.

3. Cook in the microwave for 3 minutes, stirring very well after every minute.

4. After the 3 minutes, mix well again and leave aside for the mixture to cool down enough to handle.

5. Once the mixture has cooled down, grease your hands and make balls.

6. Gently press the balls and flatten them to shape…round and flat.

7. Decorate them with colored sugar, almonds, cashews, pistachios or raisins.

8. Let the pedas set and cool down.

9. For a pretty presentation, place them in baking cups and serve.

Tips:

1. Powder some cardamom seeds and add to the mixture for additional flavor.

2. Roll out the peda mixture and cut with cookie cutter for some fun shapes.

3. For best results, store in the refrigerator but serve at room temperature.

Pears in Spiced Wine

Familiar Indian spices, infused in a red wine syrup, give pears a lovely warm flavour. The colour is beautiful, too.

Serves: 4

Ingredients:

1 bottle full-bodied red wine
1 cinnamon stick
4 cloves
½ tsp grated nutmeg
½ tsp ground ginger
8 peppercorns
175 g caster (superfine) sugar
thinly pared rind of ½ orange
thinly pared rind of ½ lemon
8 firm ripe pears

Method:

1. Pour the wine into a heavy pan into which the pears will fit snugly when standing upright. Stir the cinnamon stick, cloves, nutmeg, ginger, peppercorns, caster sugar and citrus rinds into the wine.

2. Peel the pears, leaving the stalks intact, and stand them in the pan. The wine should only just cover the pears. Bring the liquid to the boil, lower the heat, cover and simmer very gently for 30 minutes or until the pears are tender. Using a slotted spoon, transfer the pears to a bowl.

3. Boil the poaching liquid until it has reduced by half and is syrupy. Strain the syrup over and around the pears and serve hot or cold.

Cook's tip:

Serve the pears with a mascarpone cream, made by combining equal quantities of mascarpone cheese and double (heavy) cream, and adding a little vanilla essence (extract) for flavour. They also taste good with yogurt or ice cream.

Chokladtårta med glögglasyr

Ingredienser:
 
4 st  ägg 
3 dl  socker 
125 g  smör 
1,5 dl  kaffe, starkt 
1 dl  kakaopulver 
2 dl  vetemjöl 
2 tsk  bakpulver 
 ströbröd, eventuellt 

Glögglasyr:
 
2,5 dl  florsocker 
75 g  smör 
1 st  ägg 
1 dl  kakao 
3 msk  starkvinsglögg 

Garnering:
 
färska fikon, kumquat, passionsfrukt

Arbetsbeskrivning:
 
Tårtan kan förberedas i god tid, den är hållbar i kylen. Man kan frysa in hela tårtan med glasyr eller frysa in bottnarna och glasera efter upptining.
 
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form med löstagbar botten (24 cm).
 
2. Vispa ägg och socker pösigt.
 
3. Smält smöret och blanda det med kaffe och kakao.
 
4. Blanda ner den kalla smälta smörblandningen och mjölet blandat med bakpulver. Rör till jämn smet. Häll det i formen och grädda ca 40 minuter på nedersta falsen.
 
5. Blanda samman samtliga ingredienser till glasyren. Vispa den smidig med en elvisp.
 
6. När kakan är färdiggräddad och kall, lägg den på ett tårtfat. Bred glasyren på hela kakan. Garnera med fikon i klyftor, passionsfrukt och skivad kumquat.
 
Köp gärna lite guldglitter eller guldblad att dekorera med, det ger en extra fin elegans.