Mjuk Chokladkaka

Ugn 200°C

Tid: 25-30 min i nedre delen av ugnen

Ingredienser:

150 g smält smör

2 ½ dl socker

2 ägg

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

1 dl jordgubbssylt

1 ½ dl kokande vatten

Arbetsbeskrivning:

1. Smörj och bröa en löstagbar form.

2. Vispa ägg och socker poröst med elvisp.

3. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Sikta nu i de torra ingredienserna i äggvispet och vänd ned försiktigt tillsammans med smöret. Ta i jordgubbssylten - rör om och blanda till sist ned det kokande vattnet.

4. Häll nu upp i den smorda formen, grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter. Stjälp sedan upp på sockrat bakplåtspapper. Låt svalna. Pudra över med lite florsocker innan servering. 

Vit chokladkaka med blåbär och hallon

Jag hittade detta receptet på Allt om Mat's hemsida.

 Länk: (http://alltommat.se/recept/vit-chokladkaka-med-blabar-och-citron/)

Jag gjorde dock om det lite och tog i hallon för att få en ännu friskare smak och en mer sommar känsla på kakan. På hemsidan står det att den skall gräddas i 25 minuter, det är helt åt fanders i helvetes fel, den var rinnig och kletig som bara den. Min kaka körde jag i ca 45 minuter. 

Antal: 8-10 bitar
Ugn: 200°C
Tid i ugn: ca 40-45 min

Ingredienser:

100 g smör, smält
2 dl socker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
250 g blåbär
125 g hallon
100 g + 50 g vit choklad
rivet skal av ½ citron
1 msk citronsaft

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen. Grovhacka ned 100 g vit choklad i bitar och smält den under omrörning i smöret.

2. Blanda i socker, vaniljsocker och äggen ett i taget. Använd gärna ballongvisp. Tillsätt citronskal och citronsaft samt sikta i mjölet. Rör snabbt ihop till en smet.

3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Hacka 50 g choklad. Skölj bären och låt rinna av ordentligt. Strö över hallonen och blåbären på kakan och till sist den rivna vita chokladen.

4. Grädda mitt i ugnen ca 40-45 min. Pudra över lite florsocker innan servering. Servera med vanlig vaniljglass om så önskas.

Kardemummakakor med vanilj

Ugn: 175°C
Tid i ugn: 9-11 minuter

Ingredienser:

200 g smör, rumstempererat
1 ½ dl strösocker
½ dl ljus sirap
5 dl vetemjöl
1 msk mald kardemumma
½ msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Arbetsbeskrivning:

1. Rör ihop smör, socker och sirap poröst. Sikta sedan ned alla övriga ingredienser och knåda ihop för hand till en fin deg. Arbeta den lätt på mjölat bakbord så att den går ihop ordentligt.

2. Rulla sedan ut degen så att den blir ca 40 cm lång. Plasta in och lägg i kylskåp 1 timmas tid.

3. Ta ut degen ur kylen och placera den på ett bakplåtspapper, pensla med ägg och täck sedan rullen med pärlsocker. Dela ned i tunna skivor och lägg över på en plåt med bakplåtspapper, grädda i mitten av ugnen mellan 9-11 minuter.

4. Låt sedan svalna av på ett galler. Placera gärna kakorna i en plåtburk eller frys in.

Gammeldags Mormor Tårta med hemkokt kardemumma smörkräm.

Detta blev en riktig sötbomb, Mormor tårta i högsta grad. Hemmakokt smörkräm är bland det bästa som finns. Räcker att äta en tårtbit av denna då den är ganska tung. Helt otroligt vad man kan hitta på med en vanlig sockerkaksbotten och helt plötsligt är det något helt nytt. Låt fantasin flöda.

Ugn: 200°C
Tid i ugn: ca 35 min.

Ingredienser till sockerkaksbotten:

3 dl strösocker
4 ägg
vanilj av ½ vaniljstång
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa saffrans trådar
3 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa socker och ägg pösigt tillsammans med vaniljen från vaniljstången. Sikta sedan ned bakpulvret, vetemjölet, vaniljsockret och rör om. Häll i det kokande vattnet tillsammans med en nypa saffran, vispa om till en slät smet på låg hastighet. 

2. Ta fram en springform som mäter 24 cm i diameter, smörj och bröa den. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter. Då det är mycket ägg i så kan ytan bli ganska mörk, håll därför gräddningen under uppsikt och jag rekommenderar er att lägga över folie när ni tycker att ytan fått en fin färg. 

3. Ta sedan kakan ut ur ugnen, och låt svalna av helt i formen.

Rosta mandel i ugnen:

4. Sänk nu temperaturen i ugnen från 200°C till 150°C. Väg upp 85 g med hel söt mandel och lägg i en liten glasskål, häll över kokande vatten och låt stå ca 10-15 minuter. Skala och torka av dem lätt och halvera med en kniv. Lägg sedan på en liten plåt utan bakplåtspapper och in i ugnen ca 25 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Öppna gärna ugnen 2-3 gånger och skaka runt mandeln så den får färg och blir helt genom rostad. 

Kardemumma smörkräm:

4 st äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
1 tsk mald kardemumma 
½ tsk vaniljsocker
125 g smör

5. Vipa lätt ihop äggulor, socker, grädde, kardemumma och vaniljsockret i en kastrull. 
Rör om hela tiden tills krämen börjar sjuda, ta av från plattan och rör ned smöret intill det är helt smält. När allt blandats väl och du har en fin smörkräm så häll över i en skål och sätt på kyl intill den helt har svalnat av. Och för er som undrar om den inte verkar lite tunn så tjocknar den till sig när den blivit helt kall och får en fin konsistens.

6. När smörkrämen och sockerkaksbottnen har svalnat så är det dags att du skär bort toppen på botten så det blir en fin och jämn yta, halvera den sedan så du får två st bottnar.
Bred på hälften av smörkrämen i ett fint lager, vänd sedan den andra botten upp och ned så du även där har en fin yta uppåt och lägg på resten. Vispa ca 3½ dl grädde, och använd gärna en stor stjärntyll när du sedan skall spritsa kanterna. Stryk gärna kanterna med grädden innan du spritsar.
För bästa resultat, lägg över kakan direkt på ett serveringsfat innan du börjar spritsningen.

7. Dekorera med den rostade mandeln i valfritt mönster och om du har några fina sockerpärlor eller annat pynt så piffa gärna till med det. 

Petit-Chouxer

Provade idag för första gången att göra Petit-Chouxer, men fick göra om det en gång då de föll ihop totalt, hade gjort allt för stora och de hade inte fått tillräckligt med tid i ugnen samt vid fel temperatur. Men som ni ser så lyckades det mig till slut allafall. Riktigt goda, det fetaste i denna bakelse är grädden. På bilden gjorde jag chokladgrädde, helt enkelt smält choklad som rörs ned i den vispade grädden. Men går att fylla dem med sylt i botten, toppa med grädde eller vaniljkräm.

Antal: 11-15 st, allt beroende på storleken
Ugn: 200°C

Ingredienser:

3 dl vatten
100 g smör
fröna ur ½ vaniljstång
2 dl vetemjöl
½ tsk vaniljsocker
3 ägg (normal stora)

Fyllning:

3 dl Grädde
30 g Choklad (70%), smält

Garnering: 
Florsocker och ringlad smält choklad

Arbetsbeskrivning:

1. Koka upp vattnet och lägg sedan i smören och låt det smälta ned tillsammans med fröna från vaniljstången. Sikta mjölet och vaniljsockret i en tallrik och blanda sedan ned det i vätskan och låt det koka kraftigt under omrörning tills den släpper kastrullens botten. Prova gärna med ett finger och känn lite lätt, fastnar inget så är den färdig. Ta kastrullen av från värmen och häll över smeten i en stor rostfri skål och låt det svalna till något. 

2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg tas i. Klä en plåt med bakplåtspapper. Spritsa gärna ut smeten i den valfria form som du önskar att de skall bli.

3. Gädda i mitten av ugnen, 25-30 minuter i 200 graders värme. Öppna inte luckan under tiden för att kolla, då sjunker allt samman och du kan börja om. Bakningstiden varierar också på hur stora eller små du har gjort dem. 
Men de skall få en ganska mörk färg, se bild:

4. När de är färdig gräddade så låt dem svalna på galler. Vispa sedan grädden ganska fast.

Smält den mörka chokladen i mikron, var noga med så att den inte bränns vid och rör gärna ut de sista bitarna för hand så smälter det ned och temperaturen sjunker samtidigt något. Blanda sedan ned chokladen i den vispade grädden och rör om så det hela blandar sig.

Sätt gärna in i kyl intill dina Petit-Chouxer har svalnat.

5. Skär gärna ett lock i bakelsen och fyll dem med chokladgrädden, spritsa gärna. Sikta sedan florsocker över dem och om du vill så smält ned lite extra choklad och ringla över.

Går utmärkt att frysa in, dock skall de försiktigt värmas på (enbart tinas upp) innan de fylls med grädde inför serveringen.

Pumpapaj med grädde och svartvinbärssylt

Antal: 6-8 personer
Ugn: 200 °C

Pajdeg:

100 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
½ tsk vaniljsocker

1 kanelstång som läggs i det kokande vattnet tillsammans med pumpan.

Fyllning:

460 g pumpakött, delat i små bitar
2 ½ dl grädde (38%)
1,75 dl strösocker
3 st ägg
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda samman pajdegen i en matberedare eller för hand. Ta fram em pajform ca 24-26 cm i diametern. Du behöver inte att smöra den då det finns nog med fett i pajdegen.
Klä pajformen och nagga botten med en gaffel och ställt svalt i kylen 30-40 min.

2. Ta ut pajformen från kylen. I den forvärmda ugnen förgräddar du nu pajskalet 15 min i mitten av ugnen. Ta ut och ställ åt sidan när det är klart.

3. Fyllning: Sjud köttet från pumpan i vatten med en kanelstång ca 15-20 min intill det har blivit mjukt. Låt rinna av väl i en sil.

4. Stavmixa ihop pumpaköttet tillsammans med de övriga ingredienserna som skall vara i fyllningen.

5. Häll nu fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda 45-50 min i den nedre delen av ugnen.

6. När den är färdig, ställ åt sidan och låt svalna av lite. Pudra sedan med kanel eller florsocker och servera nyvispad grädde och svartvinbärssylt till.

Kardemummakaka

Ugnstemperatur: 175 °C, varmluft 150 °C

Ingredienser:

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1-2 tsk kardemumma (malen)
3 dl mjölk

Garnering:

3-4 msk pärlsocker
15-20 grovt hackade sötmandlar

Arbetsbeskrivning:

1. Smörj och bröa en rund, slät form ca 26 cm i diameter.

2. Smält matfettet och låt det svalna.

3. Vispa ägg och socker några minuter.

4. Tillsätt mjölet, bakpulvret, de grovt stötta kardemummakärnorna, mjölken och matfettet.

5. Häll smeten i formen. Strö över pärlsocker och sötmandel.

6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 1 timma. Stjälp upp och vänd den.

Toscakaka

Antal: 16 bitar
Ugnstemperatur: 175 °C

Ingredienser:

100 g smör
2 ägg
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl grädde eller mjölk

Glasyr:

100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse (à 50 g) mandelspån eller 1½ dl (100 g) skållad, skalad hackad sötmandel

Arbetsbeskrivning:

1. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

2. Smält matfettet och låt det svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, matfettet och vätskan. Häll smeten i formen.

5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 min.

6. Förbered under tiden glasyren.

7. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat.

8. Bred glasyren på kakan.

9. Flytta upp kakan till mitten av ugnen. Grädda ytterligare 15-20 min. eller tills den fått färg.

Rulltårta

Ugnstemp: 250°C

Varmluft: 200°C

Ingredienser:

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk eller gräddfil

Fyllning:

2 dl fast sylt eller fruktmos

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa ägg och socker pösigt.

2. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.

3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna 30 x 40 cm.

4. Grädda mitt i ugnen ca 5 min.

5. Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på.

6. Bred genast på fyllningen och rulla ihop kakan. Lägg rulltårtan med skarven ner och låt den svalna innan den skärs i bitar.