Wienerbröd Spandauer

Följ följande recept enligt bilderna till grunddegen för Wienerbröd.

 

 

Ca 32 st

Ugn: 250⁰C

1 sats deg till Wienerbröd. ( Se bilder ).

 

Vaniljkräm:

3 msk vetemjöl

½ msk maizena

2 ½ dl mjölk

1 ägg

1 msk socker

1½-2 msk vaniljsocker

 

Pensling:

 

1 ägg

 

Garnering:

 

1½ dl florsocker

1½-2 msk vatten

 

Värm i en liten kastrull på svag värme.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Gör som degen till Wienerbrödet.

 

2. Gör fyllningen. Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och de övriga ingredienserna.

 

3. Sjud värmen tjock under omrörning. Låt den kallna.

 

4. Kavla ut de båda degbitarna till fyrkanter, 36x36 cm. Skär dem i bitar,  9x9 cm.

 

5. Lägg en klick vaniljkräm i mitten. Vik upp hörnen och tryck till ordentligt.

 

6. Jäs wienerbröden ca 45-50 min.

 

 

7. Tryck till wienerbröden i mitten och lägg på ännu en liten klick med vaniljkräm och om så önskas en klick med hallonsylt vid sidan av varandra.

 

8. Pensla dem med ägg och grädda dem i mitten av ugnen 8-10 min.

 

9. Låt wienerbröden svalna av. Glasera dem tunt med sockerglasyr och gärna lite florsocker vid direkt servering.

 

Tips: De går även att frysa in innan de har jäst och baka av vid senare tidspunkt.



 

 

 

 

 

 

 

 

Vegabullar

Antal ca 40 st.

Ugnstemperatur: 250⁰C

Tid: 10 min i mitten av ugnen.

 

Kardemummabullar (Grunddeg)

 

Ingredienser:

 

150 gram smält smör

5 dl mjölk ( 3%)

50 g jäst

1 ½  dl strösocker

2 tsk malen kardemumma

ca 15-16 dl vetemjöl ( känn efter tills den känns fin och släppt kanterna)

Pensling & garnering:

 

2 ägg

pärlsocker

 

Fyllning:

200 g rumstempererat smör

2 dl strösocker 

1½ - 2 msk med vaniljsocker

1 tsk mald kanel

 

Blanda allt samman.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Smält matfett i en kastrull. Häll i mjölken. Värm tills alltsammans är ljummet 37⁰C.

 

2. Lös upp jästen i smör och mjölkblandningen och rör om ordentligt.

 

3. Tillsätt salt, socker och kardemumma ned i blandingen och rör om så att allt blir upplöst.

 

4. Häll vätskan ned i degmaskinen, tillsätt 15 dl mjöl. Om degen blir allt för lös  så ta i den sista dl eller vad som behövs för att få den fin.

 

5. Kör degen i 5-7 minuter för att få den elastisk och fin.

 

6. Täck över med plastfolie och låt stå och jäsa i 45-50 minuter.

 

7. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela den i 3 delar, ca à 530 gram per styck.

 

8. Kavla ut varje degbit till en rektangulär kaka ca 30x40 cm.

 

9. Gör fyllningen och bred den på degen.

 

10. Rulla ihop kakan och dela den i 3 cm breda bitar.

 

11. Tryck med skaftet på en bordskniv på mitten av degbiten så att den fördjupning bildas och bullen sprickr upp på sidorna.

 

12. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.

 

13. Täck över med plastfilm och låt jäsa ca 45 min till dubbel storlek.

 

14. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

 

15. Grädda i mitten av ugnen 10 min.