Wienerbröd Spandauer

Följ följande recept enligt bilderna till grunddegen för Wienerbröd.

 

 

Ca 32 st

Ugn: 250⁰C

1 sats deg till Wienerbröd. ( Se bilder ).

 

Vaniljkräm:

3 msk vetemjöl

½ msk maizena

2 ½ dl mjölk

1 ägg

1 msk socker

1½-2 msk vaniljsocker

 

Pensling:

 

1 ägg

 

Garnering:

 

1½ dl florsocker

1½-2 msk vatten

 

Värm i en liten kastrull på svag värme.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Gör som degen till Wienerbrödet.

 

2. Gör fyllningen. Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och de övriga ingredienserna.

 

3. Sjud värmen tjock under omrörning. Låt den kallna.

 

4. Kavla ut de båda degbitarna till fyrkanter, 36x36 cm. Skär dem i bitar,  9x9 cm.

 

5. Lägg en klick vaniljkräm i mitten. Vik upp hörnen och tryck till ordentligt.

 

6. Jäs wienerbröden ca 45-50 min.

 

 

7. Tryck till wienerbröden i mitten och lägg på ännu en liten klick med vaniljkräm och om så önskas en klick med hallonsylt vid sidan av varandra.

 

8. Pensla dem med ägg och grädda dem i mitten av ugnen 8-10 min.

 

9. Låt wienerbröden svalna av. Glasera dem tunt med sockerglasyr och gärna lite florsocker vid direkt servering.

 

Tips: De går även att frysa in innan de har jäst och baka av vid senare tidspunkt.



 

 

 

 

 

 

 

 

Hallonpaj med vaniljkräm

Antal: 8 portioner

Ingredienser

Pajskal:

 125 g smör

 0,5 dl socker
 3,5 dl vetemjöl
 1 st ägg

Fyllning:

 4 st äggulor

 5 msk socker
 2,5 msk maizenamjöl
 3 dl mjölk
 2 tsk vaniljsocker

Garnering:

 300 g hallon, frysta eller färska

Arbetsbeskrivning:

1.Blanda hastigt ihop smör, socker och vetemjöl till en smulig massa.

2.Blanda i ägget till en deg. Arbeta så lite som möjligt med degen.

3. Slå in i plast och lägg svalt.

4. Kavla ut till en 3–4 mm tunn cirkel. Fodra en låg pajform.

5.Grädda gyllene i 200 grader cirka 20 minuter.

6. Gör fyllningen: Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.

7. Värm mjölken till kokpunkt och slå den under vispning över äggblandningen.

8. Slå tillbaka blandningen i kastrullen och värm krämen under noggrann omrörning med en visp och låt den få ett riktigt uppkok. Ta av från värmen och vispa ner vaniljsockret. Ställ krämen i ett kylskåp för att svalna.

9. Vispa den kalla vaniljkrämen slät och fyll det avsvalnade pajskalet. Toppa med färska eller frysta hallon. Pudra över florsocker och servera