Havrekakor med choklad och kanel

 

Antal: 19-20 st

Ugn: 200°C

Tid i ugn: 10 min

Ingredienser:

1 dl havregryn

100 g smör, rumstempererat

½ dl strösocker

½ tsk vaniljsocker

½ tsk mald kanel

½ tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

40 g mörk choklad (minimum 70%).

Arbetsbeskrivning:

1. Rosta havregrynen i en torr het stekpanna och låt dem bli gyllenbruna. Häll över i en skål och låt svalna av.

2. Vispa smör och socker poröst. Ta i havregrynen, sikta ned vetemjölet, vaniljsockret, bakpulvret och kanelen. Grovhacka chokladen i mindre bitar och blanda ned till sist. Vispa snabbt om, och knåda sedan ihop den förhand till en samlad deg. 

3. Väg upp till små runda bollar, varje boll skall väga ca 16 g. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med en gaffel.

4. Grädda småkakorna i mitten av ugnen 10 minuter. Flytta sedan över kakorna på en kall plåt klädd med bakplåtspapper och låt dem svalna av helt.

Pumpapaj med grädde och svartvinbärssylt

Antal: 6-8 personer
Ugn: 200 °C

Pajdeg:

100 g smör, rumstempererat
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
½ tsk vaniljsocker

1 kanelstång som läggs i det kokande vattnet tillsammans med pumpan.

Fyllning:

460 g pumpakött, delat i små bitar
2 ½ dl grädde (38%)
1,75 dl strösocker
3 st ägg
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda samman pajdegen i en matberedare eller för hand. Ta fram em pajform ca 24-26 cm i diametern. Du behöver inte att smöra den då det finns nog med fett i pajdegen.
Klä pajformen och nagga botten med en gaffel och ställt svalt i kylen 30-40 min.

2. Ta ut pajformen från kylen. I den forvärmda ugnen förgräddar du nu pajskalet 15 min i mitten av ugnen. Ta ut och ställ åt sidan när det är klart.

3. Fyllning: Sjud köttet från pumpan i vatten med en kanelstång ca 15-20 min intill det har blivit mjukt. Låt rinna av väl i en sil.

4. Stavmixa ihop pumpaköttet tillsammans med de övriga ingredienserna som skall vara i fyllningen.

5. Häll nu fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda 45-50 min i den nedre delen av ugnen.

6. När den är färdig, ställ åt sidan och låt svalna av lite. Pudra sedan med kanel eller florsocker och servera nyvispad grädde och svartvinbärssylt till.

Indiska Drömmar

Antal: ca 35-40 st
Ugn: 150 ˚C

Ingredienser:

100 g smör
2 dl strösocker
1 dl matolja
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk kanel (mald)
1 tsk kardemumma (mald)
1 krm saffran
4 ½ dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Rör ihop smör och socker. Tillsätt oljan och vispa tills smeten är vit och porös.

2. Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker , kanel, kardemumma och saffran. Rör sedan ned i smeten.

3. Väg upp bollarna till 16 gram per styck. Rulla små bollar av degen och lägg på bakpappersklädda plåtar. Tryck gärna till dem lätt med handen och vill du ha ett mönster i dem så ta en gaffel och tryck till.

4. Grädda i mitten av ugnen i 150 graders ugnsvärme , 20 minuter.

5. Lägg gärna över kakorna på en kall plåt och låt svalna.

Vanilj och kardemummaflarn

Antal:ca 12 st
Ugn: 175 ˚C

Ingredienser:

50 g smör
1 ½ dl havregryn
1 ägg
0,75 dl strösocker
1 msk vetemjöl
½ tsk bakpukver
1 tsk vanilsocker
1 tsk kardemumma (mald)

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och rör sedan ned havregrynen.

3. Vispa ägg och socker pösigt, blanda sedan i vaniljsocker, kardemumma, mjöl och bakpulver. Vispa så att det blandas.

4. Häll sedan ned i smörblandningen och rör om ordentligt.

5. Klicka ut smeten (ca 1 msk) på en plåt med bakplåtspapper, lämna gärna mellanrum då flarnen flyter ut.

6. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter, eller intills de fått en fin gyllenbrun färg.

7. Låt flarnen svalna och lossa dem med en kniv.

Går utmärkt att frysa in.

Indian spiced carrot soup

 

En het smaksensation av Indien.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 st schallotenlök
2 st vitlöksklyftor
6 st medelstora morötter
2 st bakpotatis ca (500 g)
½ röd chili (om du önskar) skall då hackas ned i småbitar och fröna tas ur.
1 tsk hel kummin
1 tsk salt
1 tsk strong curry
1 tsk strösocker
2 tsk mild curry
2 tsk mald koriander
2 msk rapsolja
2 msk koncentrerad hönsbuljong
2 st hel kardemumma (cardamom pods)
10 st torkade curry blad

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovhacka morötter och bakpotatis.

2. Fräs löken, vitlöken och alla kryddor i en kastrull eller gryta tillsammans med oljan, ca 3 min.

3. Häll i vattnet, tillsätt buljongen, koka upp och sjud under lock ca 20 min tills morötterna och potatisen är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med mixerstav. Späd med vatten om du tycker att soppan känns för tjock.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm upp.

5. Servera med bröd.

Tips:

Garnera soppan med persilja eller koriander.
Samt droppa tryffelolja eller chiliolja på soppan.

Polkagrisar

Information:

Polkagrisen förknippas med staden Gränna i Sverige, och kan fås i flera olika smakkombinationer.
I deras butik i Gränna kan du få visning av tillverkningen året om.

OBS:
Detta är INGET FÖR BARN att göra.

Ingredienser:

250 g strösocker
1 dl vatten
0,40 msk ättika

Arbetsbeskrivning:

1. Placera socker, vatten och ättika i en kastrull. Koka på svag värme tills sockret är löst. Koka sedan på max upp till 150 ⁰C. Men var vid spisen hela tiden från 120-150 grader då det går väldigt snabbt. Och bränner du sockerlagen så får du göra om allting igen.

2. Häll upp nästan allt på en silikonmatta som tål värme upp mot 260 grader. Spar lite av massan till att färga med valfri färg i kastrullen.

3. Droppa valfri smak essens på den utrunna sockerlagen på silikonmattan.

4. Låt svalna till något så att du kan arbeta med den med händerna.

5. Dra ut den och vik ihop den i flera omgångar, du skall få den pärlemovit, och när massan börjar bli trög forma den till en rund rulle. Du kan också välja att rulla ut den ganska långt då den stelnar snabbt, men gör då detsamma med den färga massan så att det blir samma längd.

6. Häll nu upp den färgade lagen vid sidan av på silikonmattan, låt den svalna något.
Dra ut den och lägg den som en sträng på den vita rullen.

7.  Rulla ut dem och forma till valfri form. Vid polkagrisar så tvinna dem gärna lite.
Du kan även klippa dem till små godisbitar.

Tips:

För att undgå de klibbar samman så vänd dem i lite florsocker.

Humlebaeks kryddiga äppelmos

 

Antal: ca 1 liten glasburk.

 

Ingredienser:

 

ca 600 g äpplen ( ca total vikt på äpplena när man fått bort skalet och kärnhuset )

1 ½ dl  syltsocker

½ dl strösocker

½ dl vatten

1 tsk vaniljsocker

1 msk  flytande honung

½ tsk kanel (mald)

½ tsk kardemumma (mald)

½ tsk nejlika (mald)

½ tsk ingefära (mald)

½ tsk med saffran strå

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och kärna ut äpplena. Vikten som skall återstå när detta är gjort skall vara ca 600 gram med äpplen.

 

2. Dela ned dem i små bitar och lägg i en kastrull.

 

3. Tillsätt sockret, rör om väl!

 

4. Ta i resten utav kryddorna, vatten och honung.

 

5. Låt koka ca 10 - 15 minuter, skumma av om så behövs. Rör om då och då. För den som inte gillar allt för stora bitar med äpplen så mosa bara sönder några.

 

6. Häll upp i rengjorda glasburkar och slut igen, låt svalna.

 

7. Förvaras svalt, gärna i kylskåp så att den behåller både smak och färg. Sylten kan även frysas in.

 

Tips:

 

Passar bra till gröt, morgon frallor, pannkakor eller vad man annars tycker den fungerar och smakar fint till.

Semlor

Antal: 12 st
Ugn: 225 ⁰C

Ingredienser:

75 g smör
2 dl mjölk (3%)
25 g jäst
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1/2 - 1 tsk stött kardemumma
1 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:

Inkråm från bullarna
1/2 dl mjölk (3%)
75 g mandelmassa
2 dl grädde (38%)
Florsocker

(går även att fylla semlorna med vaniljkräm för den som inte gillar mandelmassa).

1 uppvispat ägg till pensling

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig.

2. Tillsätt socker, salt, ev kardmumma, ägg i mjöklblandningen, se till så att allt blandas och löses upp ordentligt.

3. Häll sedan över degvätskan i degmaskingen samt 7 dl mjöl tillsammans med bakpulvret. Arbeta degen smidig i degmaskin ca 3-5 min. Låt jäsa ca 30 min under bakduk eller täck med plastfilm.

4. Sätt ugnen på 225°. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar. Ca 58 gram per bulle.

5. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 9-10 min.

6. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och lägg en klick på varje bulle, eller spritsa gärna för ett snyggare utseende. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Chokladsufflé

Antal: 4 portioner
Ugn: 200 ⁰C

Ingredienser:

3 ägg
1 dl strösocker
125 g mörk choklad
125 g smält smör
1 ½ dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk bakpulver

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa ägg och socker pösigt. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull och häll det över chokladen. Rör om så att den smälter.

2. Blanda ner chokladen i äggvispet. Blanda vetemjölet med kakao och bakpulver. Sikta ner mjölet i smeten. Och vänd allt ned i chokladsmeten, vispa inte då du mister fluffigheten.

3. Smöra och sockra små portionsformar à 1 1/2 dl. Fyll dem nästan ända upp till kanten med chokladsmet.

4. Grädda chokladbakelsen mitt i ugnen strax före serveringen, cirka 13 - 16 minuter. De ska vara lite krämiga i mitten.

5. Kan serveras med vaniljglass eller en god syrlig sorbet.

Hallonsorbet

 

 

 

Antal: 4-6 personer

Ingredienser:

2 dl vatten
2 dl strösocker
500 gram hallon
3 msk citronsaft

Arbetsbeskrivning:

1. Koka upp vatten och socker i en kastrull intill sockret har löst sig. Låt små koka 2-3 minuter.

2. Låt sockerlagen svalna i kylskåp 1 ½ -2 timmar.

3. Mixa hallonen i en blender tillsammans med den kylda sockerlagen och citronsaften.

4. Sila av för att få bort kärnorna.

5. Kör i glassmaskin 1 timmas tid.

6. Häll upp i en glassburk och frys 6 - 24 timmar. Beroende på hur snabbt du vill äta den samt konsistens. Kyler du den ordentligt ned ett dygn så låt den stå framme i rumstemperatur ca 15 min innan du skedar upp sorbetkulor.

Wienerbröd Spandauer

Följ följande recept enligt bilderna till grunddegen för Wienerbröd.

 

 

Ca 32 st

Ugn: 250⁰C

1 sats deg till Wienerbröd. ( Se bilder ).

 

Vaniljkräm:

3 msk vetemjöl

½ msk maizena

2 ½ dl mjölk

1 ägg

1 msk socker

1½-2 msk vaniljsocker

 

Pensling:

 

1 ägg

 

Garnering:

 

1½ dl florsocker

1½-2 msk vatten

 

Värm i en liten kastrull på svag värme.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Gör som degen till Wienerbrödet.

 

2. Gör fyllningen. Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och de övriga ingredienserna.

 

3. Sjud värmen tjock under omrörning. Låt den kallna.

 

4. Kavla ut de båda degbitarna till fyrkanter, 36x36 cm. Skär dem i bitar,  9x9 cm.

 

5. Lägg en klick vaniljkräm i mitten. Vik upp hörnen och tryck till ordentligt.

 

6. Jäs wienerbröden ca 45-50 min.

 

 

7. Tryck till wienerbröden i mitten och lägg på ännu en liten klick med vaniljkräm och om så önskas en klick med hallonsylt vid sidan av varandra.

 

8. Pensla dem med ägg och grädda dem i mitten av ugnen 8-10 min.

 

9. Låt wienerbröden svalna av. Glasera dem tunt med sockerglasyr och gärna lite florsocker vid direkt servering.

 

Tips: De går även att frysa in innan de har jäst och baka av vid senare tidspunkt.



 

 

 

 

 

 

 

 

Vegabullar

Antal ca 40 st.

Ugnstemperatur: 250⁰C

Tid: 10 min i mitten av ugnen.

 

Kardemummabullar (Grunddeg)

 

Ingredienser:

 

150 gram smält smör

5 dl mjölk ( 3%)

50 g jäst

1 ½  dl strösocker

2 tsk malen kardemumma

ca 15-16 dl vetemjöl ( känn efter tills den känns fin och släppt kanterna)

Pensling & garnering:

 

2 ägg

pärlsocker

 

Fyllning:

200 g rumstempererat smör

2 dl strösocker 

1½ - 2 msk med vaniljsocker

1 tsk mald kanel

 

Blanda allt samman.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Smält matfett i en kastrull. Häll i mjölken. Värm tills alltsammans är ljummet 37⁰C.

 

2. Lös upp jästen i smör och mjölkblandningen och rör om ordentligt.

 

3. Tillsätt salt, socker och kardemumma ned i blandingen och rör om så att allt blir upplöst.

 

4. Häll vätskan ned i degmaskinen, tillsätt 15 dl mjöl. Om degen blir allt för lös  så ta i den sista dl eller vad som behövs för att få den fin.

 

5. Kör degen i 5-7 minuter för att få den elastisk och fin.

 

6. Täck över med plastfolie och låt stå och jäsa i 45-50 minuter.

 

7. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela den i 3 delar, ca à 530 gram per styck.

 

8. Kavla ut varje degbit till en rektangulär kaka ca 30x40 cm.

 

9. Gör fyllningen och bred den på degen.

 

10. Rulla ihop kakan och dela den i 3 cm breda bitar.

 

11. Tryck med skaftet på en bordskniv på mitten av degbiten så att den fördjupning bildas och bullen sprickr upp på sidorna.

 

12. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.

 

13. Täck över med plastfilm och låt jäsa ca 45 min till dubbel storlek.

 

14. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

 

15. Grädda i mitten av ugnen 10 min.

Biff Rydberg à la Morberg

Antal portioner: 4
 

Ingredienser
 

800 g oxfilé, i bit
10 t råa potatisar (cirkamängd)
2 st gula lökar
4 st ägg
4 msk olja, ej olivolja
4 msk smör

Senapsmousse

1 dl Colemans senapspulver
½ dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 tsk brunt senapsfrö

Arbetsbeskrivning

1. Skala potatisen och tärna i 1 cm stora kuber. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Under tiden, skär upp köttet i lika stora tärningar och finhacka löken.

2. Stek först potatisen för sig. När den är klar, håll den varm.

3. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Häll i oljan, smöret, köttet och till sist löken. Rör inte pannan utan

låt alltsammans ligga stilla tills pannan har fått tillbaka värmen. Rör hastigt om. Salta och peppra.

4. Serveras direkt. Servera med en äggula i ett snapsglas

5. Senapsmousse: Vispa upp grädden med sockret. Blanda i resten av ingredienserna. Låt stå och dra en stund i kylen. Vid servering, doppa en matsked i varmvatten. Forma små ägg av moussen, lägg över köttet.