Krämig Champinjonsoppa

Antal: 4 personer

Ingredienser:

120 g bacon, delat i skivor
500 g vita champinjoner
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
frisk timjan, ta i allt efter smak
5 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl vatten
2 grönsaksbuljong tärningar, löses upp i vätskan
salt
peppar
2-3 msk smör, allt efter behov
½ msk olivolja
maizena till redning

Arbetsbeskrivning:

1. Skölj champinjonerna och låt rinna av i durkslag. Skär sedan bort stjälken på alla och fin hacka hälften av dem (250 g). Resterande skall enbart skivas.

2. Skala och finhacka den gula löken. Dela ned baconet i skivor. Hetta upp smör och olja i en gryta, fräs baconet några minuter och ta sedan ur grytan och sätt åt sidan i en skål.

3. Fräs löken och den pressade vitlöken tillsammans med några kvistar timjan några minuter på medelvärme intill löken blivit gyllen brun. Häll i de hackade champinjonerna och rör om. Låt allt stekas på ytterligare några minuter, rör om och tillsätt salt och peppar. Ta sedan i baconet, smula ned grönsaksbuljongs tärningarna, resterande skivade champinjonerna, mjölken, grädde och vattnet. Blanda om och låt sjuda 15-20 min på svag värme. Red med maizena till önskad tjocklek. Smaka av med salt och peppar om det önskas mer.

Wienerbröd Spandauer

Följ följande recept enligt bilderna till grunddegen för Wienerbröd.

 

 

Ca 32 st

Ugn: 250⁰C

1 sats deg till Wienerbröd. ( Se bilder ).

 

Vaniljkräm:

3 msk vetemjöl

½ msk maizena

2 ½ dl mjölk

1 ägg

1 msk socker

1½-2 msk vaniljsocker

 

Pensling:

 

1 ägg

 

Garnering:

 

1½ dl florsocker

1½-2 msk vatten

 

Värm i en liten kastrull på svag värme.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Gör som degen till Wienerbrödet.

 

2. Gör fyllningen. Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och de övriga ingredienserna.

 

3. Sjud värmen tjock under omrörning. Låt den kallna.

 

4. Kavla ut de båda degbitarna till fyrkanter, 36x36 cm. Skär dem i bitar,  9x9 cm.

 

5. Lägg en klick vaniljkräm i mitten. Vik upp hörnen och tryck till ordentligt.

 

6. Jäs wienerbröden ca 45-50 min.

 

 

7. Tryck till wienerbröden i mitten och lägg på ännu en liten klick med vaniljkräm och om så önskas en klick med hallonsylt vid sidan av varandra.

 

8. Pensla dem med ägg och grädda dem i mitten av ugnen 8-10 min.

 

9. Låt wienerbröden svalna av. Glasera dem tunt med sockerglasyr och gärna lite florsocker vid direkt servering.

 

Tips: De går även att frysa in innan de har jäst och baka av vid senare tidspunkt.



 

 

 

 

 

 

 

 

Vaniljfyllda sockerbullar

Ugn: 225°C

Antal: 15-18 st.

Ingredienser
100 g smör eller margarin

3 dl mjölk

25 g jäst

1 ägg

2 krm salt

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

ca 11-12 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl mjölk

2 äggulor

1 msk socker

2 - 2 ½ msk maizenastärkelse eller potatismjöl

1 ½ - 2 msk vaniljsocker

Pensling och garnering:
smält smör
socker

Arbetsbeskrivning:
1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.

2. Tillsätt ägg, salt, socker, vaniljsocker och det mesta av vetemjölet. Arbeta det till en smidig deg. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

3. Vispa samman mjölk, äggulor, socker och maizenastärkelse till fyllningen i en kastrull. (Använd inte stålvisp i en aluminiumkastrull, då kan krämen bli missfärgad!). Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker. Låt krämen kallna.

4. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig på nytt. Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut dem till avlånga plattor, ca 1 1/2 cm tjocka.

5. Markera rundlar i den ena degkakan. Lägg en klick fyllning i mitten på varje rundel. Lägg den andra degkakan över och gör rundlar med ett mått. Tryck till kanterna så att bullarna ser hela ut. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under duk ca 30 minuter.

6. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Pensla dem med smält matfett och doppa dem i socker direkt efter att de har tagits ut från ugnen.
Bullarna går att frysa.

Hallonpaj med vaniljkräm

Antal: 8 portioner

Ingredienser

Pajskal:

 125 g smör

 0,5 dl socker
 3,5 dl vetemjöl
 1 st ägg

Fyllning:

 4 st äggulor

 5 msk socker
 2,5 msk maizenamjöl
 3 dl mjölk
 2 tsk vaniljsocker

Garnering:

 300 g hallon, frysta eller färska

Arbetsbeskrivning:

1.Blanda hastigt ihop smör, socker och vetemjöl till en smulig massa.

2.Blanda i ägget till en deg. Arbeta så lite som möjligt med degen.

3. Slå in i plast och lägg svalt.

4. Kavla ut till en 3–4 mm tunn cirkel. Fodra en låg pajform.

5.Grädda gyllene i 200 grader cirka 20 minuter.

6. Gör fyllningen: Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.

7. Värm mjölken till kokpunkt och slå den under vispning över äggblandningen.

8. Slå tillbaka blandningen i kastrullen och värm krämen under noggrann omrörning med en visp och låt den få ett riktigt uppkok. Ta av från värmen och vispa ner vaniljsockret. Ställ krämen i ett kylskåp för att svalna.

9. Vispa den kalla vaniljkrämen slät och fyll det avsvalnade pajskalet. Toppa med färska eller frysta hallon. Pudra över florsocker och servera