Lunch wienerbröd med fyllning

Antal: 12 st
Ugn: 225 ˚

Deg:

25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja
½ tsk socker
1 tsk salt
4 tsk gräslök, finhackad
6 ½  dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning för deg:

1. Om du använder färsk jäst så smula ned den i en bunke, annars använder du torrjäst så häll bara ned halva påsen. Häll på vattnet och rör om så det blandas.

2. Ta i olja, gräslök, salt och socker, rör om. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta tills degen är smidig.

3. Låt jäsa 1 timma under bakduk eller täck med plastfilm.

4. Under tiden degen jäser så kan du snabbt göra fyllningen. Se nedan.

Till fyllningen behövs följande:

1 burk med champinjoner (280 g), låt den rinna av
½ gul lök, skalad och finhackad
2 medelstora morötter, skalade och skall rivas fint på rivjärnet
några kvistar med timjan
2 tsk cheddar ost
1 dl riven mozzarella ost
dra 6-7 varv med svartpepparkvarnen
½ dl grädde
1 dl creme fraiche
salt


Arbetsbeskrivning för fyllning och resterande:

1. Värm på en panna med en klick smör i, när den är riktigt varm häll i champinjonerna, timjan och den gula löken. Låt det stekas intil svampen fått fin färg. Salta och peppra.

2. Sänk värmen ned på medel och ta i morötterna, cheddar osten, mozzarellan, creme fraiche och grädden. Rör om så det blandas, ta sedan av från värmen och ställ åt sidan.

3. När degen jäst färdig stjälp upp den på mjölat bakbord.

4. Kavla ut degen till ca 30 x 40 cm.

5. Markera och dela ut till 12 st fyrkantiga rutor.

6. Klicka ut fyllningen i mitten på var ruta och fördela jämt.

7. Vik in alla fyra kanterna mot mitten och tryck till.

8. Pensla med olja, strö över lite mozzarella ost och lägg i mitten, samt lägg en rand med oregano över mitten. Strö över lite salt. Jäs 30 min ytterligare under plastfilm.

9. Grädda i mitten av ugnen på 225 graders värme ca 20 minuter. Låt svalna på galler.