Hollandaisecreme

 

Smakar himmelskt gott till pocherad sparris.

Antal: 4 personer

Använd elvisp eller stavmixer och kör på max hastighet när smöret tas i. Annars skär sig allt.


Ingredienser:

185 g smör
4 äggulor
1 ½ - 2 msk pressad citronsaft
en nypa salt
svartpeppar efter smak
1 - 1 ½ krm cayennepeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten.

2. Värm vatten i en rymlig kastrull. Vispa samman äggulor och den pressade citronen i en mindre kastrull. Ställ den i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknat.

3. Ta kastrullen ur vattenbadet. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var Noga med att inte få med bottenskiktet. Ta samtidigt i cayennepepparn, salta och peppra.

4. Servera genast eller ställ åt sidan, och värm i vattenbad precis före servering


Jag tycker en hollandaise skall vara tjock, krämig och luftig. Inte tunn och blaskig.

Gillar ni inte för tjock hollandaise ta i vatten eller mjölk.

Broccolisoppa med getostkräm

Broccolisoppa med getost och äpple. Den får sin fina färg ifrån broccolin och rucolan. Om soppan blir för tjock så späd med mer hönsbuljong eller grönsaksbuljong beroende på vad du själv vill använda.

Antal: 2 personer

Ingredienser:

300 - 350 g bakpotatis
½ gul lök, grovhackad
1 st vitlöksklyfta
2 tsk olivolja
5 dl vatten
1-2 msk med grönsaksbuljong eller hönsbuljong (har använt flytande men går lika bra med tärning).
250 g fryst broccoli
1 dl rucola, grovhackad
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald

Getostkräm:

50 g getost
½ äpple, skalat och hackat i små bitar

Tillbehör:

Ett gott bröd

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och skiva potatisen, lök och vitlök. Fräs det i olja i en kastrull ca 1 min. Tillsätt vatten och buljongen. Låt koka under lock 10 minuter.

2. Rör ned broccoli. Låt koka ytterligare 2 minuter. Tillsätt rucola och mixa soppan slät eller kör i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Och för tillbaka i kastrullen och värm upp.

3. Mosa getosten. Rör till en slät kräm.

4. Skala och skär äpplet i små tärningar och blanda ned i osten.

5. Servera soppan med en klick getostkräm och bröd.