Danish Rye Bread / Danskt Rågbröd med smak av öl, apelsin och aprikoser.

Ett fantastiskt gott rågbröd med smak av öl, apelsin, aprikoser och kummin.

Saftigt, fylligt och den perfekta kombinationen mellan det söta och det bittra.

Slut med att köpa rågbröd i butik, hem och baka mer er!

Dag 1.

Ingredienser till grundsurdegen:

7 g jäst
2 dl filmjölk (värms till det är fingervarmt, det vill säga 37°C grader)
3 dl grovt rågmjöl
½ dl öl
1 tsk med river apelsinskal

Arbetsbeskrivning för dag 1:

1. Häll filmjölken, ölen och det rivna apelsinskalet i en kastrull. Värm på intill det är fingervarmt.
Smula jästen i en bunke och häll sedan över den fingervarma blandingen och rör om så att jästen löses upp. 
Häll i rågmjölet och rör om igen så att det blandas in. Häll över i en mindre plastburk eller vad ni nu använder och täck med plastfilm. Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Arbetsbeskrivning och ingredienser för dag 3:

1 ½ dl rågkross
5 dl vatten
1 msk salt
1 tsk lätt stött kummin
4 dl vetemjöl
7 dl rågmjöl
105 g hackade aprikoser

2.  Blötlägg rågkrossen i en skål där du häller över kokande vatten. Låt stå övertäckt med plastfilm i 35 minuter och häll sedan av vattnet och låt det rinna av i en sil. 

3. Blanda ut grundsurdegen med vatten, salt, kummin, den blötlagda rågkrossen, vetemjölet, de hackade aprikoserna och till sist rågmjölet.

4. Dela upp degen i hälften och lägg i två smorda formar (30 cm i bredden). Täck över med bakduk och jäs i rumstemperatur i 3 timmar.

5. Sätt ugnen på 250°C. Pensla brödet med vatten när det jäst färdigt och placera det på den nedersta falsen i ugnen och sänk temperaturen till 200°C. Grädda ca 60-65 minuter. Prova med sticka efter en timma.

6. Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna till något i formen. Pensla det sedan med smör, låt vila och stjälp upp det på galler efter en stund och täck över med bakduk. Låt det svalna helt innan du skär upp det i skivor. Frys sedan in.