Indisk gratinerad blomkål

Antal: 2-3 personer
Ugn: 225-230°C 

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 små chili (torkade)
2 buljongtärningar (grönsaks)
1 liter vatten
2 tsk olja
9 torkade curryblad
½ tsk hel kummin
4 myntablad (frisk)
1 lagerblad

Arbetsbeskrivning:

1. Börja med att ta bort bladen på blomkålen samt skär bort så mycket av stammen du kan i botten. Skär du bort för mycket så faller den isär vilket den absolut inte får så var försiktig.

2. Skala och skiva ned löken, skala och pressa vitlöksklyftan och lägg på en tallrik.

3. Häll 1 liter vatten i en stor tjockbottnad kastrull som du får plats att sätta ned hela blomkålshuvudet i. Ta nu i grönsaksbuljongtärningar, och lös upp ordentligt, 2 tsk olja, lägg i lök, vitlök, torkade chillin, currybladen, kummin, myntablad och till sist lagerbladet. Vätskan skall gärna täcka runt halva blomkålen.

Medans det kokar så blanda ihop yoghurt marinaden.

4. När det kokar så lägg i blomkålen, låt koka 7 minuter på ena sidan och när den tiden gått så vänder du på det och låter koka ytterligare 7 minuter. Efter koktiden lyft ur huvudet från kastrullen och placera i en lättoljad ugnsfast form.

Ingredienser Yoghurt Marinad:

1 dl grekisk yoghurt

1 vitlöksklyfta, skalad och pressad

1 tsk ingefära, färsk riven

1 tsk koriander (mald)

1 tsk garam masala

½ tsk chili pulver

½ tsk gurkmeja

saft av ½ lime

1 tsk olja

1 - 1½ tsk flytande honung

1 msk mynta, färsk (grovhackad)

Arbetsbeskrivning för marinad:

5. Ta fram en liten skål eller plastbunke, häll i den grekiska yoghurten, OBS använd inte någon jävla light eller hokus pokus utan helt vanlig. Skala och pressa ned vitlöken, skala ingefäran och hacka ned eller riv så du får ut en tesked och lägg i skålen. Grov hacka myntan och mät nu upp och blanda i alla övriga ingredienser. Ta nu denna marinaden och pensla på hela blomkålshuvudet som ligger i formen.

6. Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter på 225-230 graders ugnsvärme. De sista minutrarna (5) kan du gärna dra på varmluften. Den buljong som du kokade blomkålen i kan du låta stå och sjuda på spisen medans det bakas i ugnen.

7. Ta fram ett stort serveringsfast, häll nu endel av buljongen i botten, placera den färdiga blomkålen i mitten, häll över ytterligare buljong, dekorera med några mynta blad om så önskas och servera tillsammans med ett bröd.  

Indisk Kryddlimpa

Antal:  1 limpa

 

 Ingredienser:

 

½ lök, finhackad

1 msk olja
4 nejlikor
1 lagerblad
1 kanelstång
½ tsk hel kummin
½ tsk lök frö (onion seeds)
½ tsk mald koriander
en nypa mald kanel
1 tsk honung & chili
25 g smör
25 g jäst
2 ½ dl vatten (eller mjölk om du vill ha ett mjukare bröd med mjukare skorpa)
1 tsk salt
ca 6 ½ dl vetemjöl (varav drygt  ½ dl till utbakning) använd enbart om det behövs.
 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och finhacka den gula löken.

 

2. Värm på oljan i en panna och tillsätt löken och kryddorna. Låt det svettas några minuter på medelvärme så att alla kryddor och smaker kommer fram. Tillsätt smöret som skall smältas.

 

3. Ta av från plattan och plocka bort nejlikan, lagerblad och kanelstången.

 

 4. Värm vatten till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med det varma vattnet tills jästen löst sig helt. Tillsätt smöret och kryddblandningen som du gjort samt salt. Tillsätt mjöl. OBS! Spara drygt  ½ dl till utbakningen. Knåda degen för hand ca 10 min. Låt jäsa under duk i rumstemperatur ca 30 minuter.

 

5. Knåda degen smabbt på mjölat bord. Forma till en limpa. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper  med skarven nedåt. Låt jäsa under duk  40 minuter.

 

6. Värm ugnen till 200° och ställ en ugnssäker form med lite vatten på bottnen i ugnen. Pensla bröden snabbt med kallt vatten. Skär några sneda skåror i ytan med vass kniv. Strö över  lökfrön precis innan de sätts in.

 

7. Grädda på näst nedersta falsen i ca 35, flytta upp till mitten de sista 5 minutrarna. Brödet är färdigt när det låter ihåligt när man knackar lätt på undersidan. Låt brödet svalna på galler utan duk, så bevaras den spröda skorpan.