Jordgubbssallad med mozzarella & rödbetor

Ugn: 200°C

Tid i ugn: ca 30 min (rödlöken)

Antal: 2-3 personer

Ingredienser:

1 ½ tsk strösocker

½ dl balsamvinäger

½ tsk salt

2 dl jordgubbar

1 krm svartpeppar

2 mozzarella ostar (à 125 g/styck)

4 rödlökar

½ dl olivolja

500 g rödbetor

1 ask blandsallad (75 g)

Rödlök i ugn:

4 st rödlök

35 g rumstempererat smör

1 tsk rivet citronskal

1 tsk flytande honung

Arbetsbeskrivning:

1 Starta ugnen och sätt på 200 graders ugnsvärme.

2. Skrubba rödbetorna och koka dem mjuka i en gryta med vatten ca 12-15 minuter. Därefter skala dem under rinnande kallt vatten och skär dem i mindre bitar och placera på ett fat.

3. Skölj jordgubbarna och skär bort den lilla gröna kvisten, ta av hälften av dem som du delar ned i små tärningar väldigt fint och blanda tillsammans med balsamvinägern, olivoljan, socker, salt och pepparn. Detta utgör vinägretten - låt stå och marinera ca 40 min.

4. Ordna nu rödlöken, smörj en ugnsfast form, skala rödlöken och skär bort botten och även i toppen på den så att den kan stå i formen. Snitta löken som ett rutmönster,max 1 ½ cm djupt snitt.

Blanda ihop smör, citron skal och honung och klicka på toppen. Strö lite salt över. Sätt in i ugnen ca 30 min. Mina gick väldigt snabbt men tar längre tid allt beroende på storleken på löken.

5. När rödlöken närmar sig att vara färdig, börja nu att ta fram alla ingredienser och vinägretten och arrangera snyggt på ett fat. Skiva ned mozzarellan, dela de resterande jordgubbarna i 4 delar och mixa med blandsalladen, lägg dem i botten på fatet, lägg rödbetor och mozzarellan omlott med varandra, lägg på den ugnsbakade rödlöken och dra över den sista jordgubbsvinägretten.

Servera tillsammans med nybakt bröd och njut.

Frukostfrallor

Saftiga och enkla frallor att göra till frukosten eller lunchen. Både utbakning, jäsning och gräddning får du gjort på en timmas tid. Ljuvligt goda med smör och ost.

Antal: 6-7 st

Ugn: 250°C

Ingredienser:

½ paket färsk jäst (25 g)

2 ½ dl ljummet vatten (37°C grader varmt)
1 ½ msk olja

½ msk strösocker

0,75 tsk salt

1 msk flytande honung

5 ½ dl vetemjöl

Garnerning:

Pensla med vatten (dock enbart om du väljer att ha havregryn på toppen)

havregryn 

Arbetsbeskrivning:

1. Smula ned jästen i en degbunke, häll över det fingervarma vattnet (går utmärkt att ta ifrån kranen). Tillsätt socker, olja, salt och honung, rör om så allt löses upp. Tillsätt därefter 5 ½ dl vetemjöl, rör ned lite i taget. Här använder jag en ballongvisp till att röra ihop det hela.  När du känner att det inte går mera så stjälp upp degen på mjölat bakbord, tillsätt enbart lite mjöl intill du känner att du har en fast och fin deg, lite kladdig gör ingenting. Knåda och arbeta degen enbart 2-3 minuter för hand, rulla sedan ut den till en längd, dela upp i 6-7 st lika stora bitar, forma brödet till den form du önskar.

2. Om du inte väljer att pensla dem med vatten och doppa i havregryn så vänd dem snabbt i mjöl, placera sedan på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta till en aning. Täck och jäs under bakduk 35 minuter på ett varmt ställe. 

Efter jäsningen:

Färdig bakade frallor utan havregryn:

3. Placera i mitten av ugnen och grädda ca 12 minuter. Låt sedan svalna på galler.

Caesar Tropical Salad

Antal: 4 personer

Ingredienser till dressing:

½ dl majonäs
½ dl creme fraiche
3 st ansjovisfiléer, finhackade
1 vitlöksklyfta,skalad och pressad
1 msk flytande honung
knappt ½ tsk bornholms senap, eller vad ni annars har, gärna en med lite sting i
1 dl finriven parmesanost

Ingredienser Caesar Tropcal Salad:

2 st romansallader
2 st avokados + lite citron
½ granatäpple
1 apelsin
2 burkar med kräftstjärtar (à 330 g)

Arbetsbeskrivning:

1. Ta fram en skål och blanda ihop alla ingredienser till dressingen, finhacka ansjovisen, skala och pressa ned vitlöksklyftan i majonäsen och creme fraichen. Ta i honungen, senap och den finrivna parmesan osten och rör sedan om igen. Häll över i en stor skål där den sedan blandas ihop med salladen.

2. Skär bort ändan på romansalladen och plocka bara sedan av bladen och placera i den stora skålen med dressingen som du precis gjort, rör runt med händerna, var försiktig så du inte bryter av salladsbladen.

3. Halvera 2 st avokados, ta bort kärnorna och dela sedan ned i mindre bitar och placera i en djup tallrik. Ta fram apelsinen, skala och skär ned fruktköttet i klyftor, placera med avokadon och droppa över lite citronsaft. (För att avokadon skall behålla färgen samt att det ger en god syra).

4. Öppna burkarna med kräftstjärtarna, låt rinna av ordentligt i ett durkslag. Under tiden så halverar du ett granatäpple och tar ut alla kärnorna, låt även dem rinna av ordentligt i en sil. Riv sedan ytterligare 1 dl med parmesan ost på den grova sidan av rivjärnet, detta skall användas till dekoration.

5. Ta fram ett stort serveringsfat, placera ut salladsbladen snyggt, ta sedan kräftstjärtarna och lägg dem lite i bladen samt i mitten av fatet. På med nästa lager av de resterande salladsbladen, lägg över avokadon tillsammans med apelsinen, ta sedan granatäpplena och lägg över och lite runt om så att det blir snygg.
Till sist ta den rivna parmesanen och ringla den över mitten.

Servera tillsammans med ett glas vitt och nybakat bröd.

Etiopiskt Honungsbröd

Antal: 1 bröd
 
Ingredienser:

25 g jäst
1 ägg
6 dl vetemjöl
1,25 dl mjölk (ljummen)
0,25 dl honung
½ dl ljummet vatten
25 g smör (smält)
1 ½ tsk mald koriander
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk mald kanel
0,25 tsk mald nejlika 

Arbetsbeskrivning:
 
1. Lös upp jästen i vattnet och låt stå i ca 5 minuter. 

2. Blanda ihop ägg, honung, koriander, kanel, nejlika och salt i en annan degbunke. 

3. Tillsätt jästblandningen i kryddblandningen och rör ihop. Tillsätt smöret och mjölken. 

4. Tillsätt mjölet och blanda till en smidig deg. 

5. Täck degen med plast och låt jäsa i 1 timme. 

6. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en form med vatten i botten på ugnen. 

7. Arbeta ihop degen och forma till ett bröd i valfri form.

8. Sätt brödet på en plåt med bakplåtspapper och strö lite mjöl över. 

9. Snitta bröden lite lätt och sätt in i ugnen på 250 grader. 

10. Låt brödet baka färdigt i ca 40-45 minuter på 190 grader. Låt formen med vatten stå kvar i ugnen under baktiden. 

11. Låt svalna på galler.

Marinad till Lamb Chops

Antal: 12 st lamb chops

Personer: 3

Ugn: 125 C grader.

Marinad:

½ dl olivolja
½ dl rapsolja
saft av 1 citron
5 vitlöksklyftor, pressade
½ msk hackad ingefära
1 tsk garam masala
½ tsk kanel (mald)
1 msk timjan kvistar, grovt hackad
2 tsk honung (flytande)
en nypa med chiliflingor, eller ½ hackad röd chili, utan kärnor

Arbetsbeskrivning:

1. Allt blandas samman i en stor skål.

2. Lägg i dina lamb chops och blanda om så att det hela får marinad.

3. Marinera i kyl 3-4 timmar, titta till det då och då och blanda om.

4. Innan stekning i ugn så bryn lamb chopsen i en het panna med lite smör på båda sidor.

5. Lägg upp dem på en bakplåt med bakplåtspapper och sprid ut dem, placera en stektermometer i en av chopsen.

6. Innertemperaturen skall vara 57 grader.

7. Ta dem ut ur ugnen, lägg över i ett fat och låt vila i folie ca 5-10 min innan servering.

Tips:

Dessa passar bra till ugnsbakta rotfrukter, citron cous cous och en god creme med chevre ost, äpple & rödlök.

Levain bröd med russin och lakrits smak

Antal: 1 bröd

Ingredienser:

9 g färsk jäst
7 dl kallt vatten (varav 1 dl med ljummet vatten för att lösa upp honungen)
1 msk med honung, smaksatt med lakrits
2 ½ tsk salt
70 g hackade russin
14 dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Smula jästen i en bunke. Häll på lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig, lös deg ca 1 minut. Häll över degen i en oljad bunke/skål och täck med plastfilm. Låt degen jäsa i rumstemperatur 10–12 timmar.

2. Häll upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Strö över rikligt med mjöl. Vik ihop degens fyra hörn mot mitten. Då den är ganska lös var det svårt att få den ordentligt samlad, men gör så gott du kan. Lägg degen med skarven nedåt på ett bakplåtspapper, (skall göras snabbt så den inte faller ihop).
Detta brödet blir väldigt stort på plåten. (se bild). Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250° och sätt samtidigt in en plåt så att den blir varm.

OBS: Värm på ugnen en timma innan det skall gräddas med den varma plåten i som det sedan skall överföras till.

3. Dra över papperet med degen till den heta plåten och grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 40 min. Sänk sedan värmen till 225° och grädda ytter­ligare ca 10-15 min. Låt brödet svalna utan bakduk på galler.

Var uppmärksam och kolla brödet så att det inte går för länge. Alla ugnar bakar olika. Bästa tipset är att titta under brödet och se att det har en jämn färg, då är det klart.

Brödet passar formidabelt till ostar och går utmärkt att äta tillsammans med en god marmelad.

Äppel & Ingefärsvinägrett

 

Passar till min Påsksallad med mango, avokado och mozzarella.

Ingredienser:

1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk flytande honung
0,25 dl vitvinsvinäger
½ dl rapsolja
0,25 dl olivolja
½ äpple, skalat och skivat i små tärningar
½ tsk ingefära, finhackad
3 basilika blad, grovhackade
1 krm svartpeppar
en nypa salt

Arbetsbeskrivning:

1. Allt blandas samman i en skål.

2. Ställ i kylskåp en timmas tid.

3. Ringla över vinägretten på salladen precis innan servering.

Långpannebröd med kanel, morötter och havregryn

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl vatten
1 msk kanelhonung
50 g smör (smält)
4 dl havregryn
½ tsk kanel
1 medelstor morot (65 g), riven
ca 10-10 ½ dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smör och honungen i en kastrull.

2. Tillsätt vattnet och värm till 37 grader, smula ned jästen, tillsätt salt, kanel, morot och havregryn.

3. Blanda väl.

4. Ha i större delen av mjölet och knåda tills degen är slät och precis börjar släppa från degbunkens vägg. Strö lite mjöl över, täck bunken med en handduk, och låt den jäsa till dubbel storlek på varm och dragfri plats, ca 40 min.

5. Ta degen ur bunken och knåda den smidig för hand på mjölat bakbord.    

6. Kavla eller platta ut degen i en bakpappersklädd långpanna (35x40 cm). Dela i rutor med mjölad kniv, 12 eller 16 st. Nagga med mjölad gaffel.

7. Täck brödet med handduk och jäs ca 30 min.   

8. Pensla brödet med mjölk och strö över havregryn och pudra med lite mjöl.

9. Grädda brödet i mitten av ugnen i 25-30 minuter, 225 grader.

10. Låt svalna på galler, täckt med handduk.

Marinad med toner av mocca

 

Perfekt marinad till dina kycklingklubbor.

 

 

Antal: 6 stk kycklingklubbor

 

Ingredienser till marinad:

 

½ dl rapsolja

½ dl olivolja

3 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk färsk ingefära, finhackad

1 tsk honung & kanel

1 tsk honung & mocca

1 krm svartpeppar

½ tsk garam masala

½ tsk vitvinsvinäger

en nypa salt

 

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Blanda samman alla ingredienser i en skål.

 

2. Häll marinaden över kycklingklubborna och massera runt så att allt täcks.

 

3. Låt stå i kylskåp mellan 4-6 timmar.

 



Indisk Kryddlimpa

Antal:  1 limpa

 

 Ingredienser:

 

½ lök, finhackad

1 msk olja
4 nejlikor
1 lagerblad
1 kanelstång
½ tsk hel kummin
½ tsk lök frö (onion seeds)
½ tsk mald koriander
en nypa mald kanel
1 tsk honung & chili
25 g smör
25 g jäst
2 ½ dl vatten (eller mjölk om du vill ha ett mjukare bröd med mjukare skorpa)
1 tsk salt
ca 6 ½ dl vetemjöl (varav drygt  ½ dl till utbakning) använd enbart om det behövs.
 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och finhacka den gula löken.

 

2. Värm på oljan i en panna och tillsätt löken och kryddorna. Låt det svettas några minuter på medelvärme så att alla kryddor och smaker kommer fram. Tillsätt smöret som skall smältas.

 

3. Ta av från plattan och plocka bort nejlikan, lagerblad och kanelstången.

 

 4. Värm vatten till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med det varma vattnet tills jästen löst sig helt. Tillsätt smöret och kryddblandningen som du gjort samt salt. Tillsätt mjöl. OBS! Spara drygt  ½ dl till utbakningen. Knåda degen för hand ca 10 min. Låt jäsa under duk i rumstemperatur ca 30 minuter.

 

5. Knåda degen smabbt på mjölat bord. Forma till en limpa. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper  med skarven nedåt. Låt jäsa under duk  40 minuter.

 

6. Värm ugnen till 200° och ställ en ugnssäker form med lite vatten på bottnen i ugnen. Pensla bröden snabbt med kallt vatten. Skär några sneda skåror i ytan med vass kniv. Strö över  lökfrön precis innan de sätts in.

 

7. Grädda på näst nedersta falsen i ca 35, flytta upp till mitten de sista 5 minutrarna. Brödet är färdigt när det låter ihåligt när man knackar lätt på undersidan. Låt brödet svalna på galler utan duk, så bevaras den spröda skorpan.

Lavendel & Honungs Glass

Antal: 3 personer

Ingredienser:

2 dl grädde
2½ dl mjölk
½ tsk vaniljsocker
1 msk torkad lavendel
1 tsk mald lavendel
1½ msk honung

Vispa poröst:

3 äggulor
½ dl socker

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda alla ingredienserna i en kastrull, och låt sjuda på svag värme i 15 min.
För att få en fin lila färg så färga den gärna.

2. Vispa äggulor och socker poröst. Blanda ned i äggsmeten och värm på intill det börjar tjockna. Kom ihåg att röra om.

3. Sila bort lavendeln.

4. Häll upp allt i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp 1½ - 2 timmar.

5. Ta ut från kylskåp och frys ytterligare 40 min i frysen.

6. Ta glassen ur frysen, rör snabbt om och kör i glassmaskin 40-60 min.

7. Frys gärna 6-8 timmar innan användning.

Äppelsorbet med citron, ingefära & kanel

Antal: 4-5 personer

Sockerlag:

2 dl socker
2 dl vatten
1 tsk med honung & kanel på burk
1 tsk med honung & citron på burk

Arbetsbeskrivning för sockerlag:

1. Blanda detta tillsammans i en kastrull och värm på, låt småkoka ca 3 min. Se till så att allt socker blir löst upp. Häll sedan i en rostfri bunke. Låt gärna stå i kyl 2½-3 timmar.

Ingredienser:

760 g äpplen, skalade, urkärnade och delade i små bitar
15 g ingefära, skalad och grovhackad
skal ½ citron
saft ½ citron
1 citron skiva, behåll enbart köttet
1 kanelstång
1 tsk med honung & kanel på burk
1 tsk med honung & citron på burk

Arbetsbeskrivning:

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka/sjuda under några minuter tills äpplena är tillräckligt mjuka för att mosas sönder.

2. Ta bort kanelstången. Häll sedan upp i en matberedare eller mixer och blanda med lite utav sockerlagen för att få en fin och slät puré.

3. Häll upp purén i en skål och ställ i kylen intill den är helt kall.

4. När både lagen och äppelpurén har svalnat så blandas allt ihop.

5. Kör i glassmaskin ca 1 timma.

6. Häll upp i en plastburk, täck med platsfilm och sätt på locket.

7. Frys gärna ett dygn innan användning.

Dekorering:

1 äpple, urkärnat och delat ned i 2-3 mm skivor.
Sätt ugnen på ca 100 grader.
Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper, pudra över lite kanel och mald ingefära.
Låt stå i ugnen ca 4-5 timmar. Öppna luckan några gånger för att släppa ut fukten som bildas från äpplena.

Kanelkyckling à la Indien

Antal: 3 personer
 

Ingredienser:

800 g  kyckling över och underlår

1 dl sultanrussin

1 dl pinjenötter

3 dl grädde 38%

salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar

1 kruka färsk mynta för dekoration

 

Marinad:

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

4 tsk kanel

4 röda chili

6 vitlöksklyftor

2 tsk flytande honung

½ tsk strong curry

en liten nypa saffran trådar

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Putsa kycklingens över och underlår.

 

2. Grovhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i matberedaren och kör tills den är helt slät och häll sedan över kycklingen och rör om.

 

3.  Låt stå ca 1 tim i kyl.

 

4. Rosta pinjekärnorna i en panna med lite olja. Sedan lägg i 1 tsk med smör och stek på russinen så att de bubblar upp.

 

5. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden.

 

6. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast smord form.

 

7. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel och 1 tsk socker. Häll över kycklingen och stek klar i ugnen 200⁰C grader ca 20 min.

 

Garnera med frisk mynta.

 

Servera med couscous.

Kycklinggryta med apelsin och kanel

Antal: 4 portioner
Tillagningstid 40 min + tid för marinering
Kan frysas

En härlig gryta, kryddad med julkryddor som apelsin, kanel och saffran. Kan lagas ett par dagar i förväg, både för bekvämlighet och för att smakerna ska mogna. Servera gärne med couscous.

Ingredienser:

1 stor apelsin
4 msk vitt vin
1 kanelstång eller 1 tsk mald kanel
4 kycklingbröstfiléer, ca 500 g
1 stor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
ev 2-3 kryddnejlikor
ev ½ förp saffran (à 0,5 g)
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 tsk flytande honung
några droppar tabascosås
salt och nymald svartpeppar
hackad persilja till garnering

Arbetsbeskrivning:

1. Tvätta apelsinen. Riv eller strimla det yttersta av skalet. Pressa ur saften. Blanda skal, saft och vin i en skål. Lägg i kanelen.

2. Skär kycklingfiléerna i 2½ cm bitar. Lägg dem i apelsinblandningen och blanda om. Täck över och låt stå att marinera ca 1 tim.

3. Lägg lök, vitlök, nejlika, saffran, tomater och honung i en kastrull. Låt det koka på svag värme ca 20 min tills lite av vätskan har reducerats.

4. Höj värmen något och blanda ner kyckling och marinad. Låt grytan koka upp igen och sedan koka tills kycklingköttet är helt genomkokt, ca 10-12 min. Smaksätt med tabascosås, salt och peppar. Strö över persilja.

Valnötsbröd med äpple

1 Bröd

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

5 dl grahamsmjöl

50 g jäst (gær)

3 msk honung

1 stort äpple

50 g valnötter

3 dl ljummet vatten

½ tsk salt

1 krm malen kanel eller kardemumma.

2 msk olja

Arbetsbeskrivning:

1.      Blanda mjölsorterna i en skål och gör en grop i mitten. Smula ner jästen i mjölgropen, häll på ½ dl av vattnet och 1 msk honung. Blanda jästen, vattnet, honungen och lite mjöl och täck över jästklumpen med mjöl. Täck över skålen med en handduk och låt jäsa ca 20 min, tills jästklumpen lyft sig.

2.      Skala äpplet, kärna ur och riv det grovt. Hacka valnötterna grovt. Blanda äpple, valnötter, vatten och resten av ingredienserna med mjölet och jästen. Arbeta samman med elvispens degkrokar. Täck över och låt jäsa ytterligare 20 min, till dubbel storlek.

3.      Sätt ugnen på 200°C. Täck en plåt med bakplåtspapper. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda genom degen med händerna. Tillsätt mer mjöl om degen är kletig. Forma degen till en avlång limpa. Lägg limpan på plåten och gör ett kryssmönster på ovansidan med en vass kniv.

4.      Sätt en ugnsfast form med hett vatten längst ned i ugnen. Sänk temperaturen till 175°C och sätt in brödet. Grädda ca 40 min. Täck över med aluminiumfolie om brödet blir för mörkt.