Vaniljkransar

Antal: ca 25 st.

Ugn: 200°C

Ingredienser:

1 st vaniljstång,

200 g smör, rumstempererat
180 g strösocker
½ tsk vaniljsocker
1 st ägg
250 g vetemjöl
75g mandel, rostas och mixas sedan till mandelmjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Vaniljstången halveras och fröna skrapas ur med en kniv. Mosa vaniljkfröna med lite socker och dra ut med en palett så fördelas de bättre.

2. Rosta gärna mandeln i ugnen intill de är gyllene. Mixa dem sedan till ett mandelmjöl.

Vaniljsocker, fröna från vaniljstången, strösocker och det rumstempererade smöret blandas samman.
Rör i ägget, blanda om och tillsätt till sist mandelmjölet och vetemjölet.

3. Häll nu degen över i en spritspåse, här skall du nu använda en stjärntyll för att sedan spritsa ut det på en plåt täckt med bakplåtspapper. Spritsa ut som kransar med en diameter på ca 5 cm.

Baka i mitten av ugnen mellan 8-10 min, intill de är gyllenbruna.

4. Låt kakorna svalna av på galler och förvara i en tätslutande burk.

 

Ett recept ifrån Mette Blomsterberg.

Länk: http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/Det_soede_liv/20101215111331.htm

Cornflakes kakor

Antal: ca 15 st

Ingredienser:

100 g smält smör

0,75 dl ljus sirap

1½ dl strösocker

4 msk kakao

1½ tsk vaniljsocker

5 dl cornflakes

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret och koka ihop allting utom Cornflakesen i en kastrull. Låt det koka tills det börjar tjockna.

2. Blanda försiktigt ner Cornflakesen.

3. Klicka ut på bakplåtspapper eller i formar och låt stelna.

Källa:

http://www.kokaihop.se/recept/cornflakes-kakor

Dansk Jul: Ugnsbakad Anka / Stegt And

Antal: 5 personer
Ugn: 160°C
Tid i ugn: 3 timmar

Ingredienser:

1 anka / and på ca 3 kg. (3000 g).

Fyllning:

3 st apelsiner
2 st äpplen, urkärnade och delas sedan ned i klyftor.
1 krm mald kanel
2 st kanelstänger
7 st kardemummakärnor (gröna)
12 st nejlikor
1 dl torkade plommon / svesker

Vätska i formen:

5 dl glögg
1 tsk andfond
½ msk rivet apelsinskal
inkråm / inälvor från anden

Arbetsbeskrivning:

1. Skölj ankan under kallt vatten och ta bort överflödigt fett samt inälvor (andvänd dock lite till såsen i formen). Torka den sedan torr med kökspapper och låt den ligga på en skärbräda.
Gör sedan fyllningen, skala de 3 apelsinerna så att du enbart har kvar fruktköttet och skiva sedan ned i mindre bitar. Kärna ur äpplena och skiva ned i klyftor. Tillsätt sedan den malda kanelen, kanelstängerna, krossa kardemummakärnorna lätt och tillsätt nejlikorna och till sist de torkade plommonen. Blanda om ordentligt. Fyll ankan med fyllningen och sy sedan igen ordentligt med tråd eller tryck in tandpetare i ändan på den.

2. I den smorda ugnssäkra formen häller du i 5 dl av blossas alkoholfria glögg, 1 tsk ankfond (finns på magasin), ½ msk med rivet apelsinskal (inget vitt skall med), samt placera ut inälvor från ankan.

3. Placera ankan på ett galler som du penslat med flytande margarin, placera det sedan över formen så kommer resterande av vätskan att rinna ned i den som där skapar en fantastisk sås.

4. Pensla ankan med flytande smör, salta och peppra.

5. Sätt in i mitten av ugnen på 160 graders ugnsvärme, låt gräddas ca 3 timmar.
Var 30 minut så ta ut ankan och häll över lite av fonden. 

7. Ankan är färdig när köttsaften är klar och du känner att låren lossnar sig, efter att den är färdig så häller du av fonden som skapats i en tjockbottnad kastrull, ta bort så mycket av fettet du bara kan som samlas på ytan. Reducera sedan ned till ca hälften, låt det koka på ordentligt i ca 15 minuter. Ta sedan i mer ankfond, salt och peppar om så önskas. Red med maizena och grädde samt ta gärna i lite kulör för en mörkare färg på såsen.

8. Ankan delas ned i över och underlår, vingar,  och bröstkassen gärna i 3-4 bitar. Placera ut på ett serveringfat tillsammans med fyllningen. Servera med såsen, kokt potatis, karamelliserad potatis samt rödkål.

Julskinka

Ugn: 200-225°C till griljeringen.

Tid: Kokas 1 timma per kilo.

Ingredienser

1 färsk julskinka

2 st medelstora morötter, skalade och delas ned i stora bitar
2 st lökar, skalade och delade i 4 delar
3 lagerblad
15 svartpepparkorn
15 vitpepparkorn
1 tsk salt
vatten

Arbetsbeskrivning:

1. Ta bort plasten och skölj skinkan under kallt vatten.

2. Placera skinkan sedan i en stor kastrull, fyll på med vatten så att det täcker ordentligt.

3. Koka upp, skumma av och lägg sedan i: morötter, löken, lagerbladen, svart och vitpeppar kornen och salt.

4. Koka skinkan 1 timma per kilo. Låt svalna av i spadet.

 

 

Griljering dagen efter:

5. Klipp bort nätet som skinkan ligger i, lägg skinkan på en smord bakplåt eller i en ugnsfast smord form

6. Blanda ihop 1 ägg och 2 msk senap, pensla på svålen och strö över ströbröd.

Går också utmärkt att dekorera med nejlikor.

7. Grädda i mitten av ugnen i 200-225°C, ca 20-25 minuter.

Vill ni ha en mer gyllene färg på skinkan, låt den bara gå några minuter extra under grillen. Håll dock uppsyn.

 

Tips:

Spara gärna spadet och frys in, perfekt som fond till vinterns soppor.

Lussekatter / Swedish Saffron Buns

Antal: ca 28-30
Ugn: 250 °C
Vikt per bulle: 45 gram

Ingredienser:

1 paket jäst för söta degar (50 g)
150 smält smör
5 dl mjölk (3%)
1 burk kesella naturell (250 g, 10%)
½ tsk salt
2 dl strösocker
4 paket saffran (2 g)
1 st ägg
16 ½ dl vetemjöl

Pensling och garnering:

1-2 ägg
russin

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader.

2. Tillsätt saffran och kesella i degvätskan. och häll den sedan över jäst

3. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i degvätskan och rör tills jästen löst sig.

4. Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats.

5. Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig.
Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig.

6. Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter.

7. Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Väg upp var lussekatt till 45 gram/st och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.

8. Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

9. Pensla dem med ägg och garnera med russin. Grädda dem i 250 grader mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.  

Janssons frestelse

Antal: 6 personer
Ugn: 175-200 ⁰C
Tid: 45 min + 10 min i slutet.

Ingredienser:

1 kg potatis
1 stor gul lök, hackad
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 burk ansjovis à 200 gram ( ta dock i ca 160-170 gram istället, annars blir det allt för salt).
salt och vitpeppar efter smak
smör
ströbröd

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned potatisen i skivor. Dela dem på längden så att de blir som stavar.

2. Skala och hacka löken.

3. Lägg lök och potatis i en tjockbottnad kastrull, rör sedan om så att det blandas samman.

4. Tillsätt grädde och mjölk. Koka upp.

5.Tillsätt lite utav ansojvissapdet, salt och vitpeppar, smaka av tills du fått en god smak.

6. Smörj en ugnsfast form. Häll i hälften utav potatisen och lägg sedan över ansjovisfiléerna.
Och täck sedan med den sista potatisen och såsen.

 

 

 

7. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader, ca 45 minuter.

8. Ta ut frestelsen och strö över ströbröd, lägg på några smörklickar och grädda ytterliggare 10 minuter.

 

Christmas Tarte Tatin

Tarte tatin ska helst serveras när den är varm men inte alltför het, detta för att smakerna verkligen ska få en chans att utveckla sig.

Pajdeg:

100 g smör
2 2 ½ dl vetemjöl
22 msk florsocker
11 msk kallt vatten
1 tsk vaniljsocker


Fyllning:

800 g äpplen, skalade och skurna i klyftor
100 g smör
2 dl socker
1- 2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma

Arbetsbeskrivning:

1. Pajdeg: Blanda snabbt samman allt, tillsätt vattnet sist och knåda så lite som möjligt, annars blir degen seg. Degen kan med fördel köras i matberedare, men knåda den samman i slutet. Ställ degen kallt i kylskåp ca 1 timma.

2. Skala och kärna ur äpplena, samt dela ned dem i klyftor.

3. Fyllning: Värm socker och smör sakta i en stekpanna tills det blir en aning brunt (tänk på att handtaget på pannan måste tåla ugnsvärme). Ta i alla kryddorna som du blandat samman. Det skall bli helt karamelliserat.

4. När sockret och smöret blivit brunt, och fint karamelliserat, ta det av från spisen och placera ut dina äpplen i pannan och skapa ditt egna mönster som du nu gärna vill ha som utseende på din Tarte Tatin.

5. Ta ut din deg från kylskåpet och kavla ut den till ca 24 cm i diamter, tunnhet 5 mm.

6. Lägg nu över degen på dina äpplen och slut till kanterna så gott du kan.

7. Pensla degen gärna med 1 uppvispat ägg eller lite mjölk.

8. Grädda i mitten av ugnen 35 minuter på 225°C.

Servera gärna med vaniljglass eller hemmagjorda vaniljsås.

Tant Harriets Pepparkakor

Temperatur: 200-225°C

Tid: ca 5 min i ugn.

Antal: 250 st, allt beroende på storleken och de mått ni väljer att använda.



Ingredienser:

300 g smör, (mjukt rumstempererat)

5 dl socker         Röras ihop smidigt.

1 dl sirap

2 dl vatten

1 msk mald ingefära

1 msk mald kanel                      Tillsätt

1 msk malda nejlikor

2 tsk finstött kardemumma

1 msk bikarbonat / natron.

Ca 10-13½ dl vetemjöl.

Arbetsbeskrivning:

1. Rör fett, socker och sirap smidigt.

2. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat / natron och arbeta in mjölet.

3. Arbeta ihop till en smidig deg.

4. Låt vila över natten i kylskåp, täck över bunken med plastfilm.

5. Knåda gärna degen och gör den lite mjukare efter att den stått i kylskåpet över natten. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord, och tryck sedan ut i önskade formar och lägg upp på bakplåtspapper som du lagt på en plåt. Fortsätt med detta intill degen är slut.Lossa gärna degen från bakbordet med palett, kniv eller osthyvel går också lika bra.

6. Grädda sedan i ugnen, och håll uppsyn hela tiden, desto tunnare du gjort pepparkakorna ju snabbare går det. De skall vara gyllenbruna som på bilden. Lägg över de nygräddade pepparkakorna i en kall plåt så att de får svalna av.