Potatischips i ugn

Ugn: 200°

Ingredienser

2-3 medelstora potatisar (fast sort)

olivolja

salt

Arbetsbeskrivning:

1.Skölj och tvätta potatisen. Hyvla den sedan i tunna skivor med osthyveln och lägg på hushållspapper så det suger åt sig vattnet. Lägg gärna över ett lag med papper och tryck till något så de torkar till snabbare.

2. Ta en ugnsplåt, lägg på bakplåtspapper, placera ut den skivade potatisen intill plåten är full, ej ovanpå varandra. Ta ett finger och doppa i lite olivolja och massera snabbt in på var potatisskiva.

Strö sedan över lite vanligt bordssalt  och sätt in i mitten av ugnen ca 10-11 minuter. Håll ett vakande öga.

3. Ta ut plåten ur ugnen, låt vila ytterligare 30 sek och lägg sedan över på hushålspapper och låt ligga ca 10 min, torka av om det är några som är lite oljiga. Redo att servera.

Ärtsoppa

Antal personer: 5 personer

Ingredienser:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 purjolök

1 morot

2 lagerblad

4 medelstora potatisar

2 hönsbuljongtärningar

1 liter vatten

600 g gröna ärtor

salt

peppar

½ dl grädde

smör

olivolja

Arbetsbeskrivning: 

1. Börja med att skala och grovhacka löken, skala vitlöksklyftan och pressa den, skölj purjolöken och halvera den sedan med kniv och hacka ned. I en gryta så lägger du i ca 1 ½ msk med smör och 1 tsk med olivoja, låt det bli varmt och svetta sedan alla grönsaker du hackat ned på medelhög värme under 5-8 minuter. Rör om under tiden. 

2. Samtidigt som grönsakerna svettas så skala och dela ned potatisen och moroten i mindre bitar och placera sedan i grytan, tillsätt därefter lagerbladen, buljongtärningarna, salta och peppra, rör om och låt gå ytterligare några minuter. Häll sedan i 1 liter vatten och ärtorna. Koka upp och låt det sedan små puttra under lock 10-15 minuter intill potatisen och moroten känns färdig. 

3. Ta bort lagerbladen och mixa soppan slät. Häll i grädden och mixa igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med nybakat bröd.

Kålpudding

Antal personer: 8

Ugn: 200°C

Tid i ugn: 50 min

Ingredienser:

1 st vitkålshuvud

1 kg blandfärs

ca 2 ½ dl grädde

2 msk oxfond (koncentrerad)

1 dl kallt vatten

4 msk ströbröd

2 msk soja

1½ msk sirap + till stekning

1 dl kokt ris

salt

svartpeppar

smör

Arbetbeskrivning:

1. Starta ugnen på 200°C. Skär sedan bort roten på vitkålen, skiva ned och grovhacka allt i mindre bitar. Skall vara lagom stora så de går att blanda ned i köttfärsen till senare.

2. Smöra en stor ugnssäker form. Ta fram stekpannan med en stor klick smör i och stek på vitkålen i omgångar, ta inte i för mycket åt gången. För var stekning så kryddar ni lätt med salt, svartpeppar och ringlar över ljus sirap. Kom ihåg att röra om då och då. Häll sedan över i en skål. Som på bilden under skall vitkålen se ut när den är färdig.

3. Finhacka den gula löken och lägg sedan i en stor rostfri skål, där blandar du även ned grädden, sojan, oxfonden, vattnet, ströbrödet, sirapen och rör om. Ta sist i det kokta riset, köttfärsen och 1/3 av vitkålen som stekts på. Blanda om.

4. I den ugnssäkra formen lägger du nu ca hälften av färsblandningen i botten, bred ut, därefter ett lager med kål och sedan avslutar du med den resterande färsen och toppar med den stekta vitkålen. Skall göras som en lasagne. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 200°C, ca 50 minuter.

Servera med kokt potatis och lingonstylt.

Potatis & Broccoli Soppa

Antal: 5 personer

Ingredienser:

500 g potatis, skalad och tärnad i bitar
1 purjolök, sköljd och strimlad
1 stor gul lök, skalad och finhackad
2 ½ vitlöksklyftor, pressade

1 broccoli huvud (à 500 g), skär bort stjälkarna och skölj broccolin, hacka sedan ned i små bitar.

4 lagerblad
4 krm svartpeppar
1 krm salt
1.3 liter vatten
2 st buljongtärningar (grönsaks), löses upp i vattnet
2 dl grädde
smör, till stekning

Arbetsbeskrivning:

1. Följ anvisningarna som står för var ingrediens. SE OVAN

2. Ta fram en stor stekpanna, ta i ca 1 ½ msk med smör, värm på och när fräset från smöret tystnat så ta i följande: potatis, lök, vitlök, purjolök, hackade broccolin, lagerbladen, svartpeppar och saltet. Låt stekas på medelvärme ca 10 min, rör om då och då.

3. Medans det steker på så mäter du upp 1.3 liter vatten i en kastrull och lägg sedan i de två grönsaksbuljongtärningar. Smula gärna sönder dem. Sätt på plattan och värm upp.

4. När ingredienserna fräst färdigt så häll ned det i buljongen, låt sedan småkoka på medelhög värme 15 minuter.

5. Ta av från plattan, ta bort lagerbladen och stavmixa soppan slät. Häll i 2 dl grädde och mixa om igen så det blandas ned ordentligt.

6. Värm på innan servering. Ta gärna ett gott bröd till.


Tips:

Lägg gärna undan några broccoli buketter till att blanchera i saltat vatten precis innan soppan serveras. Blanchering är när du kokar varan snabbt i saltat vatten under 1 min för att sedan kylas ned snabbt i ett isbad eller under rinnande vatten.

Lägg i botten på tallriken och häll sedan soppan runt om.
Ringla gärna över olivolja blandat med hackad gräslök.

Soppan går utmärkt att frysa in.

Tomatsoppa m. friterad persilja och creme fraiche

Antal: 5 personer

Ingredienser:

1 morot, skalad och delad ned i mindre bitar
400 g potatis, skalad och delad ned i mindre bitar
500 g tomater, blancherade i vatten 1 min och 30 sek
1 purjolök, sköljd och finhackad
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
400 g krossade tomater på burk
1 liter vatten
1 ½ buljongtärning (grönsaksbuljong)
2 ½ krm svartpeppar
1 ½ krm salt
1 krm aromat krydda
1 tsk Herbes de Provence krydda
1 krm mald koriander
1 krm curry
1 ½ msk smör
½ msk olivolja

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned alla grönsakerna samt lök.

2. För att blanchera de friska tomaterna så koka upp vatten i en kastrull, lägg sedan i 4 medelstora tomater (500 g) och blanchera i 1 min och 30 sek. Ta upp från det varma vattnet och skala av skinnet och hacka ned fruktköttet. Lägg det åt sidan i en skål tillsammans med moroten och potatisen som du även har skalat och delat ned. Sätt ifrån 1 liter vatten av det du har blancherat tomaterna i och lös upp grönsaksbuljongtärningarna i det och sätt åt sidan.

3. Skala och pressa vitlöken, skölj purjolöken och finahacka den samt skala den gula löken och hacka ned. Hetta upp smör och olja i en kastrull, fräs sedan löken, purjolöken och vitlöken på medelvärme så att den blir gyllene. Ta sedan i potatisen, friska tomaterna och morötterna och fräs ytterligare några minuter. Kom ihåg att röra om.  Häll i de krossade tomaterna, buljongen och de resterande kryddorna och ingredienser.

4. Låt sjuda på medelvärme i ca 45 minuter. När detta är gjort så mixa soppan slät med stavmixer eller häll över i en blender. Värm sedan gärna upp igen innan servering.

Den är nu redo att serveras med friterad persilja, creme fraiche och ett gott bröd.

Soppan går utmärkt att frysa in.

Friterad persilja:

Använd gärna bladpersilja. Skölj den snabbt i vatten och lägg sedan på hushållspapper för att torka upp ordentligt. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull gärna 2-2½ cm skall det täcka botten.
Lägg sedan i persiljan och låt fritera några minuter ca 2- 2½.
Lyft upp ur oljan och lägg i en skål och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt och lägg sedan som pynt på soppan.  

Blomkålssoppa / Cauliflower Soup

Antal personer: 6
Tid: Småputtra på spisen i ca 25 - 30 min.

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1 gul lök, skalad och finhackad
800 g bakpotatis, skala och dela ned i mindre bitar
1 purjolök
6 st vårlökar
3 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk smör
250 ml grönsaksbuljong (ej koncentrerad)
2 liter vatten
salt
peppar
200 g riven ost

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka ned den gula löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken. Placera sedan i en skål.

2.  Skala och dela ned potatisen i mindre bitar. Dela ned blomkålen i buketter och skär bort det gröna bladen.

3. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull, svetta löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken på medelvärme ca 10 minuter utan att det bränns. Rör om då och då, salta och peppra.

4. Ta sedan i den skivade potatisen och blomkålen. Låt svettas ytterligare 10 min. Rör om. Salta och peppra igen.

5. Ta i buljongen och sedan vattnet. Låt småputtra under svag värme ca 25-30 minuter under lock.

6. Mixa sedan soppan slät med mixer stav. Smaka av igen med salt och peppar. Samt blanda ned den rivna osten.

7. Servera med en klick creme fraiche och strö över hackad purjolök om så önskas. Servera även ett gott bröd till.

Frestande sås till sillen

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

2 dl creme fraiche (18%)

½ rödlök, finhackad

1 msk akacie honung

1 tsk vitvinsvinäger

3 tsk gräslök

2 krm citronpeppar

en nypa salt

vrid 4 hela varv på din svartpepparkvarn

 

Arbetsbeskrivning:

 

1.Skala och hacka rödlöken fint samt gräslöken.

 

2. Blanda samman alla ingredienser i en skål.

 

3. Låt gärna stå kallt i kyl ca 20-30 min innan servering.

 

Tips:

 

Passar utmärkt till potatis och sill.

Hasselbackspotatis

På 1940-talet blev Djurgårdens populära restaurang Hasselbacken omgjord till restaurangskola. Kriget gjorde sitt till att matlagningen gick i sparsamhetens tecken. Potatisen var en bra basvara - nu "uppfanns" Hasselbackspotatisen som med elevernas hjälp sedan spred sig runtom på Sveriges restauranger.

 

Antal portioner: 3           

Ugn: 225 ˚

                   

Ingredienser:

11 potatisar av fast sort
25 - 50 g smör
1 tsk salt
1 msk ströbröd

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Värm ugnen till 225°. Skala potatisen. Skiva den i 2-3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten.

 

2. Placera potatisen i en ugnssäker smord form med skårorna uppåt. Smält smör och pensla potatisen väl. Salta och peppra. Placera dem strax över mitten i ugnen. Baka dem i 30 minuter.Ta dem gärna ut var 10 minut för att pensla med smör.

 

3. Efter 30 min i ugn, ta dem ut och pensla ytterligare med smör, salta och strö över ströbröd. Låt potatisen baka ytterligare 25-30 minuter. Pensla med smör då och då. Potatisen skall bli gyllenbrun. Om du inte tycker de får tillräckligt med färg så sätt igång grillen och varmluft under några minuter. Servera hasselbackspotatis som tillbehör till kötträtter eller fågel.

 

 



Härlig och fyllig kålsoppa

 

En fyllig och god soppa som passar bra till vinterns kalla dagar.

Antal: 4-5 personer

Ingredienser:

500 g vitkål, skivad och halverad till önskad storlek, skall vara i avlånga stänger
250 g nötfärs
320 g potatis, skala och dela ned i bitar
2-3 st medelstora morötter, skala och dela ned i bitar
2 st  gula lökar, skalade och halverade, delas ned i båtar
2 st vitlök, pressade
½ tsk torkad timjan
3 g persilja, grovt hackad
3 g gräslök, finhackad
15 dl (1½ liter) vatten och 1 hönsbuljong tärning eller grönsaks
10 st kryddpeppar, krossa dem gärna eller grovhacka
10 st enbär
2 st lagerblad
½ tsk mald koriander
salt
svartpeppar
aromat krydda - krydda köttfärsen med allt efter egen smak
allround krydda - krydda köttfärsen med allt efter egen smak
kött & grill krydda - krydda köttfärsen med allt efter egen smak

Arbetsbeskrivning:

1. Stek på vitkålen i en panna med en klick smör. Stek den i omgångar, salta och peppra. Den skall bli lätt gyllenbrun. Häll över i en stor gryta som soppan sedan skall kokas i.

2. Bryn köttfärsen tillsammans med löken, samt krydda med timjan, koriander, salt, peppar, allround, aromat, kött & grill kryddan.

3. Potatis och morötterna placeras i den stora grytan och tillsätt alla de övriga ingredienserna.

4. Blanda om och häll över 15 dl varmt vatten med en upplöst buljongtärning i. Låt små puttra på spisen intill potatisen är färdig.

5. Red med maizena till önskad konsistens.

6. Servera soppan varm med en klick creme fraiche, rödlök, gräslök, persiljekvist och ett gott bröd till.

Janssons frestelse

Antal: 6 personer
Ugn: 175-200 ⁰C
Tid: 45 min + 10 min i slutet.

Ingredienser:

1 kg potatis
1 stor gul lök, hackad
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 burk ansjovis à 200 gram ( ta dock i ca 160-170 gram istället, annars blir det allt för salt).
salt och vitpeppar efter smak
smör
ströbröd

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned potatisen i skivor. Dela dem på längden så att de blir som stavar.

2. Skala och hacka löken.

3. Lägg lök och potatis i en tjockbottnad kastrull, rör sedan om så att det blandas samman.

4. Tillsätt grädde och mjölk. Koka upp.

5.Tillsätt lite utav ansojvissapdet, salt och vitpeppar, smaka av tills du fått en god smak.

6. Smörj en ugnsfast form. Häll i hälften utav potatisen och lägg sedan över ansjovisfiléerna.
Och täck sedan med den sista potatisen och såsen.

 

 

 

7. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader, ca 45 minuter.

8. Ta ut frestelsen och strö över ströbröd, lägg på några smörklickar och grädda ytterliggare 10 minuter.

 

Biff Rydberg à la Morberg

Antal portioner: 4
 

Ingredienser
 

800 g oxfilé, i bit
10 t råa potatisar (cirkamängd)
2 st gula lökar
4 st ägg
4 msk olja, ej olivolja
4 msk smör

Senapsmousse

1 dl Colemans senapspulver
½ dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 tsk brunt senapsfrö

Arbetsbeskrivning

1. Skala potatisen och tärna i 1 cm stora kuber. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Under tiden, skär upp köttet i lika stora tärningar och finhacka löken.

2. Stek först potatisen för sig. När den är klar, håll den varm.

3. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Häll i oljan, smöret, köttet och till sist löken. Rör inte pannan utan

låt alltsammans ligga stilla tills pannan har fått tillbaka värmen. Rör hastigt om. Salta och peppra.

4. Serveras direkt. Servera med en äggula i ett snapsglas

5. Senapsmousse: Vispa upp grädden med sockret. Blanda i resten av ingredienserna. Låt stå och dra en stund i kylen. Vid servering, doppa en matsked i varmvatten. Forma små ägg av moussen, lägg över köttet.

Kryddig morotssoppa

Tillagningstid: 30 min

Kan frysas.

Ingredienser:

1 tsk hel spiskummin

3-4 morötter, skivade

2 potatisar, skalade och skivade

1 liten gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk tomatpuré

6 dl grönsaksbuljong

Salt och nymald peppar

Arbetsbeskrivning:

1. Rosta kumminfröna i en liten torr stekpanna på medelstark värme ett par minuter.

2. Lägg morötter, potatis, lök, vitlök och tomatpuré i en kastrull. Häll i buljongen och låt koka 15-20 min.

3. Finfördela grönsakerna med lite av buljongen i en matberedare eller med stavmixer.

4. Häll tillbaka purén i resten av buljongen och tillsätt de rostade kumminfröna. Smaksätt med salt och peppar och hetta upp soppan.

Servera i varma soppskålar.

Kryddiga potatisklyftor med citrondipp

Tillagningstid ca 50 min.
Potatisklyftorna kan frysas.
Antal personer : 3


Potatisen kan serveras som tillbehör till grillad kyckling eller kallt kött med sallad.


Potatisklyftor:


6 medelstora potatisar, borstade och skurna i vardera 6 klyftor.
4 msk tomatpuré
Pressad saft av en citron
3 tsk mald koriander
2 tsk mald spiskummin
1 tsk chilipulver
2 msk olja
½ tsk salt


Färsk koriander till garnering.


Citrondipp:


1½ dl lättyoghurt
2 msk lätt creme fraiche
2 salladslökar (forårsløg)
Rivet skal och pressad saft av en citron
Salt
2 msk finhackad koriander




Arbetsbeskrivning:

1. Värm ugnen till 200°C
2. Blanda tomatpurén med kryddor, olja och salt i en skål. Lägg i potatisen och blanda om så potatisklyftorna blir täckta med kryddsåsen.
3. Bred ut potatisklyftorna i ett lager i en långpanna. Baka dem i ugnen tills de  har blivit mjuka, har fin färg och är frasiga på utsidan, ca 40 min.
4. Gör under tiden dippsåsen. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå i kylskåp tills den ska serveras.
5. Lägg upp potatisklyftorna på ett serveringsfat. Gör plats i mitten och ställ skålen med dippsåsen där. Garnerna med koriander.