Glebe's sunda sallad

Antal: 4 personer

Ingredienser till dressing:

3 msk olivolja

1 ½ msk citronsaft

1 msk balsamico glace

6 g finhackad dill

Arbetsbeskrivning dressing:

1. Hacka dillen och mät upp alla övriga ingredienser och placera i en skål och blanda om.

Ingredienser till sallad:

200 g bacon i tärningar

500 g frysta grönsaker med ärter, majs och paprika (tinas upp)

1 liten burk med majs (140 g)

4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

3 dl kokt basmatiris

ca 2 msk smör

2-2½ tsk kummin

salt

peppar

½ rödlök

75-100 g blandsallad

1 avokado

130 g gurka, halvera - ta bort fruktköttet och dela ned i tärningar

100 g räkor (ej i lag)

Arbetsbeskrivning:

1. Börja med att knapersteka baconet i en stor stekpanna med en liten klick smör. Placera sedan i en tallrik täckt med hushållspapper och låt det rinna av. Häll av fettet och ta i nytt ca 2 msk smör. Fräs nu grönsaksblandningen, majsen och den finhackade vitlöken under ca 10 min på medelsvag värme, det skall inte ta så mycket färg men värmas igenom ordentligt. Ta i baconet och sedan ca 2-2½ tsk med mald kummin, salt och peppar allt efter smak. Häll även i 3 dl av det kokta basmatiriset. Låt vara kvar på värmen ytterligare ca 5 minuter och rör runt.

2. Under tiden så dela ned gurkan i tärningar, kärna ur avokaden och skär ned köttet i mindre bitar. Skala räkorna om du har färska. Ta fram ett stort uppläggningsfat, placera salladen i botten, ringla sedan över lite utav dressingen. Ovanpå detta strör du ut halva avokadon, gurkan och hälften av räkorna. 

3. När grönsaks blandningen är färdig så tar du och lägger den ovånpå i lagom mängd så att det ser snyggt ut. Dekorera sedan med resten av gurkan, räkorna, avokadon och skiva ned en halv liten rödlök och lägg på. Ringla över dressing till slutet och servera. 

Potato Raita

Ingredients:

1 large potato
salt and pepper
300 ml full-fat yogurt

⅛ tsp cumin powder and a pinch of paprika powder
1 tsp chopped coriander leaves　

Method:

1. Boil the potato in its skin with a little salt until cooked.

2. When cool, peel and cut into small cubes.

3. Whisk the yogurt.

4. Add a little water if desired.

5. Add salt and pepper to taste and the cumin, and mix well.

6. Add the potatoes and stir gently.

7. Put into a serving bowl.

8. Garnish with paprika and coriander leaves.

Balti Chicken Vindaloo

This version of a popular dish from Goa is not as fiery as some, but will still suit those who like their curry to have a definite impact.

Serves: 4

Ingredients:

1 large potato
150 ml malt vinegar
1½ tsp crushed coriander seeds
1 tsp crushed cumin seeds
1½ tsp chilli powder¼ tsp ground turmeric
1 tsp crushed garlic
1 tsp grated fresh root ginger
1 tsp salt
1½ tsp paprika
1 tbsp tomato purée
large pinch of ground fenugreek
300 ml water
225 g skinless chicken breast, fillets, cubed
1 tbsp oil
2 medium onions, sliced
4 curry leaves
2 fresh green chillies, chopped

Method:

1. Peel the potato, cut it into large, irregular shapes, place these in a bowl of water and set aside.

2. In a bowl, mix the vinegar, coriander, cumin, chilli powder, turmeric, garlic, ginger, salt, paprika, tomato purée, fenugreek and water.

3. Pour this spice mixture over the chicken, stir and set aside.

4. Heat the oil in a karahi, wok or heavy pan and quickly fry the onions with the curry leaves for 3-4 minutes without burning.

5. Lower the heat and add the chicken mixture to the pan with the spice. Continue to stir-fry for a further 2 minutes.

6. Drain the potato pieces and add to the pan. Cover with a lid and cook over a medium to low heat for 5-7 minutes, or until the sauce has thickened slightly and the chicken and potatoes are cook through.

7. Stir in the chopped chillies and serve.

Hot Chilli Chicken

Not for the faint-hearted, this fiery, hot curry is made with a spicy chilli masala paste.

Serves: 4

Ingredients:

2 tbsp tomato purée (paste)
2 garlic cloves, roughly chopped
2 fresh green chillies, roughly chopped
5 dried red chillies
½ tsp salt

¼ tsp granulated sugar

1 tsp chilli powder

½ tsp paprika

1 tbsp curry paste

1 tbsp oil

½ tsp cumin seeds

1 onion, finely chopped

2 bay leaves

1 tsp ground coriander

1 tsp ground cumin

¼ tsp ground turmeric

400 g can chopped tomatoes

150 ml water

8 chicken thighs, skinned

1 tsp garam masala

sliced fresh green or red chillies, to garnish, chapatis and natural (plain) low fat yogurt, to serve.

Method:

1. Put the tomato purée, chopped garlic cloves, fresh green chillies and the dried red chillies into a food processor or blender.

2. Add the salt, sugar, chilli powder, paprika and curry paste. Process all the ingredients to a smooth paste, stopping once or twice to scrape down any of the mixture that has stuck to the sides of the bowl.

3. Heat the oil in a large heavy pan and fry the cumin seeds for 2 minutes. Add the onion and bay leaves and fry for about 5 minutes.

4. Add the chilli paste and fry for 2-3 minutes. Add the ground coriander, cumin and turmeric and cook for 2 minutes. Tip in the tomatoes.

5. Pour in the water and stir to mix. Bring to the boil and simmer for 5 minutes until the sauce thickens.

6. Add the chicken and garam masala. Cover and simmer for 25-30 minutes until the chicken is tender. Garnish with sliced green or red chillies and serve with chappatis and natural low fat yogurt.

Ostgratinerad aubergine

Antal: 6 portioner

Tillagningstid 1½ tim

Kan frysas

Njut av lite italienskt solsken en ruggig vinterkväll. Ostgratinerad aubergine är en rätt man gärna bjuder på. En fräsch grönsallad är allt som behövs till.

Ingredienser:

2 burkar krossade tomater, à 400 g

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk hackad färsk basilika (eller 1 tsk torkad)

1 tsk rivet citronskal

1 krm socker

4 stora röda paprikor, urkärnade och skurna i fjärdedelar

1 msk olivolja

3 auberginer, skurna i 1-2 cm tjocka skivor

125 g mozzarella med låg fetthalt, max 10%, skuren i tunna skivor

50 g färskriven parmesanost

Salt och nymald svartpeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Häll tomaterna i en kastrull och blanda i vitlök, basilika, citronskal och socker. Salta och peppra och låt såsen koka ihop utan lock på svag värme ca 15 min. Låt såsen kallna.

2. Värm ugnsgrillen.

3. Lägg paprikaklyftorna med skinnsidan uppåt i en långpanna. Pensla lätt med lite av oljan och grilla dem 6-8 min tills skalet svartnar. Lägg över dem i en skål, täck över och låt dem kallna. Pensla aubergineskivorna med resten av oljan, lägg dem i en långpanna och grilla skivorna 6-7 min per sida. Låt dem kallna. Dra av skalen från paprikorna.

4. Sänk ugnsvärmen till 200°C. Varva tomatsås, paprika, aubergine och mozzarella i en ugnssäker form. Det ska vara mozzarella överst. Strö över parmesanosten.

5. Gratinera i ugnen tills ytan bubblar och har fin färg 30-40 min.