Lussekatter / Swedish Saffron Buns

Antal: ca 28-30
Ugn: 250 °C
Vikt per bulle: 45 gram

Ingredienser:

1 paket jäst för söta degar (50 g)
150 smält smör
5 dl mjölk (3%)
1 burk kesella naturell (250 g, 10%)
½ tsk salt
2 dl strösocker
4 paket saffran (2 g)
1 st ägg
16 ½ dl vetemjöl

Pensling och garnering:

1-2 ägg
russin

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader.

2. Tillsätt saffran och kesella i degvätskan. och häll den sedan över jäst

3. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i degvätskan och rör tills jästen löst sig.

4. Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats.

5. Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig.
Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig.

6. Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter.

7. Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Väg upp var lussekatt till 45 gram/st och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.

8. Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

9. Pensla dem med ägg och garnera med russin. Grädda dem i 250 grader mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.  

Helstekt Kyckling fylld med en syrlig fruktblandning

Antal: 6 personer
Tid i ugn: 1 tim och 10 min
Ugns temperatur: 175°C, varmluft


Ingredienser:

2 st hela kycklingar
2 st äpplen, kärna ur och dela ned i bitar
2 st päron, kärna ur och dela ned i bitar
2 ½ cm ingefära, finhackad
3 ½ msk citronsaft
1- 1 ½ dl olivolja
1 ½ dl russin
1 gul lök, skalad och grovhackad i relativt stora bitar
salt & peppar, efter smak
1 ½ vitlök, skalad och pressad
2 msk flytande honung

Pensling:

2 msk smält smör
1 vitlök, finhackad

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 175 graders ugns värme.

2. Skölj kycklingen i kallt vatten och torka sedan med hushållspapper.

3. Ta fram en ugnsfast plåt och smöra den ordentligt.

4. Kärna ur äpplena och päronen. Dela ned i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med olvioljan, citronsaften, den skalade och hackade ingefäran, vitlöken, gula löken, honungen & russinen. Salta och peppra. Blanda om ordentligt.

5. Se till att sy ihop änden på kycklingen med tråd eller tandpetare så att inte all juicen rinner ut.

6. Fyll kycklingen med fyllningen, och stäng igen med tandpetare eller tråd.
Placera i den ugnsfasta formen, och den fyllning som blir över lägger du runt om i formen.

7. Smält smöret och blanda ned den hackade vitlöken. Pensla kycklingen, salta och peppra ordentligt och placera 2 timjankvistar på toppen.

8. Sätt in formen med kycklingen i mitten av ugnen ca 1 tim och 10 min. Men var noga att kolla efter 1 timma.

9. Ta ut kycklingen och dela ned den och servera.

Tips:

Denna passar utmärkt till en kall creme fraiche sås med örter, potatismos och ärtor.

Levain bröd med russin och lakrits smak

Antal: 1 bröd

Ingredienser:

9 g färsk jäst
7 dl kallt vatten (varav 1 dl med ljummet vatten för att lösa upp honungen)
1 msk med honung, smaksatt med lakrits
2 ½ tsk salt
70 g hackade russin
14 dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Smula jästen i en bunke. Häll på lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig, lös deg ca 1 minut. Häll över degen i en oljad bunke/skål och täck med plastfilm. Låt degen jäsa i rumstemperatur 10–12 timmar.

2. Häll upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Strö över rikligt med mjöl. Vik ihop degens fyra hörn mot mitten. Då den är ganska lös var det svårt att få den ordentligt samlad, men gör så gott du kan. Lägg degen med skarven nedåt på ett bakplåtspapper, (skall göras snabbt så den inte faller ihop).
Detta brödet blir väldigt stort på plåten. (se bild). Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250° och sätt samtidigt in en plåt så att den blir varm.

OBS: Värm på ugnen en timma innan det skall gräddas med den varma plåten i som det sedan skall överföras till.

3. Dra över papperet med degen till den heta plåten och grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 40 min. Sänk sedan värmen till 225° och grädda ytter­ligare ca 10-15 min. Låt brödet svalna utan bakduk på galler.

Var uppmärksam och kolla brödet så att det inte går för länge. Alla ugnar bakar olika. Bästa tipset är att titta under brödet och se att det har en jämn färg, då är det klart.

Brödet passar formidabelt till ostar och går utmärkt att äta tillsammans med en god marmelad.

Kanelkyckling à la Indien

Antal: 3 personer
 

Ingredienser:

800 g  kyckling över och underlår

1 dl sultanrussin

1 dl pinjenötter

3 dl grädde 38%

salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar

1 kruka färsk mynta för dekoration

 

Marinad:

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

4 tsk kanel

4 röda chili

6 vitlöksklyftor

2 tsk flytande honung

½ tsk strong curry

en liten nypa saffran trådar

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Putsa kycklingens över och underlår.

 

2. Grovhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i matberedaren och kör tills den är helt slät och häll sedan över kycklingen och rör om.

 

3.  Låt stå ca 1 tim i kyl.

 

4. Rosta pinjekärnorna i en panna med lite olja. Sedan lägg i 1 tsk med smör och stek på russinen så att de bubblar upp.

 

5. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden.

 

6. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast smord form.

 

7. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel och 1 tsk socker. Häll över kycklingen och stek klar i ugnen 200⁰C grader ca 20 min.

 

Garnera med frisk mynta.

 

Servera med couscous.

Margaretas Kryddskorpor

Ugn: 200⁰C

Antal: Ca 70-80 st.

Ingredienser:

125 g smör, rumstempererat

2 ½ dl socker

1 dl ljus sirap

1 ägg

125 gram russin, sötmandel eller finhackade syltade apelsinskal

7 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

 

Arbetsbeskrivning:

1.  Rör matfett och socker.

2. Tillsätt sirapen, ägget och frukten och sist mjölet blandat med bikarbonat.

3. Rulla ut degen i 8 längder, ca 129 gram per bit.

4. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

5. Grädda mitt i ugnen ca 13-15 min.

6. Skär skorporna medan de är varma direkt på plåten i ca 2 ½ - 3 cm breda, sneda bitar.