Lussekatter / Swedish Saffron Buns

Antal: ca 28-30
Ugn: 250 °C
Vikt per bulle: 45 gram

Ingredienser:

1 paket jäst för söta degar (50 g)
150 smält smör
5 dl mjölk (3%)
1 burk kesella naturell (250 g, 10%)
½ tsk salt
2 dl strösocker
4 paket saffran (2 g)
1 st ägg
16 ½ dl vetemjöl

Pensling och garnering:

1-2 ägg
russin

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader.

2. Tillsätt saffran och kesella i degvätskan. och häll den sedan över jäst

3. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i degvätskan och rör tills jästen löst sig.

4. Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats.

5. Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig.
Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig.

6. Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter.

7. Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Väg upp var lussekatt till 45 gram/st och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.

8. Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

9. Pensla dem med ägg och garnera med russin. Grädda dem i 250 grader mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.  

Kanel & Lingon Muffins

Antal: 16 st
Ugn: 200°C
Tid i ugn: 20 min

Ingredienser:

125 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk mald kanel
1 ½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 ½ dl grädde
ca 1 tsk lingonsylt till att lägga i var form
en nypa med saffranstrådar

Arbetsbeskrivning:

1. Sätt ugnen på 200°C. Placera sedan ut formarna på en plåt.

2. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget.

3. Sätt en fin sil över bunken och lägg i kryddorna, bakpulver, vaniljsocker och mjöl.
Salt tas direkt i smeten. Sila genom allt med en sked så att det inte bildas några klumpar.
Tillsätt även en nypa saffrans trådar som du smulat sönder. Allt detta vispas sedan försiktigt ihop med grädden.

4. Fyll muffinsformarna till halvdelen. Lägg sedan på ca 1 tsk med lingonsylt och klicka sedan på smet så att formen fyllls ca 2/3 delar.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Indiska Drömmar

Antal: ca 35-40 st
Ugn: 150 ˚C

Ingredienser:

100 g smör
2 dl strösocker
1 dl matolja
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk kanel (mald)
1 tsk kardemumma (mald)
1 krm saffran
4 ½ dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Rör ihop smör och socker. Tillsätt oljan och vispa tills smeten är vit och porös.

2. Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker , kanel, kardemumma och saffran. Rör sedan ned i smeten.

3. Väg upp bollarna till 16 gram per styck. Rulla små bollar av degen och lägg på bakpappersklädda plåtar. Tryck gärna till dem lätt med handen och vill du ha ett mönster i dem så ta en gaffel och tryck till.

4. Grädda i mitten av ugnen i 150 graders ugnsvärme , 20 minuter.

5. Lägg gärna över kakorna på en kall plåt och låt svalna.

Humlebaeks kryddiga äppelmos

 

Antal: ca 1 liten glasburk.

 

Ingredienser:

 

ca 600 g äpplen ( ca total vikt på äpplena när man fått bort skalet och kärnhuset )

1 ½ dl  syltsocker

½ dl strösocker

½ dl vatten

1 tsk vaniljsocker

1 msk  flytande honung

½ tsk kanel (mald)

½ tsk kardemumma (mald)

½ tsk nejlika (mald)

½ tsk ingefära (mald)

½ tsk med saffran strå

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och kärna ut äpplena. Vikten som skall återstå när detta är gjort skall vara ca 600 gram med äpplen.

 

2. Dela ned dem i små bitar och lägg i en kastrull.

 

3. Tillsätt sockret, rör om väl!

 

4. Ta i resten utav kryddorna, vatten och honung.

 

5. Låt koka ca 10 - 15 minuter, skumma av om så behövs. Rör om då och då. För den som inte gillar allt för stora bitar med äpplen så mosa bara sönder några.

 

6. Häll upp i rengjorda glasburkar och slut igen, låt svalna.

 

7. Förvaras svalt, gärna i kylskåp så att den behåller både smak och färg. Sylten kan även frysas in.

 

Tips:

 

Passar bra till gröt, morgon frallor, pannkakor eller vad man annars tycker den fungerar och smakar fint till.

Kanelkyckling à la Indien

Antal: 3 personer
 

Ingredienser:

800 g  kyckling över och underlår

1 dl sultanrussin

1 dl pinjenötter

3 dl grädde 38%

salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar

1 kruka färsk mynta för dekoration

 

Marinad:

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

4 tsk kanel

4 röda chili

6 vitlöksklyftor

2 tsk flytande honung

½ tsk strong curry

en liten nypa saffran trådar

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Putsa kycklingens över och underlår.

 

2. Grovhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i matberedaren och kör tills den är helt slät och häll sedan över kycklingen och rör om.

 

3.  Låt stå ca 1 tim i kyl.

 

4. Rosta pinjekärnorna i en panna med lite olja. Sedan lägg i 1 tsk med smör och stek på russinen så att de bubblar upp.

 

5. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden.

 

6. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast smord form.

 

7. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel och 1 tsk socker. Häll över kycklingen och stek klar i ugnen 200⁰C grader ca 20 min.

 

Garnera med frisk mynta.

 

Servera med couscous.

Tigerkaka med saffran

Ingredienser:

 

2 ägg

2 dl socker

50 g smält smör

1 dl mjölk

2 ¾ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 ½ tsk bakpulver

1 msk kakao

Saffranstrådar efter smak.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt därefter mjölken och lägg i lite saffran allt efter smak.

 

2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke. 

 

3. Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulvret i äggsmeten och tillsätt smör och mjölk blandningen.

 

4. Ta nu undan en tredjedel av smeten och smaksätt den med kakao. Rör den slät.

 

5. Varva nu smeten i formen, börja med ett ljust lager, därefter chokladsmeten och sedan ljus smet igen. Drag en gaffel genom formen så att smeten blandas lite.

 

6. Häll i smeten i en ugnsfast form som är insmord med smör och med ströbröd.

 

Tid: 35-40 min

Temperatur: 175°C

Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Shrikhand (flavoured hung yogurt)

This is a wonderful sweet or sour yogurt dessert and is so easy to make. It is served on auspicious occasions in Maharashtra.

Serves: 6

Ingredients:

1 litre yogurt

1 tbsp milk (lukewarm)
a few saffron strands, enough to give a little taste and colour.
130 g caster sugar ( to taste, depending on the acidity of the yogurt)
¼ tsp cardamom powder
1 tbsp sliced almonds
1 tbsp sliced pistachios

Method:

1.Drain the yogurt – Put a muslin or cheese cloth over a strainer. Now pour the yogurt over muslin cloth to drain. Place a bowl underneath the strainer to collect the excess water.

 2.Next gently squeeze the excess water from yogurt. Make sure not to squeeze out the yogurt.

 3.Move the yogurt with strainer and bowl into the refrigerator for at least six hours to drain excess water.

 4.Yogurt will become thick in consistency.

 5.Dissolve the saffron in warm milk. Milk will take on the saffron color, yellowish orange.

 6. Add sugar, cardamom powder, and saffron milk to yogurt and beat well till sugar dissolves. You may use a mixer.

 7.Mix in most of the almonds and pistachios to the yogurt mix and the remaining nuts will be used for garnish.

 8. Chill the shrikhand before serving.

 9.Traditionally shrikhand is served with puri (fried flat bread).

Kycklinggryta med apelsin och kanel

Antal: 4 portioner
Tillagningstid 40 min + tid för marinering
Kan frysas

En härlig gryta, kryddad med julkryddor som apelsin, kanel och saffran. Kan lagas ett par dagar i förväg, både för bekvämlighet och för att smakerna ska mogna. Servera gärne med couscous.

Ingredienser:

1 stor apelsin
4 msk vitt vin
1 kanelstång eller 1 tsk mald kanel
4 kycklingbröstfiléer, ca 500 g
1 stor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
ev 2-3 kryddnejlikor
ev ½ förp saffran (à 0,5 g)
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 tsk flytande honung
några droppar tabascosås
salt och nymald svartpeppar
hackad persilja till garnering

Arbetsbeskrivning:

1. Tvätta apelsinen. Riv eller strimla det yttersta av skalet. Pressa ur saften. Blanda skal, saft och vin i en skål. Lägg i kanelen.

2. Skär kycklingfiléerna i 2½ cm bitar. Lägg dem i apelsinblandningen och blanda om. Täck över och låt stå att marinera ca 1 tim.

3. Lägg lök, vitlök, nejlika, saffran, tomater och honung i en kastrull. Låt det koka på svag värme ca 20 min tills lite av vätskan har reducerats.

4. Höj värmen något och blanda ner kyckling och marinad. Låt grytan koka upp igen och sedan koka tills kycklingköttet är helt genomkokt, ca 10-12 min. Smaksätt med tabascosås, salt och peppar. Strö över persilja.