Stir-fried chicken with cashew nuts

 

NUTS ARE OFTEN ADDED TO THAI STIR-FRIES, just as they are to similar Chinese dishes. The important thing to remember when stir-frying is to have all the ingredients prepared and the vegetables chopped before you fire up the wok. Once you start cooking, it literally takes minutes to get the dish to the table.

 

 

Serves: 4

 

Ingredients:

 

2-3 boneless, skinless chicken breasts, about 500 g in total.

sea salt and blackpepper

2 tbsp vegetable oil or groundnut oil

100 g cashew nuts

1 small onion, peeled and sliced

1 pound asparagus, trimmed and sliced into small pieces

3 garlic cloves, peeled and chopped

3 spring onions, trimmed and cut on the diagonal into 3 cm pieces

1 ½ tbsp fish sauce

1 tbsp dark soy sauce

pinch of caster sugar

1 red chilli, deseeded and sliced on the diagonal

 

Method:

 

1. Cut the chicken breasts into bite-sized pieces and mix with a pinch of salt and pepper. Set aside.

 

2. Heat the oil in a wok or a wide frying pan. Add the cashew nuts and stir over a medium heat until toasted and lightly golden. Remove from the wok with a slotted spoon and set aside.

 

3. Add the onion and garlic to the wok and stir-fry for 3-4 minutes. Tip in the sliced chilli, then add the chicken pieces. Stir-fry for 2 minutes until the chicken is opaque. Add the asparagus, spring onions, fish sauce, soy sauce and a pinch of sugar and stir-fry for another minute. Finally, tip in the toasted cashew nuts. Stir well and turn off the heat.

 

4. Spoon the mixture onto a warm platter or divide between warm bowls and serve immediately, with freshly steamed basmati lemon rice.

 

 

 

 

 

 



 

 

Lamb, cumin and mint samosa filling

Filling:

 

1-2 tbsp vegetable oil

1 large onion, peeled and finely chopped

2 garlic cloves, peeled and finely chopped

2,5 cm ginger, peeled and finely grated

1 tsp mild curry powder

¼ tsp hot chilli powder

1 tsp ground turmeric

1 tsp ground cumin

500 g minced lamb, or small lamb strips

sea salt and ground pepper to taste

100 g peas, thawed if frozen

1 tsp dried mango powder or 1tbsp fresh lemon juice

1 mild green chilli, deseeded and finely diced

handful of mint leaves, chopped

 

Method:

 

1. To prepare the filling, heat the oil in a karahi or a wide pan over a medium-to-high heat.

 

2. Add the onion, garlic, ginger, curry and chilli powders and ground spices.

 

3. Fry for a few minutes until the onion begins to soften and the spices are fragrant.

 

4. Add the lamb (minced or strips) and a generous pinch of salt and pepper. Stir-fry for 4-5 minutes until the mince or the cubes are golden brown and cooked through.

 

5. Add the peas and dried mango powder or lemon juice and cook for a further minute before stirring in the chopped chilli and mint.

 

6. Taste and adjust the seasoning, then transfer to a wide bowl and leave to cool.

Indian spiced carrot soup

 

En het smaksensation av Indien.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 st schallotenlök
2 st vitlöksklyftor
6 st medelstora morötter
2 st bakpotatis ca (500 g)
½ röd chili (om du önskar) skall då hackas ned i småbitar och fröna tas ur.
1 tsk hel kummin
1 tsk salt
1 tsk strong curry
1 tsk strösocker
2 tsk mild curry
2 tsk mald koriander
2 msk rapsolja
2 msk koncentrerad hönsbuljong
2 st hel kardemumma (cardamom pods)
10 st torkade curry blad

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovhacka morötter och bakpotatis.

2. Fräs löken, vitlöken och alla kryddor i en kastrull eller gryta tillsammans med oljan, ca 3 min.

3. Häll i vattnet, tillsätt buljongen, koka upp och sjud under lock ca 20 min tills morötterna och potatisen är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med mixerstav. Späd med vatten om du tycker att soppan känns för tjock.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm upp.

5. Servera med bröd.

Tips:

Garnera soppan med persilja eller koriander.
Samt droppa tryffelolja eller chiliolja på soppan.

En frisk äpple och päron sallad

Salladen passar utmärkt till nybakade baguetter med vitlökssmör, getost och ett gott glas rödvin.

Antal: 2 personer

Ingredienser:

1 äpple
1 päron
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
1 ½ msk citronsaft
1 krm svartpeppar
½ msk flytande honung
en nypa med flingsalt
½ dl med färsk bladpersilja

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka ned schalottenlöken i små bitar.

2. Skala och kärna ur äpple och päron, dela ned i skivor eller små bitar, allt eftersom vad du har lust till.

3. Hacka ned persiljan.

4. Blanda samman allt i en skål och tillsätt de övriga ingredienserna.

Linguine med musslor och vitlöksräkor

Linguine är smala pastaband som kan ersättas med tunn spaghetti.

 

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

500 g linguinepasta, gärna hemmagjord

1 kg blåmusslor

1 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

200 g marinerade vitlöksräkor, marinera själv eller köp ifrån fiskehandeln.

2 st knippor med bladpersilja

1 röd chili

½ dl olivolja

1 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

½ citron om så önskas

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skrapa musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta öppna musslor som inte stänger sig när man knackar dem i bänken.

 

2. Finhacka schalottenlök, vitlök och bladpersilja. Kärna ur, skär bort de vita innerväggarna och finhacka chilin.

 

3. Fräs lök, vitlök, de marinerade vitlöksräkorna och chili i oljan i en gryta 2–3 min.

 

4. Tillsätt vatten, vin, salt, peppar och persilja och låt koka upp.

 

5. Tillsätt musslorna och sjud ca 5 min under lock. Kasta bort musslor som inte öppnat sig.

 

6. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten.

 

7. Servera musslorna genast med nykokt pasta, citronklyftor och bröd.