Blomkålssoppa / Cauliflower Soup

Antal personer: 6
Tid: Småputtra på spisen i ca 25 - 30 min.

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1 gul lök, skalad och finhackad
800 g bakpotatis, skala och dela ned i mindre bitar
1 purjolök
6 st vårlökar
3 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk smör
250 ml grönsaksbuljong (ej koncentrerad)
2 liter vatten
salt
peppar
200 g riven ost

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka ned den gula löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken. Placera sedan i en skål.

2.  Skala och dela ned potatisen i mindre bitar. Dela ned blomkålen i buketter och skär bort det gröna bladen.

3. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull, svetta löken, vitlöken, purjolöken och vårlöken på medelvärme ca 10 minuter utan att det bränns. Rör om då och då, salta och peppra.

4. Ta sedan i den skivade potatisen och blomkålen. Låt svettas ytterligare 10 min. Rör om. Salta och peppra igen.

5. Ta i buljongen och sedan vattnet. Låt småputtra under svag värme ca 25-30 minuter under lock.

6. Mixa sedan soppan slät med mixer stav. Smaka av igen med salt och peppar. Samt blanda ned den rivna osten.

7. Servera med en klick creme fraiche och strö över hackad purjolök om så önskas. Servera även ett gott bröd till.

Indian spiced carrot soup

 

En het smaksensation av Indien.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 st schallotenlök
2 st vitlöksklyftor
6 st medelstora morötter
2 st bakpotatis ca (500 g)
½ röd chili (om du önskar) skall då hackas ned i småbitar och fröna tas ur.
1 tsk hel kummin
1 tsk salt
1 tsk strong curry
1 tsk strösocker
2 tsk mild curry
2 tsk mald koriander
2 msk rapsolja
2 msk koncentrerad hönsbuljong
2 st hel kardemumma (cardamom pods)
10 st torkade curry blad

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovhacka morötter och bakpotatis.

2. Fräs löken, vitlöken och alla kryddor i en kastrull eller gryta tillsammans med oljan, ca 3 min.

3. Häll i vattnet, tillsätt buljongen, koka upp och sjud under lock ca 20 min tills morötterna och potatisen är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med mixerstav. Späd med vatten om du tycker att soppan känns för tjock.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm upp.

5. Servera med bröd.

Tips:

Garnera soppan med persilja eller koriander.
Samt droppa tryffelolja eller chiliolja på soppan.

Spiced Cauliflower Soup

Light and tasty, this creamy, mildly spicy vegetable soup is multi-purpose. It makes a wonderful warming first course, an appetizing quick meal and is delicious chilled.

Serves: 4-6

Ingredients:

1 large potato, diced
1 small cauliflower, chopped
1 onion, chopped
1 tbsp oil
1 garlic clove, crushed
1 tbsp grated fresh root ginger
2 tsp ground turmeric
1 tsp cumin seeds
1 tsp black mustard seeds
2 tsp ground coriander
1 litre vegetable stock
300 ml natural (plain) low fat yogurt
Salt and black pepper
Fresh coriander (cilantro), to garnish

Method:

1. Put the potato, cauliflower and onion into a large heavy pan with the oil and 3 tbsp water. Heat until hot and bubbling, then stir well, cover the pan and turn the heat down. Continue cooking the mixture for about 10 minutes.

2. Add the garlic, ginger and spices. Stir well, and cook for another 2 minutes, stirring occasionally. Pour in the stock and season well. Bring to the boil, then cover and simmer for about 20 minutes. Purée in a food processor and return to the pan. Stir in the yogurt, adjust the seasoning and serve garnished with coriander or parsley.

Tomato and Coriander Soup

Althought soups are not often eaten in India or Pakistan, tomato soup bucks the trend and is very popular. This is excellent on a cold winter's day.

Serves: 4

Ingredients:

675 g tomatoes, peeled and chopped
1 tbsp oil
1 bay leaf
4 spring onions (scallions) chopped
1 tsp salt
½ tsp crushed garlic
1 tsp crushed black peppercorns
2 tbsp chopped fresh coriander (cilantro)
750 ml water
1 tbsp cornflour
2 tbsp single (light) cream , to garnish (optional)

Method:

1. To peel the tomatoes, plunge them in very hot water, leave for 30 seconds, then take them out. The skin should now peel of easily. If not, put the tomatoes back in the water for a little longer. Once they have been peeled, roughly chop the tomatoes.

2. In a medium heavy pan, heat the oil and fry the tomatoes, bay leaf and spring onions for a few minutes until soft.

3. Gradually add the salt, garlic, peppercorns and coriander. Pour in the water. Stir, then simmer gently over low heat for 15-20 minutes.

4. Meanwhile, dissolve the cornflour in a little cold water to form a thick creamy paste.

5. Remove the soup from the heat and leave to cool slightly for a few minutes. Press through a sieve, or purée in a blender or food processor.

6. Return the puréed soup to the pan, add the cornflour mixture and stir over a gentle heat for about 3 minutes until thickened.

7. Pour the soup into individual serving dishes and garnish with a swirl of cream, if using. Serve hot.

South Indian Pepper Water

This soothing broth is perfect for winter evenings.

Serves: 2

Ingredients:

2 tbsp vegetable oil

½ tsp black pepper

1 tsp cumin seeds

½ tsp mustard seeds

¼ tsp asafoetida

½ tsk ground turmeric

2 dried red chillies

4-6 curry leaves

2 garlic cloves, crushed

300 ml tomato juice

Juice of 2 lemons

120 ml water

Salt

Fresh coriander (cilantro), to garnish

Method:

1. Heat the oil in a large pan and fry the pepper, spices, curry leaves and garlic until the chillies are nearly black and the garlic is golden brown.

2. Lower the heat and pour in the tomato juice, lemon juice and water.

3. Bring to the boil then simmer for 10 minutes.

4. Season to taste with salt. Pour into heated bowls, garnish with the chopped coriander if you like, and serve.