Kanelkyckling à la Indien

Antal: 3 personer
 

Ingredienser:

800 g  kyckling över och underlår

1 dl sultanrussin

1 dl pinjenötter

3 dl grädde 38%

salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar

1 kruka färsk mynta för dekoration

 

Marinad:

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

4 tsk kanel

4 röda chili

6 vitlöksklyftor

2 tsk flytande honung

½ tsk strong curry

en liten nypa saffran trådar

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Putsa kycklingens över och underlår.

 

2. Grovhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i matberedaren och kör tills den är helt slät och häll sedan över kycklingen och rör om.

 

3.  Låt stå ca 1 tim i kyl.

 

4. Rosta pinjekärnorna i en panna med lite olja. Sedan lägg i 1 tsk med smör och stek på russinen så att de bubblar upp.

 

5. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden.

 

6. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast smord form.

 

7. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel och 1 tsk socker. Häll över kycklingen och stek klar i ugnen 200⁰C grader ca 20 min.

 

Garnera med frisk mynta.

 

Servera med couscous.

Vaniljfyllda sockerbullar

Ugn: 225°C

Antal: 15-18 st.

Ingredienser
100 g smör eller margarin

3 dl mjölk

25 g jäst

1 ägg

2 krm salt

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

ca 11-12 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl mjölk

2 äggulor

1 msk socker

2 - 2 ½ msk maizenastärkelse eller potatismjöl

1 ½ - 2 msk vaniljsocker

Pensling och garnering:
smält smör
socker

Arbetsbeskrivning:
1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.

2. Tillsätt ägg, salt, socker, vaniljsocker och det mesta av vetemjölet. Arbeta det till en smidig deg. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

3. Vispa samman mjölk, äggulor, socker och maizenastärkelse till fyllningen i en kastrull. (Använd inte stålvisp i en aluminiumkastrull, då kan krämen bli missfärgad!). Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker. Låt krämen kallna.

4. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig på nytt. Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut dem till avlånga plattor, ca 1 1/2 cm tjocka.

5. Markera rundlar i den ena degkakan. Lägg en klick fyllning i mitten på varje rundel. Lägg den andra degkakan över och gör rundlar med ett mått. Tryck till kanterna så att bullarna ser hela ut. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under duk ca 30 minuter.

6. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Pensla dem med smält matfett och doppa dem i socker direkt efter att de har tagits ut från ugnen.
Bullarna går att frysa.

Tigerkaka med saffran

Ingredienser:

 

2 ägg

2 dl socker

50 g smält smör

1 dl mjölk

2 ¾ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 ½ tsk bakpulver

1 msk kakao

Saffranstrådar efter smak.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt därefter mjölken och lägg i lite saffran allt efter smak.

 

2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke. 

 

3. Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulvret i äggsmeten och tillsätt smör och mjölk blandningen.

 

4. Ta nu undan en tredjedel av smeten och smaksätt den med kakao. Rör den slät.

 

5. Varva nu smeten i formen, börja med ett ljust lager, därefter chokladsmeten och sedan ljus smet igen. Drag en gaffel genom formen så att smeten blandas lite.

 

6. Häll i smeten i en ugnsfast form som är insmord med smör och med ströbröd.

 

Tid: 35-40 min

Temperatur: 175°C

Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Margaretas Kryddskorpor

Ugn: 200⁰C

Antal: Ca 70-80 st.

Ingredienser:

125 g smör, rumstempererat

2 ½ dl socker

1 dl ljus sirap

1 ägg

125 gram russin, sötmandel eller finhackade syltade apelsinskal

7 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

 

Arbetsbeskrivning:

1.  Rör matfett och socker.

2. Tillsätt sirapen, ägget och frukten och sist mjölet blandat med bikarbonat.

3. Rulla ut degen i 8 längder, ca 129 gram per bit.

4. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

5. Grädda mitt i ugnen ca 13-15 min.

6. Skär skorporna medan de är varma direkt på plåten i ca 2 ½ - 3 cm breda, sneda bitar.