Antal: ca 28-30
Ugn: 250
°C
Vikt per bulle: 45 gram
Ingredienser:
1 paket jäst för söta degar (50 g)
150 smält smör
5 dl mjölk (3%)
1 burk kesella naturell (250 g, 10%)
½ tsk salt
2 dl strösocker
4 paket saffran (2 g)
1 st ägg
16 ½ dl vetemjöl
Pensling och garnering:
1-2 ägg
russin
Arbetsbeskrivning:
1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader.
2. Tillsätt saffran och kesella i degvätskan. och häll den sedan över jäst
3. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i degvätskan och rör tills jästen löst sig.
4. Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats.
5. Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig.
Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig.
6. Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter.
7. Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Väg upp var lussekatt till 45 gram/st och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.
8. Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
9. Pensla dem med ägg och garnera med russin. Grädda dem i 250 grader mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
Antal: 5 personer
Ingredienser:
1 morot, skalad och delad ned i mindre bitar
400 g potatis, skalad och delad ned i mindre bitar
500 g tomater, blancherade i vatten 1 min och 30 sek
1 purjolök, sköljd och finhackad
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
400 g krossade tomater på burk
1 liter vatten
1 ½ buljongtärning (grönsaksbuljong)
2 ½ krm svartpeppar
1 ½ krm salt
1 krm aromat krydda
1 tsk Herbes de Provence krydda
1 krm mald koriander
1 krm curry
1 ½ msk smör
½ msk olivolja
Arbetsbeskrivning:
1. Skala och dela ned alla grönsakerna samt lök.
2. För att blanchera de friska tomaterna så koka upp vatten i en kastrull, lägg sedan i 4 medelstora tomater (500 g) och blanchera i 1 min och 30 sek. Ta upp från det varma vattnet och skala av skinnet och hacka ned fruktköttet. Lägg det åt sidan i en skål tillsammans med moroten och potatisen som du även har skalat och delat ned. Sätt ifrån 1 liter vatten av det du har blancherat tomaterna i och lös upp grönsaksbuljongtärningarna i det och sätt åt sidan.
3. Skala och pressa vitlöken, skölj purjolöken och finahacka den samt skala den gula löken och hacka ned. Hetta upp smör och olja i en kastrull, fräs sedan löken, purjolöken och vitlöken på medelvärme så att den blir gyllene. Ta sedan i potatisen, friska tomaterna och morötterna och fräs ytterligare några minuter. Kom ihåg att röra om. Häll i de krossade tomaterna, buljongen och de resterande kryddorna och ingredienser.
4. Låt sjuda på medelvärme i ca 45 minuter. När detta är gjort så mixa soppan slät med stavmixer eller häll över i en blender. Värm sedan gärna upp igen innan servering.
Den är nu redo att serveras med friterad persilja, creme fraiche och ett gott bröd.
Soppan går utmärkt att frysa in.
Friterad persilja:
Använd gärna bladpersilja. Skölj den snabbt i vatten och lägg sedan på hushållspapper för att torka upp ordentligt. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull gärna 2-2½ cm skall det täcka botten.
Lägg sedan i persiljan och låt fritera några minuter ca 2- 2½.
Lyft upp ur oljan och lägg i en skål och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt och lägg sedan som pynt på soppan.
Antal: 16 st
Ugn: 200°C
Tid i ugn: 20 min
Ingredienser:
125 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk mald kanel
1 ½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 ½ dl grädde
ca 1 tsk lingonsylt till att lägga i var form
en nypa med saffranstrådar
Arbetsbeskrivning:
1. Sätt ugnen på 200°C. Placera sedan ut formarna på en plåt.
2. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget.
3. Sätt en fin sil över bunken och lägg i kryddorna, bakpulver, vaniljsocker och mjöl.
Salt tas direkt i smeten. Sila genom allt med en sked så att det inte bildas några klumpar.
Tillsätt även en nypa saffrans trådar som du smulat sönder. Allt detta vispas sedan försiktigt ihop med grädden.
4. Fyll muffinsformarna till halvdelen. Lägg sedan på ca 1 tsk med lingonsylt och klicka sedan på smet så att formen fyllls ca 2/3 delar.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.
Antal: 4 personer
Ugn: 225
°C
Tid: ca 25 min i ugnen
Ingredienser:
400 g sejfilé (fryst går bra)
100 g kallrökt lax
100 g gravad lax (ej rökt)
½ lök skalad och skivad i skivor
½ msk med pressad citronsaft
1 dl gräslök, finhackad
2 tsk dijonsenap
2 ½ dl grädde (ej matlagningsgrädde)
2 dl gratängost
salt & peppar
citronpeppar
Arbetsbeskrivning:
1. Tina fisken och lägg sedan i en smord ugnssäker form. Dela gärna ned den i mindre bitar och fördela i formen.
2. Salta och peppra den lätt, skala sedan löken, halvera och dela ned i skivor. Strimla den över fisken.
3. Strimla laxen och blanda samman med de övriga ingredienserna i en skål. Salta och peppra samt ta gärna i lite citronpeppar, allt efter smak. Skall röras om väl. Häll sedan allt över fisken.
4. Tillaga i mitten av ugnen ca 20-25 minuter på 225
°C.
Servera ris eller kokt potatis till.
