Lantbröd

Antal: 2 limpor

Ingredienser:

700 g vatten
10 g jäst
20 g salt
200 g durumvetemjöl
800 g vetemjöl

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda alla ingredienser utom salt och knåda i maskin under 15 minuter, tillsätt salt och kör ytterligare 3 minuter. Degen ska vara ganska fast.

2. Stjälp upp degen i en stor form, täck med plast och ställ in i kylen, där den får stå över natten eller helst 12 timmar. Var bered på att den kommer att jäsa till dubbla storleken.

3. När du ska baka ut degen stjälper du upp den på ett mjölat bord. Knåda den inte utan dela den i två och forma varje bit till två limpor. Har man bakkorgar så mjöla dem rikligt och placera limporna
i dem. Har du inte några
korgar kan du mjöla en köks-handduk ordentligt och vecka den på mitten och placera limporna på var sida om vecket. Låt jäsa i 1 timme.

4. Sätt ugnen på 250 grader och sätt en plåt på nedersta falsen. Vänd försiktigt upp de jästa limporna på en ny smord och mjölad plåt. Sätt in brödet när ugnen är varm och häll försiktigt 1/2 dl vatten i plåten underst och stäng.

5. Kasta in ytterligare en 1/2 dl vatten på plåten under de närmaste 5 minuterna och sänk därefter till 200 grader och baka i ytterligare 25 minuter. Om du vänder på brödet ska det låta ihålig när du slår med fingertopparna.

Punjabi Masala Lamb Stew

This style of cooking favours dishes that use tomatoes, and in this recipe they form an integral part of the sauce.

 

 

Serves: 4

 

Ingredients:

 

600 g lamb, trimmed of all fat and cut into 1 1/2 inch cubes

3 cm ginger, peeled and roughly chopped

4 garlic cloves, peeled and roughly chopped

1 red chilli, deseeded and roughly chopped

3 tbsp vegetable oil

2 onions, peeled and finely chopped

2 tsp garam masala

1 tsp ground cumin

1½ tsp cayenne pepper

1 tsp mild chilli powder

800 g chopped plum tomatoes

2 tbsp lemon juice

1 tsp salt

450 ml natural yoghurt

coriander leaves to garnish

 

Method:

 

1. Trim off any excess fat off the lamb.

 

2. Put the ginger, garlic, chilli and a tablespoon or two of water into a food processor or blender and blitz to wet paste.

 

3. Heat 2 tablespoons of oil in a wide, heavy-based pan, and when you can feel a strong heat rising add the lamb cubes and fry for about 1-2 minutes on each side, until lightly browned all over. Remove the lamb from the pan and set aside.

 

4. Add the remaining oil to the pan and add the onions, garam masala, cumin, cayenne pepper and chilli powder. Stir well and sauté gently for 3-4 minutes or until the onions have softened slightly and the spices are fragrant.

 

5. Add the ginger and garlic paste and cook for another couple of minutes.

 

6. Increase the heat and add the browned lamb, tomatoes, lemon juice and salt. Bring to the boil, then reduce the heat to a simmer and partially cover the pan.

 

7. Simmer, stirring occasionally for 50 minutes - 1½ hour or until the meat is tender and the sauce thick.

 

8. Over a low heat, gradually stir in the yoghurt and simmer for a few minutes.

 

Serve immediately with warm breads or plain basmati rice. Garnish with coriandr leaves.

 



Torskgratäng

Antal: 4 personer
Ugn: 225 ˚C
 
Ingredienser:
 
800 g torskfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl matlagningsgrädde (18%)
2 msk persilja hackad
1 dl riven ost
½-1 tsk paprika pulver
ca ½ dl ketchup
1 st purjolök
10 st körsbärstomater
gräslök till dekorering
 
Arbetsbeskrivning:
 
1. Smörj en ugnsfast form. Salta och peppra lätt i botten av formen.
 
2. Dela ned torsken i portionsbitar, lägg i formen och salta och peppra ytterligare på torsken.
 
3. Dela purjolöken och skär i skivor, lägg i en skål tillsammans med grädde, ketchup och paprika pulvret. Blanda om.
 
4. Fördela såsen över fisken.
 
5. Halvera körsbärstomaterna och sprid i formen.
 
6. Strö över osten och garnera med några kvistar gräslök.
 
7. Grädda i mitten av ugnen i 225˚C, ca 20 minuter.

Servera tillsammans med kokt ris.

Lavendel & Honungs Glass

Antal: 3 personer

Ingredienser:

2 dl grädde
2½ dl mjölk
½ tsk vaniljsocker
1 msk torkad lavendel
1 tsk mald lavendel
1½ msk honung

Vispa poröst:

3 äggulor
½ dl socker

Arbetsbeskrivning:

1. Blanda alla ingredienserna i en kastrull, och låt sjuda på svag värme i 15 min.
För att få en fin lila färg så färga den gärna.

2. Vispa äggulor och socker poröst. Blanda ned i äggsmeten och värm på intill det börjar tjockna. Kom ihåg att röra om.

3. Sila bort lavendeln.

4. Häll upp allt i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp 1½ - 2 timmar.

5. Ta ut från kylskåp och frys ytterligare 40 min i frysen.

6. Ta glassen ur frysen, rör snabbt om och kör i glassmaskin 40-60 min.

7. Frys gärna 6-8 timmar innan användning.

Apelsin & Stjärnanis Sorbet

Ingredienser för sockerlagen:

rivet skal av 1 apelsin, (ta inte med det vita)
3½ dl vatten
2½ dl strösocker
2 st stjärnanis
juice av en ½ citron

Arbetsbeskrivning sockerlag:

1. Lägg i alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka ca 3-4 minuter. Var noga med så att allt socker löses upp.

2. Häll över i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp. Tar ca 2½ -3 timmar. Du kan också sätta den något av tiden i frysen, men var då noga med att röra om när du tar ut den igen.

Ingredienser:

5 stora apelsiner

Arbetsbeskrivning:

1. Pressa ur all juice från apelsinerna. Ta även gärna med lite utav fruktköttet.

2. Placera juice och kött i en blender eller matberedare för att mixa den slät.

3. Ställ juicen i kylskåpet och låt den bli riktigt kall.

4. När sockerlagen och juicen är ordentligt kall så blandas det samman. Kom ihåg att ta bort den hela stjärnanisen.

5. Kör i glassmaskin 40-60 minuter. Ju kallare den är desto snabbare går frysningsprocessen.

6. Lägg i plastburkar och frys gärna ett dygn innan servering. Och före servering så låt den gärna tina 10-15 min i rumstemperatur.

Äppelsorbet med citron, ingefära & kanel

Antal: 4-5 personer

Sockerlag:

2 dl socker
2 dl vatten
1 tsk med honung & kanel på burk
1 tsk med honung & citron på burk

Arbetsbeskrivning för sockerlag:

1. Blanda detta tillsammans i en kastrull och värm på, låt småkoka ca 3 min. Se till så att allt socker blir löst upp. Häll sedan i en rostfri bunke. Låt gärna stå i kyl 2½-3 timmar.

Ingredienser:

760 g äpplen, skalade, urkärnade och delade i små bitar
15 g ingefära, skalad och grovhackad
skal ½ citron
saft ½ citron
1 citron skiva, behåll enbart köttet
1 kanelstång
1 tsk med honung & kanel på burk
1 tsk med honung & citron på burk

Arbetsbeskrivning:

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka/sjuda under några minuter tills äpplena är tillräckligt mjuka för att mosas sönder.

2. Ta bort kanelstången. Häll sedan upp i en matberedare eller mixer och blanda med lite utav sockerlagen för att få en fin och slät puré.

3. Häll upp purén i en skål och ställ i kylen intill den är helt kall.

4. När både lagen och äppelpurén har svalnat så blandas allt ihop.

5. Kör i glassmaskin ca 1 timma.

6. Häll upp i en plastburk, täck med platsfilm och sätt på locket.

7. Frys gärna ett dygn innan användning.

Dekorering:

1 äpple, urkärnat och delat ned i 2-3 mm skivor.
Sätt ugnen på ca 100 grader.
Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper, pudra över lite kanel och mald ingefära.
Låt stå i ugnen ca 4-5 timmar. Öppna luckan några gånger för att släppa ut fukten som bildas från äpplena.

Mixed vegetable and coconut stew

Serves: 4

Ingredients:

2 carrots, cut into thin batons
1 courgette, cut into thin batons
200 g green beans, trimmed and cut in half
1-2 medium potatoes, cut into thin batons
1 tablespoon sunflower oil
1 large onion, halved and thinly sliced
½ teaspoon black mustard seeds
10 curry leaves
1 green chilli, thinly sliced
1 teaspoon onion seeds
200 ml coconut milk or poppy seeds
juice of half a lemon
150 ml water
salt

Method:

1. Place the vegetables in a bowl of cold water.

2. Heat the oil in a large, nonstick wok or frying pan and when it is hot add the onion.

3. Cook over a medium heat for 5 minutes.

4. Add the mustard seeds, curry leaves and green chilli and stir-fry for 3 minutes.

5. Drain the vegetables and add them to the pan with the onion seeds or poppy seeds, coconut milk, lemon juice and the measured water.

6. Season and bring to the boil. Reduce the heat, cover and cook gently for 6-7 minutes or until the vegetables are just tender and serve.

Chicken badami

 

Badami means almond, and this dish is typical of Moghlai cuisine, which favours using raw nuts to make a thick and creamy gravy. Serve this dish with basmati rice and plenty of naan bread, as you want to mop up every last bit of the flavourful almond sauce.

 

 

 

Serves: 4

 

Ingredients:

 

500 g boneless and skinless chicken (thighs or breasts), cut into 2 cm pieces.

4 garlic cloves, peeled and finely chopped

2 cm ginger, peeled and finely grated

1 tbsp lemon juice

sea salt and freshly ground black pepper

25 g silvered almonds

2 tbsp ghee or melted unsalted butter

2 onions, peeled and finely chopped

1 cinnamon stick

4 cardamom pods, lightly crushed

3-4 cloves

1 tsp ground cumin

1 tsp ground coriander

1 tsp ground turmeric

50 g finely ground almonds

300 ml natural yoghurt

 

Method:

 

1. Put the chicken pieces into a large bowl with the garlic, ginger, lemon juice and some seasoning. Mix well, cover the bowl with cling film and leave to marinate in the fridge for a few hours or overnight.

 

2. Place a large frying pan over a medium heat, add the silvered almonds and dry-toast them until they are light golden brown, remembering to toss them every once in a while to avoid burning the nuts. Tip on to a plate and leave to cool.

 

3. Return the pan to the heat and add the ghee or butter and the onions. Cook over a medium heat, stirring occasionally, for 6-8 minutes or until golden brown. Add the cinnamon, cardamom and cloves and fry for 2-3 minutes before adding the cumin, coriander, turmeric and ground almonds. Add the chicken to the pan and stir well to coat the meat in the spices. Turn the heat up slightly and stir frequently until the chicken turns opaque.

 

4. Reduce the heat to low and gradually stir in the yoghurt. Bring to a slow simmer, cover the pan and cook for another 20-30 minutes, stirring once or twice, until the chicken is tender.

 

5. When ready to serve, ladle the chicken into a serving bowl and sprinkle over the toasted almonds to garnish.

 

 



 

Beetroot and Coriander Salad

Serves: 2

Ingredients:

2 large beetroot, cooked
1 teaspoon cumin seeds
½ teaspoon nigella seeds (onion seeds)
½ teaspoon coriander seeds
¼ teaspoon mild chilli powder
1 tablespoon coconut milk
100 ml low fat natural yogurt
handful of coriander leaves
1 tablespoon roasted pumpkin seeds
sea salt

Method:

1. Peel the beetroot and cut it into bite-sized pieces. Place in a large serving bowl.

2. Put a frying pan over a medium heat and place the cumin, nigella and coriander seeds in it.

3. Dry roast the spices for 2 minutes until they release their aromas. Place in a mortar and pestle and lightly crush them, or use a spice grinder. Transfer to a small mixing bowl with the chilli powder, coconut milk and yogurt. Stir to mix well.

4. Roughly chop the coriander leaves and add to the beetroot with the pumpkin seeds.

5. Drizzle over the yogurt mixture, season and serve immediately.

Healthy tip:

Beetroot is high in antioxidants, making it excellent for boosting the immune system, fighting infection and detoxifying your body, and is also a good source of iron.

Vanilj & Citron Smör

Ingredienser:

250 g grädde

½ citron, rivet skal

¼ tsk citronsaft

¼ tsk vaniljsocker

½ vaniljstång, urskrapad

liten nypa salt

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa grädden i en skål tills den blir grynig och alldeles vattnig.

 

 

2. Häll bort vätskan.

3. Tvätta dina egna händer, och samla ihop smöret och spola sedan kallt vatten och knåda smöret så att det tvättas ordentligt. Byt vatten 2-3 gånger. Vattnet skall vara ofärgat och klart när det är färdigt.

4. När vattnet är rent så häll av.  Samla ihop smöret.

5. Riv av det gula skalet från citronen, ta inte med det vita då det ger en besk smak.

6. Dela vaniljstången och ta ur vaniljen, blanda in ordentligt i smöret tillsammans med citronskalet.

7. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om så allt blandas.

Tips:

Smöret kan kryddas efter egen smak, och för en mjukare konsistens så tillsätt lite olja.

Kan förvaras i kylskåp högst två veckor.

Passar bra till matbröd och scones.



Coriander and cumin-flecked roti

Ingredients:

400 g plain wholemeal flour or choose white flour, plus extra for dusting
1 teaspoon salt
3-4 teaspoons cumin seeds
2 tablespoons very finely chopped coriander leaves
2-3 tablespoons light olive oil
250 ml lukewarm water

Method:

1. Mix together the flour, salt, cumin and coriander in a large mixing bowl.

2. Add the oil and work it into the mixture with your fingers.

3. Gradually add the measured water and knead for 5-6 minutes until smooth, adding a little extra flour if necessary.

4. Cover the dough with a damp cloth and allow it to rest for 30 minutes.

5. Divide the dough into 16 portions and form each into a round ball (45 g for each ball).

6. Roll each ball into a 12-15 cm (5-6 inch) disc, lightly dusting with flour if required.

7. Heat a large cast-iron griddle pan or a heavy-based frying pan on a high heat.

8. Cook the rotis, one at a time, for 45 seconds on one side, then flip over and continue to cook for 1½ minute until lightly browned at the edges.

9. Remove and keep warm in foil as you cook the rest. Serve warm with a variety of dishes.

Spinach, red pepper and chickpea bhaji (HOT)

Serves: 3-4

Ingredients:

1 tablespoon sunflower oil
1 teaspoon finely grated fresh root ginger
2 garlic cloves, crushed
1 large shallot, finely chopped
1 red pepper, deseeded and cut into thin strips
1 teaspoon chilli powder
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground coriander
2 tablespoons tomato purée
150 - 200 ml water
200 g baby spinach leaves
200 g can chickpeas, drained
salt

Method:

1. Heat the oil in a large nonstick pan. Add the ginger and garlic and stir-fry for 30 seconds. Add the shallot and red pepper and cook for 5-6 minutes until slightly softened.

2. Stir in the chilli powder, ground cumin, ground coriander and tomato purée. Stir-fry for 2-3 minutes, then pour in the measured water, stir and bring to the boil. Stir in the spinach and chickpeas and cook for 5-6 minutes until the spinach has just wilted. Season.

Half the spices if you don't like it too hot.

Serve with indian roti bread.