Hot Chilli Chicken

Not for the faint-hearted, this fiery, hot curry is made with a spicy chilli masala paste.

Serves: 4

Ingredients:

2 tbsp tomato purée (paste)
2 garlic cloves, roughly chopped
2 fresh green chillies, roughly chopped
5 dried red chillies
½ tsp salt

¼ tsp granulated sugar

1 tsp chilli powder

½ tsp paprika

1 tbsp curry paste

1 tbsp oil

½ tsp cumin seeds

1 onion, finely chopped

2 bay leaves

1 tsp ground coriander

1 tsp ground cumin

¼ tsp ground turmeric

400 g can chopped tomatoes

150 ml water

8 chicken thighs, skinned

1 tsp garam masala

sliced fresh green or red chillies, to garnish, chapatis and natural (plain) low fat yogurt, to serve.

Method:

1. Put the tomato purée, chopped garlic cloves, fresh green chillies and the dried red chillies into a food processor or blender.

2. Add the salt, sugar, chilli powder, paprika and curry paste. Process all the ingredients to a smooth paste, stopping once or twice to scrape down any of the mixture that has stuck to the sides of the bowl.

3. Heat the oil in a large heavy pan and fry the cumin seeds for 2 minutes. Add the onion and bay leaves and fry for about 5 minutes.

4. Add the chilli paste and fry for 2-3 minutes. Add the ground coriander, cumin and turmeric and cook for 2 minutes. Tip in the tomatoes.

5. Pour in the water and stir to mix. Bring to the boil and simmer for 5 minutes until the sauce thickens.

6. Add the chicken and garam masala. Cover and simmer for 25-30 minutes until the chicken is tender. Garnish with sliced green or red chillies and serve with chappatis and natural low fat yogurt.

Kycklinggryta med apelsin och kanel

Antal: 4 portioner
Tillagningstid 40 min + tid för marinering
Kan frysas

En härlig gryta, kryddad med julkryddor som apelsin, kanel och saffran. Kan lagas ett par dagar i förväg, både för bekvämlighet och för att smakerna ska mogna. Servera gärne med couscous.

Ingredienser:

1 stor apelsin
4 msk vitt vin
1 kanelstång eller 1 tsk mald kanel
4 kycklingbröstfiléer, ca 500 g
1 stor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
ev 2-3 kryddnejlikor
ev ½ förp saffran (à 0,5 g)
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 tsk flytande honung
några droppar tabascosås
salt och nymald svartpeppar
hackad persilja till garnering

Arbetsbeskrivning:

1. Tvätta apelsinen. Riv eller strimla det yttersta av skalet. Pressa ur saften. Blanda skal, saft och vin i en skål. Lägg i kanelen.

2. Skär kycklingfiléerna i 2½ cm bitar. Lägg dem i apelsinblandningen och blanda om. Täck över och låt stå att marinera ca 1 tim.

3. Lägg lök, vitlök, nejlika, saffran, tomater och honung i en kastrull. Låt det koka på svag värme ca 20 min tills lite av vätskan har reducerats.

4. Höj värmen något och blanda ner kyckling och marinad. Låt grytan koka upp igen och sedan koka tills kycklingköttet är helt genomkokt, ca 10-12 min. Smaksätt med tabascosås, salt och peppar. Strö över persilja.

Spicy Grilled Fish Fillets

The good thing about fish is that it can be grilled beautifully without sacrificing any flour.

Serves: 4

Ingredients:

4 medium flat-fish fillets, such as plaice, stole or flounder, about 115 g / each
1 tsp crushed garlic
1 tsp garam masala
1 tsp chilli powder
¼ tsp turmeric
½ tsp salt
1 tbsp finely chopped fresh coriander (cilantro)
1 tbsp oil
2 tbsp lemon juice

Tomato wedges, lime slices and grated carrot, to garnish.

Method:

1. Line a flameproof dish or grill (broiler) pan with foil. Rinse the fish fillets, pat dry and put them in the foil-lined dish or pan.

2. In a bowl mix the garlic, garam masala, chilli powder, turmeric, salt, coriander, oil and lemon juice.

3. Brush the fish fillets evenly all over with the spice mixture

4. Preheat the grill to very hot, then lower the heat. Grill (broil) the fish for about 5-7 minutes, basting with the spice mixture, until it is cooked.

5. Serve immediately with a garnish of tomato wedges, lime slices and grated carrot.

South Indian Pepper Water

This soothing broth is perfect for winter evenings.

Serves: 2

Ingredients:

2 tbsp vegetable oil

½ tsp black pepper

1 tsp cumin seeds

½ tsp mustard seeds

¼ tsp asafoetida

½ tsk ground turmeric

2 dried red chillies

4-6 curry leaves

2 garlic cloves, crushed

300 ml tomato juice

Juice of 2 lemons

120 ml water

Salt

Fresh coriander (cilantro), to garnish

Method:

1. Heat the oil in a large pan and fry the pepper, spices, curry leaves and garlic until the chillies are nearly black and the garlic is golden brown.

2. Lower the heat and pour in the tomato juice, lemon juice and water.

3. Bring to the boil then simmer for 10 minutes.

4. Season to taste with salt. Pour into heated bowls, garnish with the chopped coriander if you like, and serve.

Balti Bhoona Lamb

Bhooning is a very traditional way of stir-frying ehich simply involves semi-circular movements, scraping the bottom of the pan each time in the centre. Serve this dish with freshly made chapatis.

Serves: 4

Ingredients:

175 g boneless lean spring lamb

3 medium onions

1 tbsp oil

1 tbsp tomato purée

1 tsp crushed garlic

1½ tsp finely grated ginger

1 tsp salt

¼ tsp ground turmeric

600 ml water

1 tbsp lemon juice

1 tbsp shredded fresh root ginger

1 tbsp chopped fresh coriander (cilantro)

1 tbsp chopped fresh mint

1 fresh red chilli, chopped

Method:

1. Using a sharp knife remove any excess fat from the lamb and cut the meat into small cubes.

2. Dice the onions finely. Heat the oil in a karahi, wok or heavy pan and fry the onions until soft.

3. Meanwhile, mix together the tomato purée, garlic  and ginger, salt and turmeric. Pour the spice mixture on to the onions in the pan and stir-fry for a few seconds.

4. Add the lamb and continue to stir-fry for about 2-3 minutes. Stir in the water, lower the heat, cover the pan and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally.

5. When the water has almost evaporated, start bhooning over a medium het (see the introduction above left), making sure that the sauce does not catch on the bottom of the pan. Continue for 5-7 minutes.

6. Pour in the lemon juice, followed by the shredded ginger, coriander, mint and red chilli. Stir to mix, then serve from the pan.



Ostgratinerad aubergine

Antal: 6 portioner

Tillagningstid 1½ tim

Kan frysas

Njut av lite italienskt solsken en ruggig vinterkväll. Ostgratinerad aubergine är en rätt man gärna bjuder på. En fräsch grönsallad är allt som behövs till.

Ingredienser:

2 burkar krossade tomater, à 400 g

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk hackad färsk basilika (eller 1 tsk torkad)

1 tsk rivet citronskal

1 krm socker

4 stora röda paprikor, urkärnade och skurna i fjärdedelar

1 msk olivolja

3 auberginer, skurna i 1-2 cm tjocka skivor

125 g mozzarella med låg fetthalt, max 10%, skuren i tunna skivor

50 g färskriven parmesanost

Salt och nymald svartpeppar

Arbetsbeskrivning:

1. Häll tomaterna i en kastrull och blanda i vitlök, basilika, citronskal och socker. Salta och peppra och låt såsen koka ihop utan lock på svag värme ca 15 min. Låt såsen kallna.

2. Värm ugnsgrillen.

3. Lägg paprikaklyftorna med skinnsidan uppåt i en långpanna. Pensla lätt med lite av oljan och grilla dem 6-8 min tills skalet svartnar. Lägg över dem i en skål, täck över och låt dem kallna. Pensla aubergineskivorna med resten av oljan, lägg dem i en långpanna och grilla skivorna 6-7 min per sida. Låt dem kallna. Dra av skalen från paprikorna.

4. Sänk ugnsvärmen till 200°C. Varva tomatsås, paprika, aubergine och mozzarella i en ugnssäker form. Det ska vara mozzarella överst. Strö över parmesanosten.

5. Gratinera i ugnen tills ytan bubblar och har fin färg 30-40 min.

Rulltårta

Ugnstemp: 250°C

Varmluft: 200°C

Ingredienser:

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk eller gräddfil

Fyllning:

2 dl fast sylt eller fruktmos

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa ägg och socker pösigt.

2. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.

3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna 30 x 40 cm.

4. Grädda mitt i ugnen ca 5 min.

5. Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på.

6. Bred genast på fyllningen och rulla ihop kakan. Lägg rulltårtan med skarven ner och låt den svalna innan den skärs i bitar.

Chapatis

A Chapati is an unleavened bred made from chapati flour, a ground wholemeal flour known as atta, which is finer than the Western equivalent. An equal quantity of standard wholemeal flour and plain flour will aslo produce satisfactory results, although chapati flour is available from Indian grocers. This is the everyday bread of the Indian home.

Ingredients:

Makes 8-10

225 g chapati flour

½ tsp salt

175 ml water

1. Place the flour and salt in a mixing bowl. Make a well in the middle and gradually stir in the water, mixing well with your fingers. Form a supple dough and knead for 7-10 minutes. Ideally, cover with clear film (plastic wrap) and leave on one side for 15-20 minutes to rest.

2. Divide the dough into 8-10 equal portions. Roll out each piece to a circle on a well-floured surface.

3. Place a tava (chapati griddle) or heavy frying pan over a high heat. When steam rises from it, lower the heat to medium and add the first chapati to the pan.

4. When the chapati begins to bubble, turn it over. Press down with a clean dishtowel or a flat spoon and turn once again. Remove the cooked chapati from the pan and keep warm in a piece of foil lined with kitchen paper while you cook the other chapatis. Repeat the process until all breads are cooked. Serve hot.

Chicken Curry with Sliced Apples

This mild yet flavoursome dish is given a special lift by the addition of sliced apples.

Ingredients:

Serves: 4

2 tsp oil

2 medium onions, diced

1 bay leaf

2 cloves

2.5 cm cinnamon stick

4 black peppercorns

1 baby chicken, about 675 g, skinned and cut into 8 pieces

1 tsp garam masala

1 tsp grated fresh root ginger

1 tsp crushed garlic

1 tsp salt

1 tsp chilli powder

1 tbsp ground almonds

150 ml natural (plain) low fat yoghurt

2 green eating apples, peeled, cored and roughly sliced

1 tbsp chopped fresh coriander (cilantro)

15 g flaked (sliced) almonds, lightly toasted, and fresh coriander (cilantro) leaves, to garnish.

1. Heat the oil in a karahi, wok or heavy pan and fry the onions with the bay leaf, cloves, cinnamon and peppercorns for about 3-5 minutes until the onions are beginning to soften but have not yet begun to brown.

2. Add the chicken pieces to the onions and continue to stir-fry for at least another 3 minutes.

3. Lower the heat and add the garam masala, ginger, garlic, salt, chilli powder and ground almonds and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes.

4. Pour in the yoghurt and stir for a couple more minutes.

5. Add the apples and chopped coriander and cook for about 10-15 minutes.

6. Check that the chicken is cooked through and serve immediately, garnished with flaked almonds and whole coriander leaves.

Chicken Jalfrezi

A Jalfrezi is a stir-fried curry which features onions, ginger and garlic in a rich pepper sauce.

Ingredients:

Serves: 4

675 g chicken breast portions

1 tbsp oil

1 tsp cumin seeds

1 onion, finely chopped

1 green (bell) pepper, seeded and finely chopped

1 red (bell) pepper, seeded and finely chopped

1 garlic clove, crushed

2 cm piece fresh root ginger, finely chopped

1 tbsp curry paste

¼ tsp chilli powder

1 tsp ground coriander

1 tsp ground cumin

½ tsp salt

400 g can chopped tomatoes

2 tbsp chopped fresh coriander (cilantro), plus extra to garnish

Plain rice, to serve.

1. Skin the chicken breast portions and remove any visible fat. Cut the meat into 2.5 cm cubes.

2. Heat the oil in a karahi, wok or heavy pan and fry the cumin seeds for 2 minutes until they splutter. Add the onion, peppers, garlic and ginger and fry for 6-8 minutes.

3. Add the curry paste and fry for about 2 minutes. Stir in the chilli powder, ground coriander, cumin and salt and add 1 tbsp water; fry for a further 2 minutes.

4. Add the chicken cubes and fry for about 5 minutes. Add the canned tomatoes and chopped fresh coriander. Cover the pan tightly with a lid and cook for about 15 minutes or until the chicken cubes are tender. Garnish with sprigs of fresh coriander and serve with rice.

Paj med färsfyllning

Antal portioner: 4

Pajdeg:

 150 g smör

 3 1/2 dl vetemjöl

 1/4 dl kallt vatten

Fyllning:

350 g köttfärs

smör

 1 st purjo, strimlad

 2 msk tomatpuré

 1 tsk oregano

 1 tsk basilika

 1/2 tsk timjan

 1 dl persilja, hackad

 1 1/2 msk vetemjöl

 1 dl vatten el. buljong

 3 dl ost, riven

 1 st ägg, till pensling

 salt och peppar

Ugn: 225°C

Arbetsbeskrivning:

1. Mixa smör och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet, arbeta ihop degen och kyl den 1 timme.

2. Kalva ut 2/3 av degen, klä en pajform, nagga botten, vik en al-folieremsa över kanten. Förgrädda pajskalet 10 min, tag bort folieremsan.

3. Bryn färsen väl och krydda. Stek sen purjon glansig och blanda alla ingredienser till färsen.

4. Fyll pajskalet, kalva ut resten av degen och lägg remsor över. Pensla med ägg, grädda klar 20-30 min

Fänkålsbröd

Ingredienser:

2,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 dl rågsikt
1 tsk fänkålsfrön, stötta
1 tsk salt
1 dl linfrön
1 msk bikarbonat / natron
5 dl yoghurt naturell
4 msk sirap, mörk
havssalt

Arbetsbeskrivning:

Brödet går utmärkt att frysa.
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en avlång bakform som rymmer 1 1/2 liter.
2. Blanda alla torra ingredienser utom bikarbonat i en bunke.
3. Rör ut bikarbonaten i yoghurten och rör i sirapen.
4. Blanda yoghurtblandningen med de torra ingredienserna. Rör tills allt är väl blandat.
5. Häll smeten i formen. Grädda brödet på näst nedersta falsen
1 1/2 timme.
6. Ta brödet ur formen. Låt svalna på galler under en handduk.

Apricot Chutney

Chutneys can add zest to most meals, and in India you will usually find a selection of different kinds served in tiny bowls for people to choose from. Dried apricots are readily available from supermarkets or health food shops.

Makes about 450 g

Ingredients:

450 g dried apricots, finely diced

1 tsp garam masala

275 g soft light brown sugar

450 ml malt vinegar

1 tsp grated fresh root ginger

1 tsp salt

75 g sultanas (golden raisins)

450 ml water

1. Put all the ingredients into a medium pan and mix roughly with a spoon.

2. Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 30-35 minutes, stirring occasionally.

3. When the chutney has thickened to a fairly stiff consistency, spoon it into 2-3 clean jam jars and leave to cool. This chutney should be stored in the refrigerator.

Kryddig morotssoppa

Tillagningstid: 30 min

Kan frysas.

Ingredienser:

1 tsk hel spiskummin

3-4 morötter, skivade

2 potatisar, skalade och skivade

1 liten gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk tomatpuré

6 dl grönsaksbuljong

Salt och nymald peppar

Arbetsbeskrivning:

1. Rosta kumminfröna i en liten torr stekpanna på medelstark värme ett par minuter.

2. Lägg morötter, potatis, lök, vitlök och tomatpuré i en kastrull. Häll i buljongen och låt koka 15-20 min.

3. Finfördela grönsakerna med lite av buljongen i en matberedare eller med stavmixer.

4. Häll tillbaka purén i resten av buljongen och tillsätt de rostade kumminfröna. Smaksätt med salt och peppar och hetta upp soppan.

Servera i varma soppskålar.

Chicken and Tomato Balti

If you like tomatoes, you will love this chicken recipie. It makes a semi-dry Balti and is good served with a lentil dish and plain boiled rice.

Ingredients:

Serves: 4

4 tbsp corn oil

6 curry leaves

½ tsp mixed onion and mustard seeds

8 medium tomatoes sliced

1 tsp ground coriander

1 tsp chilli powder

1 tsp salt

1 tsp ground cumin

1 tsp crushed garlic

675 g skinless, boneless chicken, cubed

150 ml water

1 tbsp sesame seeds, roasted

1 tbsp chopped fresh coriander (cilantro)

1. Heath the oil in a karahi, wok or deep round-bottomed frying pan. Add the curry leaves and mixed onion and mustard seeds and toss over the heat for 1-2 minutes so that they become fragrant. Do not let the seeds burn.

2. Lower the heat slightly and add the tomatoes.

3. While the tomatoes are gently cooking, mix together the ground coriander, chilli powder, salt, ground cumin and garlic in a bowl. Tip the spices onto the tomatoes.

4. Add the chicken pieces and stir well. Stir-fry for about 5 minutes more.

5. Stir in the water and continue cooking, stirring occasionally, until the sauce thickens and the chicken is fully cooked.

6. Sprinkle the sesame seeds and fresh coriander over the balti. Serve immediately, from the pan.

Skånska tekakor med nyponcurd

Ingredienser:

600 g  vetemjöl 

50 g  smör 

50 g  jäst 

1 dl  ljus sirap 

2,5 dl  mjölk 

1 tsk  mald kanel 

1 tsk  mald ingefära 

1 tsk  mald kryddnejlika 

Nyponcurd:

1 st  citron, saften 

2 msk  nyponskalmjöl 

2 dl  strösocker 

2 st  ägg 

2 msk  smör 

Arbetsbeskrivning:

De här goda bröden är en hybrid av tekaka och skånsk pepparkaka. Snabbakade och underbart goda med smör, cheddarost och en klick nyponcurd.

1) Blanda mjöl och kryddor i en bunke.

2) Värm mjölken fingervarm i en kastrull och blanda med sirapen i en bunke. Lös upp jästen i blandningen.

3) Smält smöret och låt det svalna lite innan du blandar ner det också.

4) Blanda allt och knåda till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

5) Ställ in ugnen på 200 grader.

6) Knåda degen och dela den i tio delar. Forma delarna till tio platta, runda kakor och låt jäsa på plåten, på bakplåtspapper, i ytterligare 30 minuter. Bred en duk över.

7) Mjöla kakorna och nagga dem med en gaffel.

8) Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter och låt svalna något före servering.

Nyponcurd:

1) Pressa saften ur citronen och blanda med nyponmjölet och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka tills blandningen tjocknat.

2) Vispa i en separat skål äggen och det övriga sockret luftigt.

3) Vänd ner äggblandningen och sjud försiktigt under omrörning tills innehållet blivit krämigt.

4) Ta kastrullen av plattan och rör ner smöret. Låt svalna före servering. Curden håller sig i ca två veckor i kylskåp.