Stir-fried chicken with cashew nuts

 

NUTS ARE OFTEN ADDED TO THAI STIR-FRIES, just as they are to similar Chinese dishes. The important thing to remember when stir-frying is to have all the ingredients prepared and the vegetables chopped before you fire up the wok. Once you start cooking, it literally takes minutes to get the dish to the table.

 

 

Serves: 4

 

Ingredients:

 

2-3 boneless, skinless chicken breasts, about 500 g in total.

sea salt and blackpepper

2 tbsp vegetable oil or groundnut oil

100 g cashew nuts

1 small onion, peeled and sliced

1 pound asparagus, trimmed and sliced into small pieces

3 garlic cloves, peeled and chopped

3 spring onions, trimmed and cut on the diagonal into 3 cm pieces

1 ½ tbsp fish sauce

1 tbsp dark soy sauce

pinch of caster sugar

1 red chilli, deseeded and sliced on the diagonal

 

Method:

 

1. Cut the chicken breasts into bite-sized pieces and mix with a pinch of salt and pepper. Set aside.

 

2. Heat the oil in a wok or a wide frying pan. Add the cashew nuts and stir over a medium heat until toasted and lightly golden. Remove from the wok with a slotted spoon and set aside.

 

3. Add the onion and garlic to the wok and stir-fry for 3-4 minutes. Tip in the sliced chilli, then add the chicken pieces. Stir-fry for 2 minutes until the chicken is opaque. Add the asparagus, spring onions, fish sauce, soy sauce and a pinch of sugar and stir-fry for another minute. Finally, tip in the toasted cashew nuts. Stir well and turn off the heat.

 

4. Spoon the mixture onto a warm platter or divide between warm bowls and serve immediately, with freshly steamed basmati lemon rice.

 

 

 

 

 

 



 

 

Lamb, cumin and mint samosa filling

Filling:

 

1-2 tbsp vegetable oil

1 large onion, peeled and finely chopped

2 garlic cloves, peeled and finely chopped

2,5 cm ginger, peeled and finely grated

1 tsp mild curry powder

¼ tsp hot chilli powder

1 tsp ground turmeric

1 tsp ground cumin

500 g minced lamb, or small lamb strips

sea salt and ground pepper to taste

100 g peas, thawed if frozen

1 tsp dried mango powder or 1tbsp fresh lemon juice

1 mild green chilli, deseeded and finely diced

handful of mint leaves, chopped

 

Method:

 

1. To prepare the filling, heat the oil in a karahi or a wide pan over a medium-to-high heat.

 

2. Add the onion, garlic, ginger, curry and chilli powders and ground spices.

 

3. Fry for a few minutes until the onion begins to soften and the spices are fragrant.

 

4. Add the lamb (minced or strips) and a generous pinch of salt and pepper. Stir-fry for 4-5 minutes until the mince or the cubes are golden brown and cooked through.

 

5. Add the peas and dried mango powder or lemon juice and cook for a further minute before stirring in the chopped chilli and mint.

 

6. Taste and adjust the seasoning, then transfer to a wide bowl and leave to cool.

Indian spiced carrot soup

 

En het smaksensation av Indien.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

3 st schallotenlök
2 st vitlöksklyftor
6 st medelstora morötter
2 st bakpotatis ca (500 g)
½ röd chili (om du önskar) skall då hackas ned i småbitar och fröna tas ur.
1 tsk hel kummin
1 tsk salt
1 tsk strong curry
1 tsk strösocker
2 tsk mild curry
2 tsk mald koriander
2 msk rapsolja
2 msk koncentrerad hönsbuljong
2 st hel kardemumma (cardamom pods)
10 st torkade curry blad

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovhacka morötter och bakpotatis.

2. Fräs löken, vitlöken och alla kryddor i en kastrull eller gryta tillsammans med oljan, ca 3 min.

3. Häll i vattnet, tillsätt buljongen, koka upp och sjud under lock ca 20 min tills morötterna och potatisen är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med mixerstav. Späd med vatten om du tycker att soppan känns för tjock.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm upp.

5. Servera med bröd.

Tips:

Garnera soppan med persilja eller koriander.
Samt droppa tryffelolja eller chiliolja på soppan.

En frisk äpple och päron sallad

Salladen passar utmärkt till nybakade baguetter med vitlökssmör, getost och ett gott glas rödvin.

Antal: 2 personer

Ingredienser:

1 äpple
1 päron
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
1 ½ msk citronsaft
1 krm svartpeppar
½ msk flytande honung
en nypa med flingsalt
½ dl med färsk bladpersilja

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och hacka ned schalottenlöken i små bitar.

2. Skala och kärna ur äpple och päron, dela ned i skivor eller små bitar, allt eftersom vad du har lust till.

3. Hacka ned persiljan.

4. Blanda samman allt i en skål och tillsätt de övriga ingredienserna.

Linguine med musslor och vitlöksräkor

Linguine är smala pastaband som kan ersättas med tunn spaghetti.

 

 

Antal: 4 personer

 

Ingredienser:

 

500 g linguinepasta, gärna hemmagjord

1 kg blåmusslor

1 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

200 g marinerade vitlöksräkor, marinera själv eller köp ifrån fiskehandeln.

2 st knippor med bladpersilja

1 röd chili

½ dl olivolja

1 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

½ citron om så önskas

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skrapa musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta öppna musslor som inte stänger sig när man knackar dem i bänken.

 

2. Finhacka schalottenlök, vitlök och bladpersilja. Kärna ur, skär bort de vita innerväggarna och finhacka chilin.

 

3. Fräs lök, vitlök, de marinerade vitlöksräkorna och chili i oljan i en gryta 2–3 min.

 

4. Tillsätt vatten, vin, salt, peppar och persilja och låt koka upp.

 

5. Tillsätt musslorna och sjud ca 5 min under lock. Kasta bort musslor som inte öppnat sig.

 

6. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten.

 

7. Servera musslorna genast med nykokt pasta, citronklyftor och bröd.



En söt-tropisk-choco sylt med sting



Antal: 1 liten glasburk

Ingredienser:

4 st ananasskivor på burk, använd 170 gram

1 ½ dl ananasjuice

1 äpple, skalat, urkärnat och delat ned i små tärningar

1 päron, skalat, urkärnat och delat ned i små bitar

½ vaniljstång

½ tsk kanel

2 st hela nejlikor

1 kryddmått med chiliflingor

30 g mörk choklad

1 dl syltsocker

Arbetsbeskrivning:

1. Skala, kärna ur och dela ned äpple och päron i små bitar.

2. Dela ned ananasen i små bitar, och sedan lägg all frukt i en kastrull.

3. Dela vaniljstången och ta ur vaniljen, lägg allt i kastrullen.

4. Tillsätt de övriga kryddorna och juicen allt utom syltsocker och den mörka chokladen.

5. Låt det småkoka ca 5-7 minuter, rör om ibland.

6. Blanda sedan ned syltsocker och låt småkoka ytterligare 6-7 minuter, rör om.

7. Ta av från värmen och tillsätt den mörka chokladen, rör ned tills den är smält.

8. Häll upp i rengjorda glasburkar. Förvara i kylskåp.



Focaccia

 

Italienskt ugnsbakat bröd toppat med örter.

 

 

Ingredienser:

 

1 påse kronjäst för matbröd

17 dl vetemjöl

1 liter vatten

½ dl olivolja

1 tsk salt

 

Garnering:

 

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 msk flingsalt

1 dl svarta oliver

½ dl soltorkade tomater

färsk basilika krydda

torkad timian om det önskas

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt olivolja, salt och sist vatten (40 ⁰C, lite varmare än fingervarmt).

 

2. Blanda till en slät deg, degen skall vara ganska lös.

 

3. Smörj en djup plåt med olivolja och häll upp degen i plåten.

 

4. Låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 ⁰C.

 

5. Blanda vatten och olivolja, pensla det färdigjästa brödet med blandningen.

 

6. Tryck små gropar i degen med fingertopparna och sätt oliverna i hålen. Placera ut soltorkade tomater, basilika och timian så att det blir fint fördelat på plåten.

 

7. Strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter.

 

 



 

Capriwaii Pizza

 

 

Antal: 4 pizzor

Ugn: 250 ⁰C

 

Ingredienser:

 

25 g jäst

2 ½ dl vatten, ljummet 37 grader varmt

1 krm salt

6 dl vetemjöl

 

Tomatsås:

 

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta

½ msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 burk med hela tomater ( 400 g )

1 - 1 ½ tsk med hönsbuljong flytande eller tärning

1 tsk oregano

1 krm nymald svartpeppar

 

Tillbehör:

 

200 g skinka i tärningar eller strimlad

1 purjolök eller 1 gul lök som delas ned i skivor

1 paket med färska champinjoner som delas ned i tunna skivor

1 paket (250 g) Mozzarella ost till garnering ( 21% )

1 burk Anananas skivor  (565 g) - hela burken går inte åt.

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Lös jästen i vattnet. Tillsätt salt och mjöl. Arbeta samman till en fast degpå mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Lägg på bakplåtspapper under bakduk eller plastfilm och jäs i 1 timma. Täcker du med plastfilm så pudra med lite mjöl på degen så att den inte klibbar sig fast.

 

2. Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Värm oljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken under några få minuter. Ta sedan i tomatpurén mot slutet och låt fräsa med. Tillsätt tomater, buljong, oregano och peppar. Låt sjuda utan lock 15 minuter tills såsen har blivit tjock. Rör om under tiden så att den inte bränner fast.

 

3. Sätt ugnen på 250 grader, och sätt in en plåt utan någonting på så att den blir varm.

Baka och kavla ut pizzabottnarna på mjölat bakbord och för dem sedan över på bakplåtspapper. Fördela tomatsåsen på bottnarna och lägg på osten över tomatsåsen. Sedan garnerar du med resterande tillbehör eller vad du önskar att använda på din pizza.

 

4. Får enbart plats med en pizza åt gången i ugnen då degen skall kavlas ut tunn och rund.

 

5. Dra över pizzan på den heta plåten med bakplåtspappret och grädda mitt i ugnen 10-11 minuter.

 

 

 



Broccolisoppa med getostkräm

Broccolisoppa med getost och äpple. Den får sin fina färg ifrån broccolin och rucolan. Om soppan blir för tjock så späd med mer hönsbuljong eller grönsaksbuljong beroende på vad du själv vill använda.

Antal: 2 personer

Ingredienser:

300 - 350 g bakpotatis
½ gul lök, grovhackad
1 st vitlöksklyfta
2 tsk olivolja
5 dl vatten
1-2 msk med grönsaksbuljong eller hönsbuljong (har använt flytande men går lika bra med tärning).
250 g fryst broccoli
1 dl rucola, grovhackad
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald

Getostkräm:

50 g getost
½ äpple, skalat och hackat i små bitar

Tillbehör:

Ett gott bröd

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och skiva potatisen, lök och vitlök. Fräs det i olja i en kastrull ca 1 min. Tillsätt vatten och buljongen. Låt koka under lock 10 minuter.

2. Rör ned broccoli. Låt koka ytterligare 2 minuter. Tillsätt rucola och mixa soppan slät eller kör i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Och för tillbaka i kastrullen och värm upp.

3. Mosa getosten. Rör till en slät kräm.

4. Skala och skär äpplet i små tärningar och blanda ned i osten.

5. Servera soppan med en klick getostkräm och bröd.

Polkagrisar

Information:

Polkagrisen förknippas med staden Gränna i Sverige, och kan fås i flera olika smakkombinationer.
I deras butik i Gränna kan du få visning av tillverkningen året om.

OBS:
Detta är INGET FÖR BARN att göra.

Ingredienser:

250 g strösocker
1 dl vatten
0,40 msk ättika

Arbetsbeskrivning:

1. Placera socker, vatten och ättika i en kastrull. Koka på svag värme tills sockret är löst. Koka sedan på max upp till 150 ⁰C. Men var vid spisen hela tiden från 120-150 grader då det går väldigt snabbt. Och bränner du sockerlagen så får du göra om allting igen.

2. Häll upp nästan allt på en silikonmatta som tål värme upp mot 260 grader. Spar lite av massan till att färga med valfri färg i kastrullen.

3. Droppa valfri smak essens på den utrunna sockerlagen på silikonmattan.

4. Låt svalna till något så att du kan arbeta med den med händerna.

5. Dra ut den och vik ihop den i flera omgångar, du skall få den pärlemovit, och när massan börjar bli trög forma den till en rund rulle. Du kan också välja att rulla ut den ganska långt då den stelnar snabbt, men gör då detsamma med den färga massan så att det blir samma längd.

6. Häll nu upp den färgade lagen vid sidan av på silikonmattan, låt den svalna något.
Dra ut den och lägg den som en sträng på den vita rullen.

7.  Rulla ut dem och forma till valfri form. Vid polkagrisar så tvinna dem gärna lite.
Du kan även klippa dem till små godisbitar.

Tips:

För att undgå de klibbar samman så vänd dem i lite florsocker.

Päronmos med lavendel, ingefära och vanilj

 

Antal: ca 1 liten burk

 

Ingredienser:

600 g päron
1 ½ dl syltsocker
½ dl strösocker
1 tsk vaniljarom
½ tsk ingefära (mald)
½ tsk lavendel (mald)
½ dl vatten
1 vaniljstång, dela och ta ut vaniljen. Låt stängerna koka med.

Arbetsbeskrivning:

1. Skala och dela ned päronen samt ta bort kärnhuset.

2. Lägg alla ingredienser i en kastrull utom lavendel vattnet (se nedan) och rör om ordentligt, börja värma upp på medel värme.

3. Värm upp ½ dl vatten i mikron och lägg i den malda lavendeln. Låt stå och dra 5 minuter.

4. Sila av lavendel vattnet och häll ned i kastrullen tillsammans med de övriga ingredienserna.

5. Låt småkoka 12-15 minuter, rör om under tiden. Skumma av om så är nödvändigt.

6. Ta av från spisen och låt vila ytterliggare 10 min.

7. Om du inte vill ha hela bitar päron, så passera dem gärna genom en potatispress eller mosa med gaffel.

8. Konsistensen på moset skall vara ganska löst, det sätter sig och blir perfekt efter 1 dygn i kylskåp.

9. Häll upp i rengjorda glasburkar.

10. Förvara i kylskåp - eller frys gärna in.

Humlebaeks kryddiga äppelmos

 

Antal: ca 1 liten glasburk.

 

Ingredienser:

 

ca 600 g äpplen ( ca total vikt på äpplena när man fått bort skalet och kärnhuset )

1 ½ dl  syltsocker

½ dl strösocker

½ dl vatten

1 tsk vaniljsocker

1 msk  flytande honung

½ tsk kanel (mald)

½ tsk kardemumma (mald)

½ tsk nejlika (mald)

½ tsk ingefära (mald)

½ tsk med saffran strå

 

Arbetsbeskrivning:

 

1. Skala och kärna ut äpplena. Vikten som skall återstå när detta är gjort skall vara ca 600 gram med äpplen.

 

2. Dela ned dem i små bitar och lägg i en kastrull.

 

3. Tillsätt sockret, rör om väl!

 

4. Ta i resten utav kryddorna, vatten och honung.

 

5. Låt koka ca 10 - 15 minuter, skumma av om så behövs. Rör om då och då. För den som inte gillar allt för stora bitar med äpplen så mosa bara sönder några.

 

6. Häll upp i rengjorda glasburkar och slut igen, låt svalna.

 

7. Förvaras svalt, gärna i kylskåp så att den behåller både smak och färg. Sylten kan även frysas in.

 

Tips:

 

Passar bra till gröt, morgon frallor, pannkakor eller vad man annars tycker den fungerar och smakar fint till.

Semlor

Antal: 12 st
Ugn: 225 ⁰C

Ingredienser:

75 g smör
2 dl mjölk (3%)
25 g jäst
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1/2 - 1 tsk stött kardemumma
1 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:

Inkråm från bullarna
1/2 dl mjölk (3%)
75 g mandelmassa
2 dl grädde (38%)
Florsocker

(går även att fylla semlorna med vaniljkräm för den som inte gillar mandelmassa).

1 uppvispat ägg till pensling

Arbetsbeskrivning:

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig.

2. Tillsätt socker, salt, ev kardmumma, ägg i mjöklblandningen, se till så att allt blandas och löses upp ordentligt.

3. Häll sedan över degvätskan i degmaskingen samt 7 dl mjöl tillsammans med bakpulvret. Arbeta degen smidig i degmaskin ca 3-5 min. Låt jäsa ca 30 min under bakduk eller täck med plastfilm.

4. Sätt ugnen på 225°. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar. Ca 58 gram per bulle.

5. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 9-10 min.

6. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och lägg en klick på varje bulle, eller spritsa gärna för ett snyggare utseende. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Svensk / Italienskt ostbröd

Antal:  1 stor rund limpa.

Ugn: 200⁰C

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl vatten

½ dl olja eller olivolja (virgin oil)

½ tsk salt

1 msk finhackad dill

1 kg Italienskt durum vetemjöl

175 gram västerbottensost, sveciaost eller cheddarost

 

Arbetsbeskrivning:

1. Fördela jästen i en bunke eller om du använder torrjäst så häll bara i paketet.

2. Värm vattnet till 37 grader och tillsätt oljan, slå det över jästen och rör tillls allt löst sig.

3. Tillsätt salt, dill och mjöl, allt utom 1 dl som spara till utbakningen.

4. Kör i degmaskin 2 min tills den är slät och jäs sedan under bakduk eller plastfilm 45 min.

5. Forma till ett runt bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper, jäs ytterliggare 45 min under bakduk eller plastfilm.

6. Medans det jäser så förbered osten och skär den i stavar.

7. Pensla degen lätt med vatten och tryck sedan ned oststavarna i degen och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 40-45 min.

 

 

Chokladsufflé

Antal: 4 portioner
Ugn: 200 ⁰C

Ingredienser:

3 ägg
1 dl strösocker
125 g mörk choklad
125 g smält smör
1 ½ dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk bakpulver

Arbetsbeskrivning:

1. Vispa ägg och socker pösigt. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull och häll det över chokladen. Rör om så att den smälter.

2. Blanda ner chokladen i äggvispet. Blanda vetemjölet med kakao och bakpulver. Sikta ner mjölet i smeten. Och vänd allt ned i chokladsmeten, vispa inte då du mister fluffigheten.

3. Smöra och sockra små portionsformar à 1 1/2 dl. Fyll dem nästan ända upp till kanten med chokladsmet.

4. Grädda chokladbakelsen mitt i ugnen strax före serveringen, cirka 13 - 16 minuter. De ska vara lite krämiga i mitten.

5. Kan serveras med vaniljglass eller en god syrlig sorbet.

Hallonsorbet

 

 

 

Antal: 4-6 personer

Ingredienser:

2 dl vatten
2 dl strösocker
500 gram hallon
3 msk citronsaft

Arbetsbeskrivning:

1. Koka upp vatten och socker i en kastrull intill sockret har löst sig. Låt små koka 2-3 minuter.

2. Låt sockerlagen svalna i kylskåp 1 ½ -2 timmar.

3. Mixa hallonen i en blender tillsammans med den kylda sockerlagen och citronsaften.

4. Sila av för att få bort kärnorna.

5. Kör i glassmaskin 1 timmas tid.

6. Häll upp i en glassburk och frys 6 - 24 timmar. Beroende på hur snabbt du vill äta den samt konsistens. Kyler du den ordentligt ned ett dygn så låt den stå framme i rumstemperatur ca 15 min innan du skedar upp sorbetkulor.